Алкогольный напиток, продукт дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40–60 %). Если производитель не указывает на этикетке сырьё для изготовления бренди, значит оно было сделано из виноградного вина.

Самые известные разновидности бренди:

Виноградные бренди: французские коньяк и арманьяк, испанский шерри-бренди (хересный бренди), греческая метакса, болгарская плиска, дагестанский коньяк.

Фруктовые и ягодные бренди: французские кальвадос (из яблок) и фрамбуаз (из малины), немецкий киршвассер (из вишни), восточноевропейская сливовица (из слив) и боровичка (из ягод можжевельника), венгерская палинка (из разных фруктов).

Обычно бренди употребляется после еды в качестве дижестива. В кулинарии бренди добавляется в соусы к мясу и птице, используется для фламбирования, в качестве добавки в песочное тесто и в различные десерты, а также как ингредиент многих коктейлей.

 

Английский рождественский пудинг фламбе

На 6–8 порций

Время приготовления: 7 часов + настаивание и созревание

180 г пшеничной муки

180 г мякиша белого батона

180 г сливочного масла

180 г коричневого (тростникового) сахара

2 яйца

100 мл бренди для фламбирования

Для начинки

50 г белого изюма без косточек

50 г тёмного изюма без косточек

50 г сушёной клюквы

1 ст. л. засахаренных вишен без косточек

1 ст. л. нарезанной цедры лимона и апельсина

1 ст. л. рубленых грецких орехов

по 1 щепотке молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха

1 ст. л. бренди

2 ч. л. лимонного сока

1,5 ст. л. апельсинового сока

Калорийность: 347 ккал

• Приготовить начинку. Изюм, клюкву, нарезанные вишни, цедру, орехи и специи сложить в миску, полить бренди, лимонным и апельсиновым соком. Перемешать и оставить на ночь.

• В большой миске смешать муку с раскрошенным хлебом и нарезанным кубиками маслом, перетереть в крошку. Добавить сахар, яйца и приготовленную начинку. Перемешать.

• Смазать жиром форму для пудинга, выложить смесь и утрамбовать. Накрыть форму фольгой, плотно обвязать шпагатом и готовить на пару 6 часов, подливая кипящую воду по необходимости.

• Готовый пудинг остудить, накрыть кругом, вырезанным из пергамента, и фольгой. Оставить в прохладном тёмном месте не менее чем на месяц для созревания.

• Перед подачей разогреть на водяной бане в течение 1 часа и выложить на блюдо.

• Подогреть в небольшом ковшике бренди, поджечь с помощью длинной деревянной шпажки и облить пудинг горящим бренди (держа наготове большую крышку, чтобы погасить огонь).