Потроха 2 кур, 200 г говяжьих костей, 1 морковь, корень и зелень петрушки, 1 луковица, 100 г капусты, зелень сельдерея, яйца, соль.
Потроха и кости вымойте, залейте 2 л холодной воды и варите, сняв пену, 1 час. Добавьте очищенные овощи, подпеченную в шелухе луковицу, капусту и варите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите. Когда бульон отстоится, снимите жир и процедите.
Положите в каждую тарелку по сырому желтку, мелко нарезанные листочки петрушки и сельдерея, разотрите со столовой ложкой бульона, залейте горячим бульоном и подайте на стол с пальчиками из творога.