Для её приготовления вместе с мясом используют свиные либо говяжьи внутренности – ливер. Также в неё добавляют сало, щековину, свиные уши, лёгкие, дыхательное горло и селезёнку. Едят ливерную колбасу как самостоятельную закуску, а также используют в приготовлении сложных блюд, например, в качестве начинки.

Этот продукт всегда считался недорогим и доступным. Однако существует так называемая «паштетная» колбаса из свиной и говяжьей печени – элтиный и редкий сорт колбасы, как правило, представляющий собой блюдо авторской кухни.

 

Рулетики из томатных блинов с начинкой из ливерной колбасы

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

80 г пшеничной муки

щепотка мускатного ореха

1 яйцо

100 мл томатного сока

100 мл молока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Для начинки

200 г ливерной колбасы

4 яйца, сваренных вкрутую

1 ст. л. молотой паприки

Калорийность: 226 ккал

• Муку просеять и смешать с солью, перцем и мускатным орехом, добавить яйцо. Влить томатный сок, тщательно перемешать.

• Молоко вскипятить и смешать с растительным маслом. Тонкой струйкой вливать в тесто смесь молока и масла, постоянно помешивая. Оставить тесто на 10 минут.

• Выпечь 4–5 блинов. Выложить блины на разделочную доску и немного охладить.

• Приготовить начинку. Ливерную колбасу освободить от оболочки и размять вилкой. Яйца очистить, нарезать мелко и добавить к колбасе. Добавить в начинку паприку и перемешать.

• На каждый блин выложить часть начинки, свернуть блины в плотные рулеты и нарезать на рулетики длиной около 5 см.