Творожный напиток
Давно ли вы пили творог? А давно ли ели козий соленый творог из чулана? Никогда? Жаль.
По способам сохранения творога древние славяне и скифы (когда они немного осели) кое-где пересекаются. Несомненно, нельзя не упомянуть и Индию, и Древний Рим.
На севере и в средней полосе оседлые славяне содержали молочный скот и продукты, которые получали; в частности, молоко требовалось сохранять или перерабатывать в хранимые молочные продукты. Холодильников не было, не у всех и не всегда были подвалы и погреба, чаще имелись всего лишь чуланы. На юге России, порой, и чуланы, выкопанные в земле, и колодцы не спасали. Самое простое, что получается из молока естественным путем – простокваша, сливки, сыворотка, сметана. Но если коза или корова доится ежедневно, употребить такое количество молочных продуктов даже при большой семье, невозможно. Приходится искать пути сохранения молочного продукта или его дальнейшей переработки.
Творог и его разновидности – сыры – человек научился готовить и… сохранять давно. В горах древние рецепты сохранились лучше и меньше подвержены переиначиванию и вымиранию. Чем выше человек забрался в горы, тем интереснее рецепт он сохранил.
Вернемся к творогу. Русская деревня (кое-где и сейчас используют этот рецепт, в основном, как дань истории или для интереса) славилась развитым молочным скотоводством – козы (очень-очень неприхотливые животные), коровы (иметь в хозяйстве корову значило достаток и отсутствие голода), овцы (употребление их молока мало было распространено).
Что такое творог? Простой ответ – когда молоко скисло и начинает разделяться на простоквашу и сыворотку, нагревается и «выпадает» (вернее, «всплывает») осадок – это и есть творог.
Как его сохранить в естественном виде? В русских деревнях и в поселениях потомков скифов сохранился простой, но бесконечно вкусный рецепт.
Сумасшедший Кулинар, однажды попробовав такое лакомство, не смог удержаться повторить его в городских условиях.
Свежеприготовленный творог, немного влажный, помещаем в стеклянные банки с широким горлышком (древние использовали глиняные кувшины – на Руси, плотные полотняные мешки – на жарком юге, в горах и Индии). Помещаем слоями, просаливая каждый произвольной высоты слой крупно измельченной каменной солью, в банку, немного придавливая каждый слой. Самое вкусное лакомство получается из козьего творога. Из молока коровы творог, в сравнении, немного пресноват. От верха банки оставляем немного места, чтобы была «вентиляция» поверхности. Накрываем банку плотной хлопчатобумажной тканью и плотно завязываем у горлышка банки. В таком виде банку помещает в холодильник, ближе к морозильной камере или в подвал, или погреб, если есть, вы в сельской местности или на даче в собственном доме.
После примерно 20–30 дней хранения такой соленый творог готов для приготовления творожного напитка. Если соленый творог из коровьего молока, его лучше использовать для «напитка», а если соленый творог из молока козьего – для диетически-калорийного удовольствия.
Соленый творог из молока коровьего. Берем литровую банку, перекладываем часть творога в нее, до отметки в треть банки. Остальной объем доливаем холодной кипяченой или родниковой нефильтрованной водой. Встряхиваем. Через 10 минут можно пить-есть крупно-дисперстную жидкость.
Соленый творог из молока козьего. Количество на литровую банку меньшее.
«Гарнир» к такому напитку несомненно тоже непривычен. Вареная в мундире или на костре (в печке) картошка, обязательно горячая. Картофель очистить от кожуры. Крупно измельчить ножом или вилкой, поместив в мисочку или вазочку. Залить творожным «напитком». Есть ложкой с горячим свежим хлебом или лепешкой.
Приятного аппетита!
Коктейль
Высокий бокал. Ох, жара, жара, что ж ты делаешь с нами… Опять любимый холодильник. Та-а-ак, осталась ли хоть одна бутылочка с лимонадом? Есть. Только половинка, ну, ничего. В бокал. Что-то больно он красный и без пузыриков???! Вино! Полусладкое холодное краснодарское. Надо разбавить. Значит, лимонада нет. А это что? Пробуем. Гранатовый сок. Тоже красный и холодный. Добавляем. Чего-то не хватает. Льда. Ну, этого добра в морозилке полно. А это что? Мороженое. Если и его туда кинуть, хоть ложечку? Теперь соломинку, перемешали. Вкуснятинаааааа!!!!!
