О итальянская кухня, как мы тебя любим! Когда все от тебя отказались ради низкоуглеводной диеты, только мы остались тебе верны. И мы никогда тебя не предадим. Никогда.
Лазанья
Фаршированные «ракушки»
«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
Феттучини под соусом «Альфредо»
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Баклажан с пармезаном
Лазанья
Количество: 8–12 порций
6 л воды
3 ст. л. мелкой морской соли
450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричневого риса)
5 стаканов красного соуса (см. далее)
4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)
350–400 г вегетарианского «говяжьего» фарша (если используете замороженный, нужно разморозить)
250–300 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °C.
Налейте воду в кастрюлю объемом 8–10 л, всыпьте 3 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы они немного остыли). Разделите макароны и разложите их на фольге, вощеной или пергаментной бумаге, чтобы не слиплись.
Равномерно распределите 1/2 стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макаронных полосок, немного внахлест, затем треть «рикотты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.
Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60–75 минут). Периодически проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте лазанью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из духовки и подождите 10–15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!
Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
Количество: 22–24 «ракушки» на 6–8 порций
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее)
1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината
2 ст. л. вегетарианского пармезана
2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей
1/4 ч. л. перца
2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, всыпьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли).
Тем временем разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4–6 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте оставшуюся соль (1/2 ч. л.), «рикотту», размороженный шпинат, пармезан, панировочные сухари и перец.
Равномерно распределите 1 стакан красного или белого соуса по дну прямоугольной формы размером 23 х 33 см. Начините каждую «ракушку» 2 ст. л. приготовленного «фарша» и разложите их по дну формы. Полейте каждую небольшим количеством оставшегося соуса. Накройте форму фольгой и запекайте, пока нож, воткнутый в середину «ракушки», не выйдет горячим (около 30 минут).
Фаршированные «ракушки»! Вкусные! Вегетарианские!
«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
650–700 г зимней тыквы
2 пучка лука-шалота
1/4 ч. л. перца
1/2 стакана песто с шалфеем (см. далее)
1/2 стакана поджаренной миндальной стружки
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.
Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся 1/2 ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1–2 минуты). Снимите с огня.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
Феггучини под соусом «Альфрвдо»
Количество: 3–4 порции
3 л воды
4 3/4 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
1/2 стакана вегетарианских сухих сливок
1/4 стакана вегетарианского пармезана
1/4 ч. л. перца
2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1–2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Количество: 3–4 порции
3 л воды
1 1/2 ст. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1/2 стакана песто с базиликом (см. далее)
1/2 стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
1/2 стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
1/4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились.
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, 3/4 орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
Баклажан с пармезаном
Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» — то сейчас самое время повзрослеть.
Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
3/4 стакана вегетарианского сыра пармезан
1/3 стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
2 ч. л. мелкой морской соли
3/4 ч. л. перца
1/2 стакана соевого или рисового молока
Рафинированное кокосовое масло
1 баклажан
1 1/2 стакана красного соуса (см. далее)
1/4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
120 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3–4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).