Мука, получаемая путём помола риса. Такую муку использует практически половина населения планеты. Чаще всего рисовую муку вырабатывают из белого риса, но существует мука из коричневого, красного и даже чёрного риса.
Благодаря отсутствию в рисе глютена, рисовая мука часто входит в состав диетического и детского питания. Но из-за отсутствия того же глютена из такой муки практически невозможно сделать дрожжевое тесто, поэтому для дрожжевой выпечки рисовую муку смешивают с пшеничной в пропорции 1:5. А из-за малого количества клейковины выпечка и кондитерские изделия из рисовой муки готовятся чаще всего на пару и имеют рассыпчатую структуру. Обжаренные во фритюре изделия получаются лёгкими, с пузыристой тонкой корочкой.
В Японии из рисовой муки готовят специальные чайные сладости, она входит в состав липких кокосовых десертов. В азиатских странах её применяют в качестве приправы наравне с солью и перцем.
В домашних условиях рисовую муку приготовить невозможно. На заводах предварительно вымоченный рис просушивают, перетирают, просеивают и вновь перетирают. Качественная рисовая мука по текстуре напоминает мелкую сахарную пудру.
Из рисовой муки делают основу для роллов, тесто для пельменей, блины, экзотические десерты, также её используют для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука часто выступает в роли загустителя в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущённого молока.
Блины из рисовой муки на кокосовом молоке
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
200 г рисовой муки
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1 ч. л. картофельного крахмала
2 яйца
400 мл кокосового молока
2 ст. л. кукурузного масла
Калорийность: 167 ккал
• Муку смешать с сахаром, солью и крахмалом.
• Яйца немного взбить и смешать с кокосовым молоком. Приготовленную смесь понемногу вливать в мучную, постоянно помешивая венчиком.
• Добавить в тесто масло и тщательно размешать, разбивая комочки.
• Обжаривать на сковороде тонкие блинчики, каждый раз перед заливкой тесто тщательно перемешивать.
• Блины снимать со сковороды, сворачивать вчетверо и охлаждать на тарелке.
