3—4 кг свинины, 100 г соли, 5—6 горошин душистого перца, 3—4 лавровых листа, корень хрена.
Для теста: 1 кг ржаной муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровыми листьями, положите в миску и накройте. Держите день в теплом месте, а когда мясо пустит сок, поставьте на 2—3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте. После маринования вымойте его и обсушите полотенцем. Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт расстелите на противне, сверху положите мясо, накройте другим пластом, края защипайте и запекайте 2 часа в горячей духовке. С запеченного мяса снимите тесто. Нарежьте буженину крупными кусками, выложите на блюдо, посыпьте тертым хреном.
На гарнир приготовьте отварной картофель и тушеную с яблоками капусту.