1 курица, 100 г сливочного масла, соль.
Для начинки: куриная печень, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г манной крупы, лук, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для гарнира: 1 кг кислых яблок, 50 г сливочного масла.
Куриную тушку вымойте, обсушите, положите грудинкой вниз и острым ножом разрежьте вдоль хребта. Удалите кости туловища, посолите и оставьте на 1 час. Куриную печень порубите, соедините с желтками, маслом, натертым на мелкой терке луком, манной крупой, солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и хорошо разотрите. Добавьте взбитые белки и перемешайте.
Крепкой белой ниткой тушку зашейте, оставив отверстие. Когда заполните начинкой, зашейте и отверстие. Смажьте тушку маслом или маргарином, положите на противень и запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком.
Запеченную курицу положите на блюдо, вокруг нее — жареный картофель, нарезанный соломкой, и половинки печеных яблок. Разрезать курицу можно за столом в присутствии гостей.
Яблоки для гарнира вымойте, разрежьте на половинки, выньте сердцевину и положите разрезом вниз на застланный бумагой и смазанный маслом противень. Пеките в горячей духовке 15—20 минут.
На 20 человек следует приготовить 3—4 курицы.