В книге собраны как самые известные, так и достаточно редкие блюда, которые даны в соответствии с мусульманскими обрядами и праздниками. Даже если вы не исповедуете ислам, книга станет ценным путеводителем по изысканному и богатому кулинарному миру Востока. В ней приведены рецепты салатов, горячих и холодных блюд, а также выпечки и десертов. Вы узнаете, как приготовить настоящий плов из баранины, традиционный кускус, вкуснейшие шербет, пахлаву и, конечно же, кофе по-арабски.
Новый год по хиджре
Салаты и закуски
300 г кислых яблок
200 г огурцов
200 г помидоров
100 г репчатого лука
Первые блюда
500 мл бульона из баранины
200 г баранины
100 г ревеня
50 г риса
Вторые блюда
250 г манной крупы
200 г пшеничной муки
50 г муки-крупчатки
соль по вкусу
Выпечка
500 г манной крупы 50 г топленого масла 1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
Манную крупу просеять, посолить, развести в 1/4 стакана теплой воды и замесить тесто (при необходимости добавить еще воды). Из теста сформировать шарики размером с куриное яйцо. Смазать топленым маслом большую сковороду и растянуть на ней каждый шарик двумя руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарить лепешки с одной стороны на сковороде с растопленным маслом, затем перевернуть, сложить конвертиком и обжарить с обеих сторон.
Десерты
500 г крупы кускус
150 г изюма
150 г меда
50 г сливочного масла
Ашура
Салаты и закуски
350 г отварного мяса цыпленка
100 г зеленого горошка
100 г майонеза
3 сваренных вкрутую яйца
Первые блюда
1 курица весом 1–1,2 кг
1 луковица
1 головка чеснока
1 ст. л. топленого масла
Вторые блюда
500 г мяса курицы
50 г сливочного масла
2 ст. л. молока
2 ст. л. панировочных сухарей
Выпечка
500 г пшеничной муки
10–15 г дрожжей
2 ч. л. соли
2 ч. л. кунжутного семени
Десерты
500 г молотого миндаля
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
