6 белков, 200 г сахара, 400 г абрикосов из. компота, 1 лимон, 3 ч. ложки желатина, вафли.
Взбейте белки до образования пены, затем, не переставая взбивать, постепенно, по столовой ложке, всыпьте сахар. Лимонную цедру и сок соедините с замоченным в компоте и разогретым на пару желатином и слегка перемешайте с мелко нарезанными абрикосами и белковой пеной. Массу выложите в стеклянные тарелочки. Сверху положите целый абрикос.
Мусс приготовьте заранее, чтобы хорошо застыл. Подайте к нему нарезанные треугольниками вафли.