Домашнее застолье без суеты

Прокофьева Татьяна

Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.

Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.

Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.

ISBN 978-5-9909380-1-4

© Текст, оформление OOO «РИТЕМ»

© Фото, иллюстрации ООО «МЕДИО»

Домашнее застолье без суеты

Как составить праздничное меню?

Кулинарный навигатор

От автора

Уважаемый читатель!

Имея природную склонность к полноте, я всю жизнь искала свою идеальную систему питания. Перечитаны сотни книг разных авторов, перепробованы все мыслимые диеты. Эффект присутствовал, но не был стабильным. До тех пор, пока я не научилась подходить к теме питания логично и просто. Контроль калорийности и пищевой ценности рациона помог перестроить пищевые привычки, а следствием стал результат, который вы видите на приведенных фотографиях (слева – «до», справа – «после»).

Предисловие

Подготовка домашнего праздничного застолья – вызов для любой хозяйки. С одной стороны, это увлекательное творческое занятие, когда можно проявить свои таланты и удивить гостей. С другой – хлопотное дело, связанное с планированием меню, бюджета, расчетом и покупкой нужного количества продуктов и напитков, не говоря уже о готовке.

Наверняка многие сталкивались с ситуацией, когда придя из магазина с полными сумками, вы дома обнаружили, что забыли купить что-то очень нужное. Или при сервировке стола выяснилось, что одних блюд слишком много, а других катастрофически не хватает на всех приглашенных.

Как упростить себе предпраздничные заботы и организовать застолье, чтобы гости были довольны, излишки съеденного не откладывались на проблемных местах, остатки пиршества не пришлось бы выбрасывать, бюджет не трещал по швам, а у вас хватило сил порадоваться празднику?

Здесь вы найдёте:

• чек-листы и принципы конструирования меню, которые помогут в построении меню праздничного застолья для любых поводов;

• набор проверенных рецептов салатов, закусок, горячих блюд, десертов и напитков;

• точные данные по калорийности и пищевой ценности каждого блюда;

• примеры готового меню с просчитанной калорийностью и списком продуктов

Как подготовить домашнее застолье: чек-лист

1. Напишите список гостей

2. Отметьте, кому требуется особое питание

Выбор блюд

Основное блюдо

Основное блюдо праздничного застолья – горячее и белковое. Чаще всего именно о нём рассказывают гости, когда вспоминают о празднике.

Чек-лист: как выбрать основное блюдо

Если их немного, то для горячего вполне подойдут запечённые целиком курочка, рыба или кролик.

Для многочисленных гостей такой вариант не подойдёт, либо придётся предусмотреть возможность одновременного приготовления нескольких тушек. Лучше выбрать порционные блюда, вроде голубцов или запеченных стейков.

Разноцветные пельмени

Основное блюдо № 1

На 100 г блюда: 195 ккал; БЖУ – 19 % – 26 % – 55 %

Белки – 9,4 г; Жиры – 5,6 г; Углеводы – 26,4 г

Пьяные цыплята в медовой карамели

Основное блюдо № 2

На 100 г блюда: 156 ккал; БЖУ – 45 % – 48 % – 7 %

Белки – 17,7 г; Жиры – 8,3 г; Углеводы – 2,6 г

Золотая рыбка в сливках

Основное блюдо № 3

На 100 г блюда: 233 ккал; БЖУ – 55 % – 42 % – 3 %

Белки – 26,1 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 1,2 г

Салаты

Салаты – отличный способ сделать праздничное меню не только вкусным, но и полезным, обогатив его витаминами, микроэлементами и клетчаткой.

Планируя салаты для праздничного застолья, делайте выбор в пользу рецептов, не перегруженных жирными соусами и тяжелыми для усвоения ингредиентами.

Чек-лист: как выбрать салаты

Два-три салата для праздничного вечера вполне достаточно, учитывая, что меню дополнят закуски, а еще будет и основное блюдо.

Рассчитывайте вес блюд, ориентируясь на число гостей. Ориентировочно на каждого гостя планируйте до 300–400 г салатов.

