Если десерты — это неправильно, тогда мы не хотим быть правильными. Дайте нам десерт, или сразу убейте. Жизнь без десерта — это все равно что жизнь без солнца. Мы еще не нашли ни одного десерта, который бы нам не понравился. Десерты — это наша мания, наше наваждение.
Печенье с шоколадной крошкой
Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами
Масляное песочное печенье
Фантастические шоколадные пирожные
Шоколадные пирожные с горячей помадкой
Чизкейк
Ванильный торт с глазурью
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Шоколадный торт
Ореховые батончики
Рисовый пудинг
Пирог из свежих фруктов
Печенье с шоколадной крошкой
Количество: 48 штук
2 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
1/2 ст. л. пищевой соды
1 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 1/4 стакана рафинированного кокосового масла
1/4 стакана холодной воды
1 ст. л. тростниковой патоки
1/2 ст. л. чистого ванильного экстракта
1 пакетик (300–350 г) вегетарианской шоколадной крошки
1 стакан рубленых грецких орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Выложите противни пергаментной бумагой.
Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте.
Взбейте миксером на средних оборотах сахар и кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте воду, патоку и ванильный экстракт. Перемешайте до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема мучную смесь, тщательно перемешивая после каждой порции. Добавьте шоколадную крошку и орехи (если используете) и перемешайте.
Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Запекайте 13–15 минут, пока не подрумянятся края и не пропечется середина. Остудите и подавайте на стол.
Вы сможете перед этим устоять?
Печенье с арахисовой пастой и картофельными чипсами
Количество: 40 штук
2 1/2 стакана пшеничной муки грубого помола
2 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 стакан рафинированного кокосового масла
1 стакан натуральной арахисовой пасты (с кусочками или однородной)
1/4 стакана холодной воды
1 ст. л. тростниковой патоки
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
2 стакана крупно покрошенных картофельных чипсов
Нагрейте духовку до 190 °C. Выложите противни пергаментной бумагой. Просейте в небольшую миску муку, соду и соль. Перемешайте. Отдельно взбейте миксером на средних оборотах сахар, кокосовое масло и арахисовую пасту до получения однородной кремообразной массы (3 минуты). Добавьте воду, патоку и экстракт ванили, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема муку, хорошо перемешивая после каждой порции. Добавьте чипсы и размешайте.
Выложите тесто шариками по 2 ст. л. на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Расплющите их в лепешки примерно в 2 см толщиной и, если хотите, нанесите вилкой рисунок в виде сетки. Выпекайте 13–15 минут, пока края не подрумянятся, а середина не пропечется. Остудите, а потом наешьтесь до отвала.
Масляное песочное печенье
Количество: 36 штук
1 3/4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
1 ст. л. апельсинового сока
Нагрейте духовку до 165 °C. Выложите противни пергаментной бумагой. Смешайте в небольшой миске муку, дрожжи и соль.
Отдельно взбейте миксером на средних оборотах кокосовое масло до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте сахар и взбивайте до образования пены (2 минуты). Добавьте ванильный экстракт и апельсиновый сок, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте в 3–4 приема мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Переложите тесто на рабочую поверхность, сформуйте из него лепешку толщиной 2 см, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 5–10 минут. Тесто должно стать достаточно твердым, чтобы хорошо раскатываться.
Положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в блин толщиной 0,5 см. Вырежьте разные фигурки и переложите их на подготовленные противни. Обрезки теста снова раскатайте и нарежьте. Повторите процедуру еще один или два раза. Выпекайте 20 минут, или пока края не начнут подрумяниваться.
Фантастические шоколадные пирожные
Количество: 9–12 штук
150 г горького вегетарианского шоколада
1 1/4 стакана сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
3/4 стакана мягкого тофу
6 ст. л. сафлорового масла
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
1/3 стакана пшеничной муки грубого помола
2 ст. л. несладкого какао-порошка
1/4 ч. л. очищенной морской соли
Нагрейте духовку до 175 «С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см.
Растопите шоколад на водяной бане до получения однородной массы. Смешайте его с сахаром, тофу, растительным маслом, ванильным экстрактом и взбивайте до получения однородной массы. Всыпьте муку, какао, соль и перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 30 минут, проверьте готовность спичкой или зубочисткой. Остудите пирог, выньте из формы и порежьте на 9–12 квадратных пирожных.
Ну ладно, кого мы пытаемся обдурить? Хватайте их прямо горячими, обжигая руки и губы.
Шоколадные пирожные с горячей помадкой
А мы не съели!
