Приготовление вареников требует времени и сил, которых, как правило, постоянно не хватает. Проще купить полуфабрикат, а дома опустить его в крутой кипяток. Hо разве найдешь в магазине вареники с вишнями, картофелем и грибами, с черникой или яйцами?
Эта книга знакомит читателя с дюжиной новых и старых рецептов приготовления домашних вареников, рецептами клецек и галушек. Подробное описание процесса приготовления теста и начинок, подготовки готовых блюд к подаче на стол дает возможность молодой хозяйке выйти из этого испытания кулинарных навыков с честью.
Рецепты приготовления вареников
Вареники с творогом
Продукты для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, щепотка соли.
Продукты для начинки: 700 г творога, 3 яйца, соль или сахар по вкусу.
Приготовление теста.
Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в воронку яйца, добавить соль и влить холодную воду. Замесить тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом.
Приготовление начинки.
Вареники с творогом древнерусские
Продукты для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, щепотка соли.
Продукты для начинки: 700 г творога, 3 ложки сметаны, сахар по вкусу.
Приготовление теста.
Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в воронку яйца, добавить соль и влить холодную воду. Замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, переложить тесто на опыленную мукой разделочную доску и сразу разделывать из него вареники.
Приготовление начинки.
Вареники с творогом по-словацки
Продукты для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, щепотка соли.
Продукты для начинки: 350 г свежего творога, 1 желток, 1 чайную ложку соли.
Приготовление теста.
Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в нее яйца, добавить соль и влить холодную воду. Замесить некрутое тесто. Тесто должно быть гладким ине прилипать к рукам.
Приготовление начинки.
Вареники из творога «ленивые»
Продукты для творожного теста: 850 г творога, 2 яйца, 100 г муки, 60 г сахара, 1 чайная ложка соли.
Для приготовления «ленивых» вареников необходимо протереть творог через сито, добавить яйца, сахар, соль, просеянную муку и всю массу хорошо перемешать. Приготовленное творожное тесто для вареников разделить на куски и раскатать тонкими колбасками. Затем от каждой колбаски отщипываются небольшие кусочки теста, обваливаются в муке и из них затем раскатываются шарики, которые раскладываются на посыпанной мукой разделочной доске. Вареникам дают слегка подсохнуть и варят в подсоленном кипятке, пока они не всплывут. Обычно время варки – 5 минут. Затем их осторожно откидывают на дуршлаг, отцеживают и перекладывают в миску с растопленным сливочным маслом. Миску с варениками накрывают крышкой и встряхивают. Подают «ленивые» вареники горячими со сметаной и сахаром.
Вареники с картофелем
Продукты для теста: 600 г пшеничной муки, 3/4 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли.
Продукты для начинки: 0,5 кг картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление теста.
Муку просеять в миску и сделать в муке воронку. Яйцо размешать с подсоленой водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить некрутое тесто. Выложить его на посыпанную мукой разделочную доску, еще раз хорошенько обмять, прикрыть полотенцем и дать созреть 30 минут.
Приготовление начинки.
