Популярный мясной продукт, для изготовления которого используются рубленое мясо и приправы. Мясо или фарш помещают в специальную оболочку, а затем подвергают той или иной кулинарной обработке.
В национальных кухнях многих народов есть свои рецепты колбас и блюд с ними. Впервые упоминание о любимом многими продукте можно встретить в «Одиссее» Гомера. Там слуги запекали над огнём желудки, наполненные кровью и жиром. Появление колбасы во многом решило проблему заготовления мяса впрок. Бедные слои населения готовили колбасу из мясных обрезков и остатков, в то время как состоятельные люди могли позволить себе лакомство из чистого мяса.
На Руси колбасу начали делать уже в XII веке, но до петровских времён не существовало общих рецептов её приготовления, поэтому каждый клал в колбасу то, что считал нужным. Пётр I подошёл к этому вопросу основательно, выписав из Германии несколько колбасников, которые готовили колбасу для царского стола и обучали этому искусству русских кулинаров.
Знакомые нам сегодня «классические» рецепты появились во времена Советского Союза. Тогда качество мясных изделий строго контролировалось, поэтому в колбасе действительно содержалось мясо. Вкус той колбасы многие вспоминают с ностальгией, поскольку в наши дни приобрести по-настоящему качественный продукт удаётся не всегда.
Производимые сегодня колбасы делятся на 6 групп:
Варёные колбасы. Для них используется просоленный фарш. Колбаса отваривается при температуре 80 °C.
Варёно-копчёные колбасы. Их сначала варят, а затем коптят.
Полукопчёные колбасы. Их сначала жарят, потом отваривают и коптят.
Сырокопчёные колбасы. Готовятся путём холодного копчения при температуре 20–25 °C.
Сыровяленые колбасы. Для их изготовления используется фарш из маринованного мяса. Колбасы коптятся в холодном дыме от 3 до 4 суток.
Ливерная колбаса. Изготавливается из субпродуктов (печень, почки, лёгкие) и ряда добавок.
Колбаса домашняя
На 6–7 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг свинины
50 г шпика
4 зубчика чеснока
1 ст. л. тмина
25 см свиной кишки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 385 ккал
• Свинину вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Шпик мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.
• Смешать мясо со шпиком, добавить чеснок, тмин, посолить и поперчить по вкусу.
• Свиную кишку хорошо промыть, наполнить фаршем. Концы колбасы перевязать кулинарной нитью.
• В кастрюлю налить воду, довести до кипения, опустить в неё колбасу и варить 40 минут в кипящей воде.
• Проверить колбасу на готовность: достать из воды, проколоть зубочисткой кишку – если вытекает прозрачный сок, колбаса готова.
• Остудить и подавать к столу.
Немецкий колбасный суп
На 6 порций
Время приготовления: 50 мин
2 картофелины
1 луковица
3–4 стебля сельдерея
1 л мясного бульона
400 г консервированных помидоров без кожицы
щепотка молотого тмина
6 молочных сосисок
200 г копчёной колбасы
250 г белокочанной капусты
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
• Бульон влить в кастрюлю, выложить нарезанные овощи, добавить консервированные помидоры и тмин. Довести суп до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут.
• Нарезать сосиски кружочками, колбасу кубиками. Капусту мелко порубить.
• В суп выложить консервированную фасоль, сосиски, колбасу и капусту, добавить соль и перец по вкусу. Варить ещё 15–20 минут до готовности. Разлить по тарелкам, подавать суп к столу горячим.