Арбузный фреш
В такую жару как этим летом все мы связаны с прохладительными напитками – газированными, соками или простой водой. Особенно очень хочется тех, которые в жару противопоказаны – газированные лимонады, кока-колы, спрайт. В нашей семье ооочень любят спрайт. А как его обезопасить? Открытия всегда неожиданны. Есть теплый арбуз, т. к.не поместился в холодильник и холодный спрайт. Они должны помочь друг другу! О, чудо произошло! Арбуз забрал вредные пузырьки, а спрайт охладил арбузные ломтики. Все довольны.
О кофе
Рецептов и вариантов приготовления и просто заваривания кофейных напитков множество – с добавками и в чистом виде, с алкоголем и без. Наука дошла даже до изобретения «безкофеинового кофе», якобы безвредного и полезного и «растворимого кофе», удобного в использовании. Но гениальное – просто. Зачем и ради чего изощряться в «порчении» качественного природного продукта? Пусть кофе остается кофе. А мы подглядим за уже знакомым читателю «сумасшедшим кулинаром». Цикорий. Полезная во всех отношениях «травка». Корешок же его способен заменить кофейный напиток, особенно для тех, кто верит, что кофе вреден.
Цикорий, скажу вам, имеет весьма специфический привкус, и не каждый примет его у себя на кухне. Воспользуйтесь вариантами «внешности» основы этого продукта. Заваривать молотый корень или разводить в пропорциях концентрат весьма проблематично, и вкус далек от приятности: либо привыкайте, либо полюбите его в любом виде. Все та же наука «придумала» растворимый цикорийный напиток с добавками – с черникой, с облепихой, с брусникой, с малиной, и шоколадом и далее. Вкус цикория действительно спрятался.
Сумасшедший кулинар не унимается. Пей, наслаждайся вкусом натуральной добавки, раз уж вкус цикория не нравится! Ан, нет. Сумасшедший кулинар доводит напиток до пика.
Растворимый цикорий с черникой. Залить горячей кипяченой родниковой водой (причем воду кипятим в эмалированном чайнике), размешиваем и немного ждем. На кружку 300 мл добавляем столовую ложку темного сотового меда с собственной пасеки (или с пасеки соседа), немного сока лимона. Мешаем, мешаем, пьем. Вкусниссимо! На поверхности напитка от фрагментов расплавленного воска (мед-то сотовый, не очищенный) образуются фигуры – можно погадать. «Раз в крещенский вечерок девушки гадали…»
Приятного пития!
О кофе с чешским шармом
11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.
Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.
На камине стоят слоники или минивазочки из глины. Полумрак – на столе громоздкие бронзовые подсвечники с горящими свечами с ароматом корицы… Хочется дополнить всю эту прелесть рая чем-то вкусно-приятным. Чай… с малиновым вареньем… Кофе… с Русским бальзамом… Это знакомо, не интересно. Кофе – да. Мед сотовый. Или подогреть пива и добавить специй? Этакий пивной глинтвейн может быть…?
Сумашедшая кулинарная идея приходит как всегда кстати… Почему-то вспомнилась любимая Прага. Изумительное черное сладкое пиво с малиновым соком, Тржебоня…
Итак, на кухне с запахом свежего дерева, с фотообоями тропического леса и маленькой походной плитой, Вы одни. Кофе у вас сегодня бразильский, заварной (из Эмиратов), все тот же темный сотовый мед с воском и… немного (полбутылки), рискнем, чешского темного пива, например, Велкопоповицкий Козел.
Сумашедший Кулинар кофе (при всех описанных выше интерьерных условиях) готовит так. Вскипятить воду. В любимую кружку «в свитере» засыпает 2 чайные ложки с горкой кофе (помол не имеет значения, но в идеале, С.К. мелет кофейные зерна сам в ручной кофемолке из сандалового дерева). Заливает бурлящим кипятком, накрывает кружку крышечкой и укрывает «куклой» с самовара.
Через 10–15 минут, в зависимости от степени помола кофейных зерен, готовится другая кружка, тоже в «свитере», заранее охлажденная. Первая кружка раздевается, кофе через фильтр переливается во вторую. Добавляется мед и/или лимон. Сегодня у него в добавках мед и чешское темное пиво комнатной температуры.
Накрывает кружку крышечкой.
