2 кг рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 2 помидора, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Для отвара: рыбьи головы и кости, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите и оставьте на 1 час. Из овощей, рыбьих голов, костей, 2 л воды и специй приготовьте отвар. Марлевую салфетку обдайте кипятком, выкрутите, смажьте маслом. Положите на нее слоями рыбное филе, вареные яйца и посыпьте молотым перцем. Сверните салфетку, оба ее конца перевяжите белой ниткой, положите рулет в процеженный отвар и держите на слабом огне 25—30 минут.
Сваренный рулет положите на тарелку и придавите грузом. Когда остынет, выньте из марли, осторожно выложите на продолговатое блюдо, нарежьте порциями, украсьте зеленью петрушки, дольками помидоров и кружочками лимона. Отвар соедините с желатином, охладите. Готовое желе мелко нарежьте и обложите им рулет. К этой закуске подайте острый соус.