Эти сытные и полезные для здоровья блюда составляют основу ежедневного рациона любой худой стервы.
Отваренные на пару овощи с коричневым рисом
Двойное фондю
Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой
Буррито с овощами
Копченый тофу с жареными овощами
Макароны с летними овощами
Вальдорфский салат с пшеницей
Салат с французской чечевицей
Овощи, жаренные в тамари, с просом
Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом
Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками
Конвертик с хумусом, темпе и огурцом
Макароны с зелеными овощами
«Курица» с фасолью, киноа и спаржей
Отваренные на пару овощи и тофу с коричневым рисом
Количество: 4–6 порций
1 1/2 стакана круглозерного коричневого риса
3 1/2 стакана воды
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/2 стакана тахини
1/4 стакана кунжутного масла
4 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
2 моркови
1/4 головки цветной капусты, порезанной небольшими кусочками
1/4 головки краснокочанной капусты
1/4 пучка листовой капусты
1 головка брокколи, порезанная небольшими кусочками (около 2 1/2 стакана)
200–250 г твердого тофу
1/4 стакана сырых кедровых орешков
Налейте 3 стакана воды в кастрюлю объемом 2 л, посолите, положите рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (45 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Тем временем смешайте в небольшой миске тахини, кунжутное масло, 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и оставшиеся 1/2 стакана воды.
Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте оставшийся соевый соус и доведите до кипения. Положите на сетку цветную капусту, порезанную ломтиками в 0,5 см морковь и варите 3 минуты. Порежьте краснокочанную капусту полосками в 0,5 см, а листовую — в 1 см и положите их в пароварку вместе с брокколи и тофу, порезанным треугольными ломтиками в 0,5 см, и варите 3 минуты, пока овощи не станут мягкими, а тофу не прогреется.
Выложите отваренный рис на блюдо, сверху положите овощи, полейте соусом тахини и посыпьте орешками. Подавайте с соевым соусом.
М-м-м! Это блюдо настолько простое, полезное и вкусное, что буквально сводит с ума!
Двойное фондю
Количество: 6 порций
2 стакана порезанной небольшими кусками брокколи
2 стакана порезанной небольшими кусками цветной капусты
2 красных сладких перца
12 маленьких картофелин
1 1/2 стакана сухого белого вина
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 зубчик чеснока
1 1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
6 ч. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала
6 ч. л. воды
450 г вегетарианского сыра монтерей-джек
2 1/2 стакана малосоленого овощного бульона
1 упаковки (по 400–450 г) твердого тофу
Бланширование овощей. Доведите до кипения соленую (около 1/2 ст. л. мелкой морской соли на 1 литр) воду. Опустите в нее овощи (перец порежьте кубиками в 2,5 см) и варите до полуготовности (1–3 минуты). Бланшируйте разные овощи по отдельности, поскольку время приготовления может значительно отличаться. Выньте их шумовкой, картофель доварите.
Приготовление сырного фондю. Смешайте вино, пищевые дрожжи, измельченный чеснок и 1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса в небольшом сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем смешайте 4 ч. л. аррорута (или 4 1/2 кукурузного крахмала) с 4 ч. л. воды в небольшой миске.
Постепенно, по одному стакану, всыпьте в сотейник тертый сыр и, помешивая, варите, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Добавьте растворенный в воде аррорут (или крахмал). Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до загустения (5–8 минут). Переложите в специальную кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.
Приготовление фондю из бульона. Налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте 1 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ч. л. аррорута (или 2 1/2 ч. л. кукурузного крахмала) и 2 ч. л. воды. Вылейте в бульон, перемешайте и варите до загустения. Перелейте в кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.
Выложите бланшированные овощи, отваренный картофель и порезанный кубиками в 2 см гофу на блюдо и подавайте.
Бульон нужен скорее для разогревания овощей и тофу, тогда как сырное фондю — это полноценный соус.
В фондю можно обмакивать не только овощи, но и порезанные кубиками яблоки, груши, хлеб и т. д.
Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой
Количество: 4 порции
4 сладких перца
2 луковицы
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового масла
1 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
4 вегетарианские итальянские колбаски (350–450 г)
4–4 1/2 стакана малосоленого вегетарианского бульона
1 стакан поленты
2/3 стакана вегетарианского пармезана
Выдержанный бальзамический уксус или оливковое масло первого холодного отжима (по желанию)
Нагрейте духовку до 220 °C.
Смешайте в большой миске чеснок, порезанные ломтиками толщиной в 2 см сладкий перец, лук, масло, 1/2 ч. л. соли и перец. Переложите овощи со специями на противень и запекайте 20 минут до мягкости.
Порежьте колбаски диагональными ломтиками толщиной в 2 см, добавьте их к овощам и поставьте в духовку еще на 15–20 минут.
Тем временем налейте 4 стакана бульона в сотейник объемом 2–3 л, добавьте 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Помешивая, всыпьте тонкой струйкой поленту. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите кашу до готовности (8–10 минут). Если она покажется слишком густой, добавьте еще немного бульона, по 1/4 стакана за раз. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/3 стакана пармезана.
Положите на блюдо кашу, а на нее — колбаски с овощами и подавайте на стол. По желанию можно посыпать пармезаном или сбрызнуть бальзамическим уксусом либо оливковым маслом.
Буррито с овощами
Количество: 4 порции
1 стакан коричневого риса
2 стакана воды
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 банка (400 г) консервированной черной фасоли
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 кабачок желтоплодный
1 зеленый сладкий перец
1 зеленый чили
1/2 красной луковицы
1 цуккини
4 зубчика чеснока
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
2 помидора
2 ст. л. сока лайма
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 30–35 см)
450 г вегетарианского сыра (чеддер или монтерей-джек)
1/2 стакана крупно порезанной свежей кинзы
2 пучка лука-шалота
Налейте воду в сотейник объемом 1–2 л, добавьте щепотку соли, всыпьте рис и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (45 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Пока варится рис, выложите фасоль вместе с жидкостью в сотейник объемом 1 л и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не прогреется (3 минуты). Снимите с огня и накройте крышкой.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см желтоплодный кабачок в течение 1 минуты. Добавьте порезанные кубиками в 1 см сладкий перец и чили. Готовьте еще 1 минуту, затем всыпьте так же порезанный репчатый лук и, помешивая, жарьте 2 минуты. Положите в сковороду цуккини (сначала разрежьте его вдоль на четыре части, затем на ломтики в 1 см), измельченный чеснок, порошок чили, кориандр, тмин и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, 4 минуты. Затем положите порезанные кубиками в 1 см помидоры, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 4 минуты, пока овощи не станут очень мягкими. Добавьте сок лайма.
Положите разогретую тортилью на рабочую поверхность. По центру выложите широкой вертикальной полосой 1/4 риса, отступив по 5 см сверху и снизу, на рис — 1/4 овощей, тертого сыра, кинзы и тонко порезанного шалота. Заверните лепешку с одной стороны на начинку. Скрутите тортилью в плотный цилиндр. Переложите буррито на тарелку швом вниз. Повторите ту же процедуру с остальными лепешками.
Фалось, лук, чеснок… После такой взрывной смеси лучше провести вечер дома.
Копченый тофу с жареными овощами
Количество: 3–4 порции
1 стакан коричневого риса басмати
1 3/4 стакана воды
Щепотка мелкой морской соли
2/3 стакана овощного бульона
1/4 стакана мирина (см. ранее)
2 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1/2 луковицы
2 головки бок-чой
3 зубчика чеснока
1 ст. л. молотого имбиря
1 гриб портобелло
8 грибов шиитаке
8 шампиньонов
1 упаковка (150–250 г) копченого тофу
3 пучка лука-шалота
Налейте воду в сотейник объемом 1–2 л, добавьте соль и рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (около 30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Пока варится рис, смешайте бульон, мирин, тамари или обычный соевый соус, аррорут или крахмал в небольшой миске.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте в нем порезанный полукольцами в 0,5 см толщиной лук в течение 1 минуты. Добавьте порезанную полосками в 0,5 см шириной бок-чой, измельченный чеснок, имбирь и готовьте 1 минуту. Положите порезанный ломтиками в 1 см портобелло, через минуту — тонко порезанные остальные грибы и жарьте, пока все грибы не станут мягкими (около 3 минут). Влейте смесь бульона со специями, положите порезанный ломтиками в 0,5 см толщиной тофу и томите на медленном огне, пока соус не загустеет (1–2 минуты). В конце добавьте шалот (зеленые перья порежьте кусочками длиной в 2 см, а белую часть разрежьте вдоль пополам).