Количество: 4 штуки
120 г полусладкого вегетарианского шоколада
3 ст. л. вегетарианских сливок
4 шоколадных пирожных
500 г вегетарианского ванильного мороженого
2 ст. л. жареных рубленых орехов пекан
4 вишенки с черенками
Разломите шоколад и растопите его на водяной бане вместе со сливками, размешивая до получения однородной массы.
Разложите пирожные на тарелки. Положите на каждое по шарику мороженого, затем полейте шоколадной помадкой и посыпьте орешками. Сверху украсьте вишенкой и подавайте на стол.
Чизкейк
А теперь съели!
Количество: 10–12 порций
1 1/2 стакана покрошенного вегетарианского печенья
3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростникового сахара
900 г вегетарианского сливочного сыра
450 г мягкого тофу
3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
Цедра и сок 1 лимона
Фруктовая глазурь (по желанию)
Нагрейте духовку до 165 °C.
Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. сахара, размешайте до получения однородно увлажненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15–20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.
Пока он остывает, увеличьте температуру в духовке до 175 °C.
Перемешайте тофу с 1/4 сливочного сыра и взбейте до получения однородной массы. Выложите получившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 1/4 такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.
Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.
Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.
Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1 1 / 2 стакана крошки.
Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный — не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет — взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет — отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет — спрятать их под фруктовой глазурью.
Фруктовая глазурь
1 стакан натурального фруктового джема без сахара (любого)
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
Растворите аррорут или крахмал в 1/3 стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите, пока глазурь не загустеет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею готовый охлажденный пирог.
Ванильный торт с глазурью
Количество: 10–12 порций
1 стакан рафинированного кокосового масла
4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. мелкой морской соли
1 1/3 стакана рисового или соевого молока
1 стакан мягкого тофу
1/3 стакана сафлорового масла
1 1/2 ст. л. ванильного экстракта
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
4 стакана ванильной или шоколадной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.
Просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.
Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ванильный экстракт до получения однородной консистенции.
Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3–5 минут). Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Перемешайте до получения однородной массы.
Переложите тесто в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30–35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края
начали отходить от бортиков формы — блюдо готово. В течение 10 минут остужайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.
Смажьте поверхность каждого коржа 1/4 ванильной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.
Эй, хрюшки! Постарайтесь не слопать всю глазурь, прежде чем успеете намазать ее на торт.
Ванильная глазурь
Количество: 4 стакана
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
8–10 ст. л. соевого молока или вегетарианских жидких сливок
2 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара
Положите кокосовое масло в большую миску и взбейте миксером на средних оборотах до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте 8 ст. л. молока или сливок, ванильный экстракт и соль, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз. Если глазурь покажется слишком густой, добавьте еще 1–2 ст. л. молока. Переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте до образования пышной массы (1–2 минуты).
Шоколадная глазурь
Количество: 4 стакана
14 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 1/2 стакана несладкого какао-порошка
1 стакан вегетарианских жидких сливок
1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта
1/2 ч. л. мелкой морской соли
Растопите масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне, всыпьте сахар и какао. Постепенно добавьте сливки. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет однородную консистенцию и не станет горячей, но не доводите до кипения. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт и соль. Остудите при комнатной температуре до загустения.
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Количество: 10–12 порций
1 стакан сафлорового масла
3 стакана пшеничной муки грубого помола
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. корицы
1 ч. л. очищенной морской соли
2 стакана мелко тертой моркови
2 стакана яблочного пюре без сахара
2 ч. л. ванилина
1 1/2 стакана рубленых грецких орехов
4 стакана вегетарианской сливочной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой.
Просейте в большую миску муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Перемешайте.
В другой большой миске тщательно перемешайте сафлоровое масло, морковь, яблочное пюре и ванилин. В 3–4 приема добавьте мучную смесь. Всыпьте орехи и перемешайте.
Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте поверхность. Выпекайте 35–40 минут.
Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от бортиков формы. В течение 10 минут остужайте коржи в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.
Намажьте на каждый корж по 1/4 глазури, положите их друг на друга и смажьте бока оставшейся глазурью.
Сливочная глазурь
Количество: 4 стакана
350 г вегетарианского сливочного сыра
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара
Положите сыр в большую миску, добавьте ваниль и соль. Взбейте миксером на средних оборотах до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и постепенно добавьте в массу сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования пышной пены (1–2 минуты).
