3 кг рыбы, 3 стакана сметаны, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, сухари, мука, зелень сельдерея, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, нарежьте порциями, посолите. Через 2—3 часа ополосните и обсушите, а затем обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Выложите в смазанную маслом глиняную миску, полейте сметаной, смешанной с натертым на мелкой терке сыром и 1 чайной ложкой муки, и посыпьте сухарями. Поставьте в горячую духовку на 10—15 минут.
Блюдо сразу же подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью сельдерея.