Ингредиенты:

● Яйца – 2 шт.

● Белки яиц – 3 шт.

● Мука кокосовая – 50 г

● Стружка кокосовая – 70 г

● Сода – 1 ч. л.

● Масло кокосовое – 20 г

● Творог (5 %) – 100 г

● Сахарная пудра – 50 г

1. Смешать кокосовую муку с гашеной уксусом содой.

2. Взбить 3 яичных белка до консистенции густой пены. Отдельно взбить два яйца. Добавить творог и муку с содой. Все хорошо перемешать. К полученной смеси добавить белок и влить кокосовое масло. Все аккуратно перемешать. Тесто получится достаточно рыхлым.

3. Аккуратно прижимая, заполнить формы смесью до краев.

4. Предварительно разогреть духовку до 180 °C. Отправить формы с тестом в разогретую духовку на 15–25 минут.

5. Для шапочки приготовить белковый крем и добавить в него кокосовую стружку. Полить кремом остывшие маффины и выпекать еще 7 минут.