Поздравить родного человека, близкого друга, коллегу по работе с юбилеем не так уж и просто. И уж тем более нелегко организовать юбилейное торжество по всем правилам. Ведь сколько всего нужно продумать, сколько всего не упустить – и сервировку праздничного стола, и поздравительные речи, и оригинальные тосты, и развлечения для гостей. С помощью нашего практического руководства вы сможете и порадовать юбиляра искренними, теплыми словами, и развлечь гостей, и, конечно же, сделать так, чтобы празднование круглой даты оказалось поистине незабываемым.
Подготовка к юбилею
Готовясь к юбилею, постарайтесь составить программу вечера так, чтобы ни минуты никто из гостей не скучал и за праздничным столом царило веселье.
Начните с приглашения гостей. Попробуйте вместо телефонного звонка каждому гостю (или семейной паре) отправить пригласительную открытку с указанием дня и часа, когда его (их) с нетерпением будут ждать на празднование юбилея. Заранее украсьте квартиру цветами, воздушными шарами, поздравительными плакатами.
Оформите фотогазету со снимками, запечатлевшими юбиляра в разные периоды жизни. Пусть гости, переступив порог вашего дома, сразу попадают в атмосферу праздника.
Меню праздничного обеда
Юбилей – особый праздник. Он обозначает какой-то рубеж, своеобразное подведение итогов, а потому празднуется всегда с особой торжественностью. И стол с угощениями должен соответствовать этому.
Характеристика отдельных видов блюд
Холодные закуски
. Продукты для приготовления холодных закусок должны обладать острым, пикантным вкусом. Закусочные блюда подают небольшими порциями, красиво оформленными; их назначение – возбуждать и стимулировать аппетит. Примерами могут служить закусочные коктейли, канапе, салаты, паштеты, галантины, яичные блюда, ракообразные и моллюски, икра, рыбные копчености и деликатесы, холодное мясо и птица, колбасно-ветчинные изделия, овощи.
Первые блюда – супы.
Для их приготовления используются различные виды продуктов. Супы стимулируют процесс пищеварения, чему способствует высокое содержание в них ароматизирующих и экстрактивных веществ. Примерами могут служить бульоны и консоме, овощные, протертые и слизистые, национальные супы.
Горячие закуски
приготовляют из низкокалорийных продуктов. Их назначение – восполнять потребности организма в первую очередь в витаминах и минеральных веществах, во вторую очередь – в животных и растительных белках. Примерами могут служить блюда из рыбы, птицы, телятины, субпродуктов, яиц и овощей.
Вторые блюда
основные. Приготовляют из продуктов растительного и животного происхождения. Их назначение – восполнять потребности организма в первую очередь в углеводах, белках и жирах, во вторую очередь – в витаминах и минеральных веществах. Примерами могут служить блюда из телятины, говядины, свинины и баранины, птицы, рыбы, дичи, мяса диких животных.
Правила подачи на стол напитков
Напитки, последовательно подаваемые на стол, должны гармонировать с блюдами и соответствовать им. Общий принцип такого соответствия состоит в следующем.
К холодной закуске подается аперитив, к горячей закуске и ко второму основному блюду – вино: светлое вино к рыбе и к светлым видам мяса, темное вино к темным видам мяса. К десерту подается игристое вино. К первым блюдам спиртные напитки не подают.
В ходе одного обеда при подаче нескольких вин, различных по качеству, лучшее вино предлагают к последнему блюду. Если за обедом подают дважды белое или красное вино, то последовательность их подачи предусмотрена от легких к более крепким винам.
Примеры подачи напитков в процессе обеда
Закусочные коктейли, канапе, паштеты, галантины, яичные блюда – вермут со льдом, готовые полусухие аперитивы, коктейли «мартини», легкие белые вина, десертные вина, коньяк.
Острые коктейльные колбаски, улитки – вермут со льдом, аперитивы, сухие белые вина, портвейн, мадера, коньяк.
Ракообразные и моллюски, икра, копченая лососина, семга, угорь, форель – сухие белые вина, сухое шампанское, водка и другие водочные изделия.
Чтобы блюдо вызывало аппетит
Используя разные формы и контрасты цвета продуктов для украшения блюда, можно даже в будний день без лишней траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и аппетитно. Не скупитесь на зелень: измельченные укроп, петрушка, зеленый лук и другие вкусовые растения пригодны для посыпания супов, соусов, тушеных блюд. К тому же они витаминизируют пищу. Листья салата, сельдерея, петрушки, различных видов капусты, помидоры, редис и другие овощи украсят подаваемую в тарелках еду, сделают ее красочной, привлекательной.
Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно. Крепкие красные или ярко-желтые помидоры острым ножом разрежьте пополам, на четыре части или на кружочки. Ломтики помидоров можно чередовать с кружочками неочищенных зеленых огурцов. Такая яркая декорация особенно подходит к невзрачного цвета блюдам. Помидоры можно оформить и в виде корзиночек. Для этого выньте мякоть, помидоры наполните зеленым горошком, маринованными маленькими грибками или «букетиками» отварной цветной капусты. Свежие или консервированные огурцы нарежьте кружочками или веером.
Кружочки лука приобретут красивый коричневый цвет, если их на 10 минут положить в молоко, затем обвалять в муке или сахарном песке и пожарить в растопленном жире. Нарезанный кружочками свежий лук можно обвалять в молотой паприке и выложить его на блюдо, чередуя с белыми кружками лука. Позаботьтесь о том, чтобы у вас в резерве были стручки перца яркого цвета. На зиму их можно сохранить, замораживая, консервируя в маринаде, соленой воде или растительном масле. Для украшения можно использовать как целые, так и нарезанные кольцами стручки перца. Иногда достаточно небольшой полоски стручка перца, чтобы блюдо выглядело ярким.
Лимоны, апельсины, другие фрукты и ягоды могут украсить не только сладкие, но и мясные, рыбные, яичные блюда. В центре блюда можно поместить сливы, клюкву, маринованные вишни, крыжовник, райские яблочки, веточки петрушки или кусочек стручкового перца. На блюдо с жареной птицей или рыбой можно положить сваренные в маринаде вишню, крыжовник, яблоки, груши, сливы, тыкву, абрикосы, цидонию, клюкву, барбарис, гроздья смородины, бруснику и др. Их можно подать пестрой смесью или разложить группами по цвету. Очень красиво выглядят фаршированные красные яблоки.
