5 кг рыбы, растительное масло, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 кг лука, 1 кг помидоров, ¾ стакана растительного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 лавровый лист, сахар, молотый перец, соль.
Очищенную рыбу вымойте, разделите на порции, посолите и оставьте на 2 часа. Порции обсушите, обжарьте в растительном масле, сложите в кастрюлю и поставьте в горячую духовку на 15—20 минут.
Мелко нарезанные лук и помидоры потушите в растительном масле, время от времени подливая вино, протрите через дуршлаг, добавьте соль, сахар и перец по вкусу, лавровый лист. Если соус получился слишком густым, разведите его водой и прокипятите.
Перед подачей на стол жареную рыбу выложите на овальные блюда, полейте соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.