500 г муки, 250 г маргарина, 1 желток, 200 г сахара, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 1 щепотка соли.

Смешайте муку, подогретый маргарин и сахар, добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи и сметану; оставьте постоять 2 часа. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 см, вылепите круглые лепешки, смажьте их яичным желтком и выпекайте при средней температуре до подрумянивания.

200 г муки, 200 г маргарина, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г измельченных грецких орехов.

Смешайте приготовленные продукты до получения однородной массы, выложите в длинную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте при средней температуре.

Остывший батон нарежьте тонкими ломтиками.

400 г муки, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 желток, 150 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 1 щепотка соли, джем (любой).

Смешайте муку, 20 г масла, разведенные в молоке дрожжи, желток, сахарную пудру и соль – замесите тесто. Дайте постоять 1 час, затем раскатайте и положите на середину 50 г масла. Сложите, раскатайте скалкой несколько раз и разрежьте на одинаковые квадраты.

Положите на середину каждого квадрата 1 чайную ложку джема и сверните рогалики. Выложите готовые изделия на смазанный маслом противень, дайте постоять 30 минут.

500 г муки, 250 г сливочного масла, 5 яиц,

1

/

2

л воды, 1 стакан сахара,

1

/

2

стакана сахарной пудры, немного соли, несколько видов ягодного варенья или джема, свежие ягоды (любые).

Перемешайте воду, масло и соль, нагрейте до кипения, добавьте муку и вымесите заварное тесто. Немного охладите полученную массу и при постоянном помешивании постепенно добавьте яйца. Готовое тесто чайной ложкой выложите порциями на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекайте в духовке при высокой температуре.

Когда «шарики» остынут, острым ножом осторожно срежьте у каждого верхушку.

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, немножко соды, варенье (любое) или яблоки (свежие).

Смешайте яичные желтки, муку, сахар и масло, добавьте соду на кончике ножа. Смажьте маслом разогретую глубокую форму, выложите на нее половину получившейся смеси, намажьте сверху вареньем или посыпьте натертыми на крупной терке свежими яблоками, затем выложите остальную смесь; поместите в духовку. Оставшиеся два белка сбейте в пену, постепенно добавляя 3–5 чайные ложки сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки – решеточкой, звездочками или шариками – и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

Во все времена на Руси изделия из муки были символом мира, достатка и благополучия. Благоговейное отношение к хлебу передавалось из поколения в поколение и закрепилось в пословицах и поговорках: «Хлеб – всему голова», «Обед без хлеба – что лето без солнца», «Плох обед, коли хлеба нет», «Хлебушек ржаной – отец родной».

Приготовление хлеба и мучных блюд несет в себе огромную смысловую нагрузку: замешивая тесто, хозяйка передает ему свою энергию, тепло своих рук, свое доброе отношение к родным и близким. Недаром говорится, что готовить, находясь в дурном расположении духа, нельзя.

Ни один праздник на Руси не обходился без особой выпечки: к свадьбам пекли венчальные караваи, Пасху встречали куличами, провожали зиму и приветствовали весну масленичными блинами. Блины всегда были символом солнца и новой пробуждающейся жизни, и за долгие века своего существования русская кухня создала великое множество рецептов масленичных блинов из различных видов теста. К блинам на масленицу было принято подавать мясные и рыбные блюда, икру, сливочное масло, творог, запеченную птицу, мед и варенье – словом, всю наиболее вкусную пищу, которой

«наедались» перед Великим постом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты блинов из пресного и дрожжевого теста, а также рецепты всевозможных начинок и сопутствующих блюд для масленичной трапезы. Кроме того, в особом разделе мы приводим рецепты праздничных напитков, которые тоже подавались на масленицу.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. На опарный способ затрачивается больше времени, но зато тесто, приготовленное таким образом, вкуснее и сдобнее.

Для приготовления опары возьмите

1

/

2

—

3

/

4

всей жидкости, подогрейте ее и растворите в ней дрожжи. Затем всыпьте половину всей муки, хорошо размешайте деревянной ложкой, посыпьте мукой и поставьте подходить в теплое место на 3 часа, за это время опара должна увеличиться в объеме минимум в 3 раза. Затем подогрейте остаток жидкости, растворите в ней сахар, соль и добавьте взбитые яйца.

Вылейте эту смесь в опару, добавьте остаток муки, положите масло и деревянной ложкой размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

По густоте тесто должно получиться как хорошая сметана. Оставьте его на 2 часа в теплом месте, чтобы оно подходило, и при необходимости несколько раз «опускайте». Начиная печь блины, не размешивайте готовое тесто.

Безопарный способ гораздо проще, так как вам не надо замешивать тесто в несколько приемов. Возьмите полную дозу жидкости, подогрейте и разведите в ней дрожжи, соль и сахар, добавьте яйца и масло. Затем всыпьте всю муку, тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплое место на 3–4 часа. В течение этого времени тесто трижды «опустите», а начиная печь блины, не встряхивайте и не размешивайте его.

5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли, 100 г сливочного масла.

Возьмите 2 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 3 раза. В готовую опару добавьте соль, сахар, молоко и оставшуюся муку, хорошенько размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

4 стакана муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, сахар, соль.

Приготовьте опару из 3 стаканов молока, дрожжей и

2

/

3

всей муки, дайте ей подойти в течение 2 часов. Затем всыпьте оставшуюся муку, соль, сахар, влейте топленое масло и тщательно размешайте. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте.

Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения, «заварите» им поднявшееся тесто, хорошенько вымесите, накройте полотенцем и оставьте подходить еще примерно на 1 час.

5 стаканов молока, 6 стаканов муки, 7 яиц, 80 г дрожжей, сахар, соль.

Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой. Затем «заварите» тесто оставшимся молоком, размешайте и дайте ему подойти последним раз, после чего выпекайте блины на раскаленных сухих сковородках.