Вечнозелёный кустарник семейства Яснотковые. У розмарина узкие тонкие листья с ароматом хвои и камфары, острые на вкус. Растение знали уже в Древнем Египте. Для египтян розмарин символизировал смерть, а в Древней Элладе его считали подарком богини Афродиты, который она вручила влюблённым с тем, чтобы растение оберегало их. Римляне также наделяли синие цветы розмарина магической силой.
Ареал произрастания кустарника – страны Европы и Средиземноморский регион. Розмарин издавна использовался как натуральное лекарственное средство. В составе растения белки, жиры и углеводы, витамины А, В1, В2, В6, В9 и РР, а также минеральные вещества: калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо. Розмарин оказывает выраженное воздействие на желудочно-кишечный тракт, усиливая выработку желудочного сока. Настой его листьев и цветов применяют для лечения расстройств сердечно-сосудистой системы, для активизации мозговой деятельности. Розмарин также используют для заживления ран, борьбы с дерматитами, мигренью, холециститом, предупреждения инфаркта и инсульта.
В кулинарии розмарин – популярная приправа. Его кладут в мясные и рыбные блюда (особенно хорошо розмарин сочетается со свининой), маринады, сыры, салаты и десерты. Эта пряная трава обязательно входит в состав таких популярных французских приправ, как букет гарни и прованские травы.
Мясные шарики с розмарином
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
800 г говяжьего фарша
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
4 зубчика чеснока
400 г консервированных помидоров в собственном соку
сушёный розмарин
соль и перец по вкусу
Калорийность: 255 ккал
• Из фарша сформировать небольшие шарики диаметром 4 см. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить шарики на сильном огне до румяной корочки, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания.
• Лук очистить, мелко нарубить. Обжаривать на растительном масле в течение 5 минут. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры выложить в миску, размять. Добавить обжаренный лук, чеснок, сушёный розмарин, соль и перец, перемешать.
• Мясные шарики залить томатным соусом, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.
