1 кг мелкого хека, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2—3 горошины, черного перца, 0,5 лимона, 4 ч. ложки желатина, зеленый салат, уксус, соль.
Очищенную рыбу вымойте в воде с уксусом, сверните каждую калачиком, свяжите белой ниткой и посолите. Из овощей, специй и 1,5 л воды приготовьте отвар, добавьте в него 1 столовую ложку уксуса, положите рыбные калачики и варите на слабом огне 15—20 минут. Рыбу осторожно выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Растворите в горячем отваре предварительно замоченный желатин. Когда отвар остынет, залейте им рыбу.
Перед подачей на стол положите по краям блюда половинки кружочков лимона, зеленый салат.