Выложите на блюдо рис, а сверху — грибы с тофу и овощами. Подавайте с тамари или обычным соевым соусом.
Макароны с летними овощами
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини или феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
6 пучков лука-шапота
1 цуккини
1 кабачок желтоплодный
4 зубчика чеснока
1/4 ч. л. перца
1 кг помидоров (красных и/или желтых)
1/2 стакана тонко порезанных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченного свежего орегано
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1–2 ст. л. вегетарианского пармезана (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока они варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 3 минут. Положите порезанные тонкими полукольцами кабачки, измельченный чеснок, перец, 1/2 ч. л. соли и готовьте около 2 минут, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь, добавьте очищенные от семян и порезанные крупными кубиками помидоры, базилик, орегано и томите, пока помидоры не прогреются (2 минуты).
Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Выложите их на блюдо, а сверху — жареные овощи со специями. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.
Вальдорфский салат с пшеницей
Количество: 6–8 порций
1 стакан пшеницы
3 стакана воды
1/3 стакана сафлорового масла
1/4 стакана яблочного сока
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сиропа агавы
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
2 стебля сельдерея
2 пучка лука-шалота
1 кисло-сладкое яблоко («Фуджи», «Джонатан», «Макинтош»)
1/2 небольшой красной луковицы
1/2 стакана сушеной клюквы
1/2 стакана рубленых орехов пекан
1/2 стакана измельченной свежей петрушки
Всыпьте пшеницу в кастрюлю объемом 2–3 л, залейте водой на 5 см и поставьте в холодильник замачиваться на ночь или на 6 часов (если нет времени, возьмите на 1/2 стакана больше воды и варите до мягкости примерно полчаса).
Откиньте зерна на дуршлаг, верните их в кастрюлю и влейте 3 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите при медленном кипении 50–60 минут, пока пшеница не станет мягкой.
Тем временем смешайте сафлоровое масло, яблочный сок, рисовый уксус, сироп агавы, соль и перец в небольшой миске. Когда сварится пшеница, слейте воду и переложите зерна в большую миску. Влейте в нее половину заправки, перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре.
Затем добавьте тонко порезанные сельдерей и шалот, порезанное кубиками в 1 см яблоко, порезанный кубиками в 0,5 см лук и остальные ингредиенты. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавать холодным.
Пшеничное зерно можно найти в магазине здорового питания и в некоторых супермаркетах.
Салат с французской чечевицей
1 стакан зеленой французской чечевицы
2 стакана воды
6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. белого винного уксуса или уксуса на основе шампанского
1/2 ст. л. измельченного свежего или 1/2 ч. л. сушеного эстрагона
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
2 помидора
1 большая головка цикория
1 зеленый сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1/2 стакана измельченной свежей петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 1–2 л, всыпьте чечевицу, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35–45 минут. Чечевица должна получиться достаточно мягкой, но не превратиться в пюре. Тем временем смешайте оливковое масло, уксус, эстрагон, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Когда чечевица сварится, слейте воду и переложите ее в большую миску. Перемешайте с половиной заправки и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем добавьте к ней порезанные кубиками в 1 см помидоры, порезанный полосками в 1 см толщиной цикорий, порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец и петрушку. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.
Не сходите с ума, если не удастся найти зеленую французскую чечевицу. Ее можно заменить коричневой, розовой или обычной зеленой.
Овощи, жаренные в тамари, с просом
Количество: 6 порций
4 свеклы
4 брюквы
4 репы
3 ст. л. тамари
1 ст. л. сафлорового масла
3 3/4 стакана малосоленого овощного бульона
1 1/2 стакана очищенного проса
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/2 стакана рубленых кешью
Нагрейте духовку до 190 °C. Корнеплоды очистите и порежьте кубиками в 2 см. Положите их в большую миску, добавьте тамари и сафлоровое масло, перемешайте. Выложите овощи на два больших противня и запекайте 30 минут. По очереди выньте противни из духовки, переверните овощи и поставьте запекаться еще на 30 минут. Они должны стать мягкими.
