Бульоны из мяса и птицы обладают прекрасным вкусом и повышают общий тонус организма. Поступая в пищеварительный тракт, они благотворно влияют на секрецию пищеварительных желез. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела, а также различными заболеваниями желудка и кишечника.
Бульон из баранины белый
Калорийность — 129
Количество порций — 8
Ингредиенты
Баранина с костями — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 50 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 2 штуки
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.
Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.
Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из баранины с морковью
Калорийность — 122
Количество порций — 8
Ингредиенты
Кости бараньи — 200 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа — 20 г
Гвоздика — 2 штуки
Перец черный горошком — 3–4 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.
Бульон из баранины с репой
Калорийность — 137
Количество порций — 8
Ингредиенты
Баранина постная — 1 кг
Репа — 150 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень тимьяна сушеная — 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Бульон из баранины со сладким перцем
Калорийность — 160
Количество порций — 8
Ингредиенты
Баранина — 600 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Перец сладкий — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец острый и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из бараньей головы
Калорийность — 138
Количество порций — 8
Ингредиенты
Голова баранья — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Яичный желток — 1 штука
Уксус столовый — 30 мл
Сода пищевая — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Бульон из говядины
Калорийность — 130
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина с костями — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Лавровый лист — 3 штуки
Перец черный горошком — 4 штуки
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме)
Калорийность — 135
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Репа — 100 г
Картофель — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Бульон из говядины белый
Калорийность — 132
Количество порций — 8
Ингредиенты
Кости говяжьи — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 3 г
Зелень петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины красный
Калорийность — 133
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 800 г
Лук репчатый — 70 г
Морковь — 100 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Перец черный горошком — 4 штуки
Лавровый лист — 2 штуки
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Зерна английского перца и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с чесноком
Калорийность — 130
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина с костями — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с галушками
Калорийность — 139
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 600 г
Молоко — 40 мл
Сухари молотые — 200 г
Яйца — 2 штуки
Масло сливочное — 70 г
Сахар — 50 г
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.
Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины со свеклой
Калорийность — 132
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 400 г
Свекла — 300 г
Лавровый лист — 2 штуки
Вино красное — 50 мл
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины с фрикадельками
Калорийность — 146
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 600 г
Печень говяжья — 300 г
Хлеб пшеничный — 200 г
Молоко — 100 мл
Сухари молотые — 70 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2 штуки
Лук репчатый — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.
Бульон из говядины с курицей и овощами
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Курица — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 100 г
Репа — 150 г
Грибы сушеные — 20 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.
Бульон из говядины с лапшой
Калорийность — 138
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лапша — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить по кусочку сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Бульон из говядины с сырными лепешками
Калорийность — 141
Количество порций — 4
Ингредиенты
Говядина — 400 г
Сыр твердых сортов — 200 г
Яичные белки — 4 штуки
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Яичные белки взбить в пену с помощью миксера, добавить муку, сыр, натертый на мелкой терке, и рубленую зелень (10 г), замесить тесто, разделать его на маленькие лепешки, обжарить каждую с двух сторон в сливочном масле.
Бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол с лепешками.
Бульон из говядины с фаршированными огурцами
Калорийность — 127
Количество порций — 8
Ингредиенты
Говядина — 700 г
Яйца — 2 штуки
Кабачки — 400 г
Огурцы — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 40 г
Сыр твердых сортов — 70 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.
Лук очистить, нашинковать, вареное мясо мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку. Зелень нарубить, яйца сварить вкрутую, мелко нарезать вместе с кабачками и смешать с мясным фаршем.
Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы нафаршировать полученной массой, посыпать сыром, запекать в духовке при температуре 160 °C в течение 20 минут.
Готовые огурцы разложить по порционным тарелкам и залить горячим бульоном.
Бульон из говяжьих субпродуктов
Калорийность — 148
Количество порций — 8
Ингредиенты
Легкое говяжье — 300 г
Почки говяжьи — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Куркума — 5 г
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Легкое и вымоченные почки нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и выложить в бульон вместе с куркумой. Куски легкого и почек достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из телятины белый
Калорийность — 134
Количество порций — 8
Ингредиенты
Кости телячьи — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Овощи и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить лавровый лист, майоран, посолить и варить в течение 3 часов, после чего процедить.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из свинины белый
Калорийность — 131
Количество порций — 8
Ингредиенты
Кости свиные — 300 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Корень сельдерея — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и майоран, посолить.
Лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с костями и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из свинины с картофельными клецками
Калорийность — 145
Количество порций — 8
Ингредиенты
Свинина — 600 г
Картофель — 600 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 70 г
Зелень укропа — 30 г
Зелень петрушки — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и размять. Сливочное масло взбить с яйцом с помощью миксера, добавить муку, соль и перец, соединить с картофельным пюре, сформовать шарики и опустить их в кипящий бульон на 10 минут.
Готовые клецки достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с рисом
Калорийность — 131
Количество порций — 8
Ингредиенты
Свинина — 700 г
Рис — 300 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон.
Разлить готовый бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с фрикадельками
Калорийность — 140
Количество порций — 8
Ингредиенты
Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Яйцо — 1 штука
Зелень укропа — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок, разделить на 2 части. Выложить 500 г свинины в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне. Оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Разложить фрикадельки по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Бульон из козлятины с зеленым горошком
Калорийность — 151
Количество порций — 8
Ингредиенты
Козлятина — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Помидоры — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 40 минут на слабом огне, затем посолить и добавить перец.
Овощи очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить вместе с помидорами в бульон и варить до готовности.
Достать мясо с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.