Традиционная рождественская выпечка в странах Европы. Для каждой страны характерны свои обычаи, связанные с её приготовлением. Так, в Англии кекс пекут более чем за месяц до предстоящих праздников. Всё оставшееся до них время его регулярно пропитывают алкоголем. В результате он получается очень сочным и ароматным. В Германии рождественский «дрезденский» кекс обязательно содержит много изюма и миндаля. В отличие от Англии, пекут его непосредственно перед подачей на стол. В итальянский рождественский кекс, или, как его ещё называют, рождественский хлеб, кладут изюм, цукаты из апельсина и лимона.

 

Дрезденский рождественский кекс

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

400 г изюма

125 мл рома

80 г свежих дрожжей

1 стакан молока

100 г сахара

1 кг пшеничной муки

375 г топлёного масла

цедра 1 лимона

щепотка соли

25 г измельчённых апельсиновых цукатов

25 г измельчённых лимонных цукатов

3 тёртых горьких ореха миндаля

150 г тёртого сладкого миндаля

250 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

Калорийность: 389 ккал

• Изюм промыть, залить ромом и оставить на ночь, накрыв крышкой.

• Дрожжи измельчить, залить небольшим количеством тёплого молока, добавить сахар. Дождаться появления пузырьков.

• Муку всыпать в миску, сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, оставить на 30 минут при комнатной температуре.

• Топлёное масло нарезать на кусочки, добавить в тесто. Всыпать оставшийся сахар, влить молоко, добавить лимонную цедру и соль, замесить тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа в тёплом месте.

• Добавить в тесто цукаты, миндаль и изюм. Оставить ещё на 1 час в тёплом месте.

• Обмять тесто, придать ему овальную форму, оставить на 30 минут.

• Выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 1 час 10 минут.

• Извлечь кекс из духовки, немного остудить, смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.