Тем временем налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте соль и всыпьте просо. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут до мягкости. Снимите с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и оставьте, пока не будут готовы овощи.
На блюдо выложите просо, а сверху него — овощи. Посыпьте кешью. Подавайте с соусом тамари.
Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом
Количество: 4 порции
3/4 стакана топленого кокосового или сафлорового масла
1/2 стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. кленового сиропа
2 ст. л. измельченного свежего розмарина
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 небольшая красная луковица
4 гриба портобелло
1 цуккини среднего размера
1 кабачок желтоплодный
1 1/4 стакана воды
1 стакан кускуса
Смешайте бальзамический уксус, масло, кленовый сироп, розмарин, перец и 1/2 ч. л. соли в небольшой миске.
Очистите луковицу, надрежьте крест-накрест на 8 частей, но не до конца. Кабачки разрежьте вдоль на ломтики толщиной в 1 см. Положите лук, кабачки и портобелло в большой пакет с застежкой и добавьте приготовленный ранее маринад. Выпустите из пакета воздух, закройте и оставьте мариноваться на 2–4 часа, периодически встряхивая.
Нагрейте гриль до умеренной температуры (если можете продержать руку на уровне решетки 4 секунды, то температура выбрана правильно).
Выложите овощи из пакета. В отдельную посуду налейте 2 ст. л. маринада (остальной может пригодиться для чего-нибудь другого). Готовьте овощи и портобелло на гриле 8–10 минут, один раз перевернув, пока они не станут мягкими.
Если у вас нет гриля, его можно заменить несколькими сковородами с небольшим количеством растительного масла. Только не кладите слишком много овощей в одну сковороду, иначе они будут не жариться, а париться.
Тем временем налейте воду в сотейник объемом 2–3 л, всыпьте 3/4 ч. л. соли, доведите до кипения, положите кускус, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 5 минут.
Как только овощи будут готовы, порежьте лук и кабачки крупными кусочками и добавьте к кускусу вместе с оставленным маринадом. Портобелло тоже крупно порежьте.
Выложите кускус с овощами на большое блюдо, украсьте сверху грибами и полейте оставшимися от приготовления соками (если они есть).
Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками
Количество: 4 порции
1/2 2-килограммового кабачка сорта «спагетти»
Вода
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 зубчика чеснока
1–2 консервированных перца чили в соусе адобо
1 1/2 пучка листовой капусты, мангольда, сарептской горчицы или другой зелени
1–1 1/2 малосоленого овощного бульона
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1/3 стакана изюма
1/4 стакана кедровых орешков
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Нагрейте духовку до 190 °C.
Удалите из кабачка семечки и положите его мякотью вниз на противень размером 23 х 33 см. Налейте воды на 0,5 см и запекайте, пока кабачок не будет легко прокалываться вилкой (50–60 минут).
Тем временем разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и обжаривайте в нем измельченный чеснок и очищенный от семян чили в течение 1 минуты. Помешивая, добавьте порезанную полосками в 1 см зелень, по одной горсти за раз. Влейте 1 стакан бульона, добавьте 1/2 ч. л. соли и изюм. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем снова уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока зелень не станет мягкой. Если жидкость испарится прежде, чем сварится зелень, добавьте еще немного бульона, по 2 ст. л. за раз. В конце всыпьте 3 ст. л. кедровых орешков.
Когда кабачок будет готов, с помощью вилки разделите его на полоски и положите их в большую миску. Добавьте оливковое масло, оставшуюся 1/4 ч. л. соли и аккуратно перемешайте.
Выложите на блюдо кабачковые «спагетти», а сверху них — зелень. Украсьте оставшейся 1 ст. л. орешков и подавайте.
