1,5 кг говядины, 100 г маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана уксуса, зелень петрушки, соль.
Для начинки: 3—4 сушеных гриба, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сухарей, 1 корень хрена, сахар, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана грибного отвара, 1 ч. ложка муки, соль.
Приготовьте начинку. Вымытый и очищенный хрен натрите на мелкой терке, добавьте отваренные в небольшом количестве воды и порубленные грибы, сухари, 1 сырое яйцо, сахар, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Начинка должна быть густой.
Мясо порежьте на пласты, положите начинку, заверните их в рулетики, перевяжите ниткой и поставьте запекаться в горячую духовку, поливая время от времени растопленным жиром. Как только мясо зарумянится, добавьте нарезанный кружочками лук, 0,5 стакана воды и тушите на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
Перед подачей на стол рулетики выложите на продолговатое блюдо, украсьте зеленью петрушки.
В соус, в котором тушилось мясо, влейте растертую с мукой сметану, грибной отвар. Посолите, перемешайте и доведите до кипения. Подайте соус отдельно.