Шоколадный торт
Количество: 12–16 порций
3/4 стакана сафлорового масла
2 стакана пшеничной муки грубого помола
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 ст. л. винного камня
2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мелкой морской соли
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 1/4 стакана соевого молока
3/4 стакана яблочного пюре без сахара
1/2 ст. л. чистого ванильного экстракта
120 г вегетарианского горького шоколада
1 ст. л. яблочного уксуса
2 стакана шоколадной глазури (см. ранее) (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.
Просейте муку, сахар, винный камень, пищевую соду и соль в большую миску. Всыпьте шоколадную крошку и перемешайте.
В другой миске перемешайте масло, соевое молоко, яблочное пюре и ванильный экстракт до получения однородной массы.
Растопите кусочки шоколада на водяной бане. Размешайте до образования однородной консистенции.
Смешайте две подготовленные массы и влейте растопленный шоколад. Перемешайте и добавьте яблочный уксус.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Запекайте 40–45 минут. Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от боргиков формы. Полностью остудите торт и только потом полейте глазурью.
Пока пирог печется, напишите завещание. Он смертельно вкусен.
Ореховые батончики
Количество: 16–20 штук
1 1/2 стакана покрошенного вегетарианского печенья (см. ранее)
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
2/3 стакана тростникового сахара-сырца
2/3 стакана арахисовой пасты
2 ст. л. воды
1/4 стакана вегетарианского сливочного масла
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 стакан рубленых грецких орехов
1/2 стакана несладкой кокосовой стружки
1 банка (400 г) кокосового молока
2 ст. л. сиропа агавы
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте покрошенное печенье, растопленное кокосовое масло и/з стакана сахара в большой миске до образования равномерно увлажненной массы. Переложите ее в форму для выпечки размером 23 х 33 см и утрамбуйте на дне ровным слоем.
Разогрейте арахисовую пасту в сотейнике объемом 1 л на среднем огне, помешивая, пока она не станет достаточно жидкой. Вылейте ее на утрамбованную массу из печенья (можете не размазывать, просто равномерно полейте по всей поверхности).
Смешайте оставшийся сахар (1/3 стакана) с водой в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, варите на среднем огне, пока сахар не расплавится. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать круговыми движениями, пока масса не приобретет темно-медовый цвет. Снимите с огня и положите в растопленный сахар масло. Вот вам и сливочная карамель! Равномерно полейте ею арахисовую пасту, сверху посыпьте шоколадной крошкой, грецкими орехами и кокосовой стружкой.
Смешайте в небольшой миске кокосовое молоко, сироп агавы и растворенный в 1/2 ст. л. воды аррорут или крахмал. Вылейте получившуюся массу в форму на предыдущие слои и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем нарезать прямоугольными полосками. Лучше всего оставить на ночь при комнатной температуре или на 1–2 часа в холодильнике.
Даже не думайте ни с кем делиться. Припрячьте для себя.
Рисовый пудинг
Количество: 4–6 порций
2 стакана вегетарианских жидких сливок (или 1 банка (400 г) кокосового молока и 1/3 стакана воды)
1 стакан воды
1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли
2/3стакана изюма (по желанию)
2 ст. л. сиропа агавы
1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта
1/4 ч. л. молотой корицы
Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное водой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет достаточно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбавленного кокосового молока, всыпьте изюм (если используете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слишком густым, можно добавить немного соевого молока или вегетарианских жидких сливок.
Пирог из свежих фруктов
Количество: 6 порций
1/2 стакана рафинированного кокосового масла 1 стакан + 2 ст. л. сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
1/2 стакана + 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола
1/2 стакана овсяных хлопьев
3/4 ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
8 стаканов очищенных тонко порезанных свежих фруктов
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. чистого ванильного экстракта
500 г вегетарианского ванильного мороженого (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана муки, овсяные хлопья и 1/2 ч. л. соли в миске среднего размера. Добавьте кокосовое масло и разотрите тесто пальцами, чтобы не осталось комков крупнее горошины.
Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. соли и корицу. Добавьте туда же фрукты, лимонный сок и ванильный экстракт. Выложите ровным слоем эту смесь в подготовленную форму и посыпьте сухой массой. Запекайте 30 минут. Если за это время фрукты не размягчатся (время приготовления зависит от разновидности начинки), прикройте форму фольгой и поставьте в духовку еще на 20–30 минут.
Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры. По желанию украсьте сверху шариком ванильного мороженого.
В качестве начинки используйте любые сезонные фрукты — те, которые в данный момент самые сочные и ароматные. Очищать их от кожуры необязательно.