Мы не идиотки и понимаем, что вместо 1 / 2 2-килограммового кабачка можно было бы взять целый килограммовый. Но чем больше кабачок, тем дольше он созревает, и волокна «спагетти» получаются толще, чем у маленького килограммового. Поэтому делайте то, что вам говорят, а вторую половину оставьте на другой раз.
Конвертик с хумусом, темпе и огурцом
Количество: 4 порции
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/4 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 упаковка (200–250 г) темпе
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)
1 стакан хумуса
1 огурец
1 пучок внутренних листьев ромен-салата
1/4 готовой заправки на основе уксуса и оливкового масла
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, всыпьте чесночный порошок, кориандр, положите тамари или обычный соевый соус. Добавьте порезанный продольными полосками в 0,5 см темпе и обжаривайте 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Положите тортилью на рабочую поверхность, намажьте на нее 1/4 хумуса, выложите 1/4 темпе вертикальной полоской по центру лепешки, оставив снизу или сверху 5 см незаполненного края. Положите на темпе 1/4 огурца (сначала очистите его от семян и порежьте по диагонали ломтиками в 0,5 см), 1/4 салата, порезанного полосками в 1 см, и 1/4 заправки. Заверните один боковой край на начинку и сверните лепешку в плотный цилиндр. Положите швом вниз на блюдо. Выполните ту же процедуру с остальными тортильями.
Макароны с зелеными овощами
Количество: 4 порции
4 зубчика чеснока
3 ст. л. рафинированного кокосового масла
6 ст. л. вегетарианского сливочного масла
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г «рожков» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или измельченного коричневого риса
2 цуккини
1 головка брокколи
1/2 пучка листовой капусты
1/2 ч. л. перца
1/4 стакана кедровых орешков
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, обжаривайте в нем измельченный чеснок, пока он не начнет отдавать свой аромат и золотиться (3 минуты). Снимите с огня, добавьте сливочное масло, размешайте, чтобы оно растопилось. Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. За 1 минуту до готовности добавьте овощи (цуккини порежьте полукольцами в 0,5 см, листовую капусту полосками в 1 см, а брокколи разделите на небольшие соцветия).
Откиньте макароны с овощами на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились. Снова положите их в кастрюлю, добавьте масло с чесноком, перец, 3 ст. л. кедровых орешков и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Переложите макароны на блюдо, украсьте орехами и подавайте.
«Курица» с фасолью, киноа и спаржей
Количество: 6 порций
1 1/2 стакана мелкой сушеной белой фасоли
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 стакан киноа
2 стакана малосоленого овощного бульона
1 стакан замороженной овощной смеси (размораживать не нужно)
6 вегетарианских «куриных» котлет
1 пучок спаржи
1 лимон
Всыпьте фасоль в сотейник объемом Зли залейте водой на 2,5 см. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. (Можно приготовить фасоль иначе: положить в воду, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 1 час под крышкой*.)
Откиньте фасоль на дуршлаг, верните в кастрюлю и снова залейте водой на 2,5 см. Положите измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите при медленном кипении, пока фасоль не станет мягкой (около 25 минут). Снимите с огня, слейте воду, добавьте оливковое масло и 3/4 л. соли.
Тем временем растопите кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем киноа до золотистого цвета (5 минут). Влейте бульон, положите овощную смесь и 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока киноа не впитает воду и не станет мягкой (20 минут).
Пока варятся фасоль и киноа, приготовьте «куриные» котлеты согласно инструкции на упаковке.
За 10 минут до готовности остальных ингредиентов поставьте на средний огонь сковороду, налейте воды на 1 см, всыпьте оставшиеся 1/2 ч. л. соли и доведите до кипения. Положите в воду спаржу и томите, периодически переворачивая, при медленном кипении 3–5 минут, пока она не станет достаточно мягкой.
Переложите «куриные» котлеты, фасоль, киноа и спаржу на 4 сервировочные тарелки. Украсьте дольками лимона и подавайте.
* Для тек, у кого нет времени: вместо сушеной фасоли можно использовать 2 банки (по 400 г) консервированной. Выложите фасоль вместе с жидкостью в сотейник объемом 1–2 л и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не прогреется (5минут). Накройте крышкой и снимите с огня. Перед подачей на стол либо слейте воду, либо выньте фасоль шумовкой.