Достает поднос. На нем подсоленный миндаль из Китая и темно-синий киш-миш из Персии.
Собака поднимает голову, она предвкушает радость довольного хозяина, попивающего свой новый шедевр, и свое любимое лакомство, приснившееся полчаса назад (соленый сладкий миндаль)…
Вьюга метет, заглядывает в окна одинокого домика замерзшая печальная луна, и вьется над ущельем ароматный дымок дровяного камина…
Пиво в мороженом
Однажды, получая удовольствие от поварской книги «Чешская кулинария», Сумасшедший Кулинар быстро пролистывал раздел «Напитки»: «Кофе по-чешски», «Кофе богемский», «Моравский петух», «Кофе европа»…. «Пиво с мороженым».
«Пиво с мороженым»: «в бокал со светлым пивом выложить, не смешивая, мороженое». И все, на следующей странице уже другой рецепт.
Есть пиво, темное чешское и… ванильное мороженое. В мороженое предполагалось налить малинового сока с дачи, пару ложек, добавить очень крепкого кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, подождать превращения мороженого в однородную массу и… есть, есть, смакуя каждый сладкий жидкий комочек десерта.
Но теперь предвкушение рушилось, рушилось ради новой идеи.
Уже размякшее мороженое. Любимая кофейная чашечка на блюдечке в виде листа из сказки про Дюймовочку. Мороженое, много мороженого, почти целая чашечка. Плюс две ложечки темного чешского пива, плюс две ложечки крепкого кофе. Не мешаем.
Гарнир.
Приятнейшего аппетита!
Гарнир к «Пиву в мороженом»
Чешский бутерброд к пиву а ля русс.
Тонкий ломтик ржаного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, не менее 82 %.
В кипящее пиво С.К. добавил сыр, соль, перец, кусочки ветчины, вареный желток и, загустевшей массой намазал обжаренный ломтик. Запекает в духовке. Горячий еще бутерброд режет на маленькие ломтики и, накалывая их поочередно на деревянную вилочку, кушает, запивая пивным мороженым.
Приятного препровождения!
Наливка. Заварная
Сумасшедший кулинар готов поделиться рецептом своей фирменной наливки на спирте/водке и…
Наперво стоит запастись креслом (как офисное) на колесиках и большой емкостью в виде «вок».
Спирт или водку настаиваем в темном прохладном месте 3 месяца с ягодами в любой пропорции и в любом количестве, а также даже с ягодами ассорти, которые нашли по грядкам, друзьям, магазинам, в лесу. Как обычно. Процеживаем в большую кастрюлю плюс вода из расчета 1:2 или 1:3 плюс сахар на ваш вкус, кусочек коры корицы (потом его нужно вынуть), немного цедры лимона, немного меда (на 6 л водки/спирта 2–3 столовые ложки).
Нагреваем, помешивая деревянной ложкой на большом огне. Потом забываем мешать. Через 7-10 минут снова мешаем. Сахар на дне немного «слежался и прижарился». Доводим до кипения, но не кипятим.
Готово. Немного охлаждаем, процеживая, разливаем по бутылкам. Надписываем бутылки по порядку разлива.
Читатель спросит: а зачем было нужно кресло и емкость «вок»? На этапе между «еще не кипит» и «уже разливаем» вам понадобится «выдержка», образная и реальная, чтобы не напробоваться до потери сознания (тогда кто разольет и закупорит?). А в емкости «вок» прогревается особенно (ведь Тот Самый плов получается только в казане Такой формы).
Не вокруг света – гораздо ближе
Попросите у друзей, соседей или знакомых, если от родителей, бабушек или дедушек не осталось кусочка земли с времянкой или домика в деревне, ключи. И поживите недельку-другую там. Если там есть XXI-вековые признаки цивилизации – игнорируйте их. А если их мало – может быть вода, за которой надо идти на колонку или к колодцу; электричество; русская печка; огородик со всякой мелочевкой; удобства во дворе; темные ночи вдали от большого города, дороги с круглосуточной иллюминацией, с лесом и/или речкой недалеко – то, что вам нужно!
Домашние – дети, супруги, внуки, родители – должны принять ваше путешествие и остаться в стороне. Не забудьте, однако, сообщить им точные координаты вашего пребывания.
Возьмите с собой кота или маленькую собачку (если таковые имеются) – животные и животные-малыши очень любят путешествовать.
Вы – готовы.