Салат из груши с рукколой и козьим сыром

Салат № 1

На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %

Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г

Салат «Русские самоцветы»

Салат № 2

На 100 г блюда: 63 ккал; БЖУ – 36 % – 18 % – 46 %

Белки – 5,7 г; Жиры – 1,3 г; Углеводы – 7,4 г

Салат из креветок с авокадо

Салат № 3

На 100 г блюда: 113 ккал; БЖУ – 35 % – 55 % – 10 %

Белки – 9,9 г; Жиры – 7,0 г; Углеводы – 2,9 г

Закуски

Трудно представить себе праздничное угощение без закусок. Красиво сервированные и правильно составленные, они украшают стол, радуют взгляд, пробуждают аппетит перед основным блюдом, и хороши под рюмочку.

Особенное внимание уделяется закускам при оформлении фуршетного стола, что актуально для молодежных вечеринок и праздников с интересными сценариями, где застолье – не основное занятие, а лишь дополнение к празднику.

Чек-лист для выбора закусок

♦ Мясная нарезка: буженина, несколько видов колбасы, ветчина, балык.

♦ Соленая рыба: селедка, семга, белорыбица.

♦ Сырная нарезка: твердые сорта сыра, белый сыр.

Закуска на шпажках

Закуска № 1

На 100 г блюда: 105 ккал; БЖУ – 20 % – 65 % – 15 %

Белки – 5,5 г; Жиры – 7,8 г; Углеводы – 4,0 г

Морковные рулетики с творожным кремом

Закуска № 2

На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %

Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г

Кальмары, фаршированные грибами и яйцами

Закуска № 3

На 100 г блюда: 133 ккал; БЖУ – 46 % – 46 % – 8 %

Белки – 15,1 г; Жиры – 6,7 г; Углеводы – 2,9 г

Десерты

Не каждому десерту везет быть с аппетитом съеденным за праздничным столом.

Очень часто к тому времени, когда очередь доходит до десерта, в желудках гостей уже не остается места…

Чек-лист для выбора десерта

♦ Торт (домашний или готовый?)

♦ Мороженое.

♦ Желе.

Мороженое

Десерт № 1

На 100

г блюда: 156 ккал; БЖУ – 24 % –30 % – 46 %

Белки – 9,0 г; Жиры – 4,9 г; Углеводы – 17,0 г

Домашний бисквитный торт

Десерт № 2

На 100 г блюда: 89 ккал; БЖУ – 31 % – 2 % – 67 %

Белки – 9,6 г; Жиры – 0,3 г; Углеводы – 12,5 г

Печенье с предсказание

Десерт № 3

На 100 г блюда: 340 ккал; БЖУ – 7 % – 47 % – 46 %

Белки – 5,9 г; Жиры – 18,0 г; Углеводы – 39,5 г

Приложение

Готовые меню со списком продуктов

Для справки – упрощенные показатели дневной суточной нормы калорийности:

Дневная калорийность: вес(кг) х 28 (т. е. для человека весом 60 кг – 1680 ккал).

Это базовая калорийность, более точные цифры считаются по сложным формулам, и зависят от уровня физической активности, пола, возраста, состояния здоровья. В качестве отправной точки достаточно и этой цифры.

Семейный праздник

Семейный праздник – наиболее простой вариант подготовить такое меню, которое будет устраивать всех гостей. Ведь родственные связи часто формируют похожие пищевые предпочтения благодаря семейным традициям. Однако, надо принять во внимание, что за одним столом собираются люди разных возрастов, и потому в меню должны присутствовать блюда, которые понравятся одновременно и взрослым, и детям. Или приготовьте что-то отдельное для детей, гостей с проблемами здоровья, а также для тех, кто придерживается поста или диеты. Уважение пищевых предпочтений гостей – залог хорошего общения за праздничным столом.

Питательная ценность рациона на 1 человека

Семейный праздник

В этом меню вы легко можете изменить размер порций, рецепты, удалить или добавить другие блюда и продукты, например, прохладительные и алкогольные напитки, хлеб, фрукты, конфеты.

Для этого нужно авторизоваться на Daily-menu.ru, найти в календаре дату 31 декабря, и выбрать из списка готовых меню вариант «Семейный праздник». После этого вам будут доступны любые изменения в меню. Сохранив его, по кнопке «Список продуктов» вы получите полный перечень необходимых для вашего меню продуктов на любое количество гостей – от 1 до 999. Учтите, что список продуктов формируется, исходя из размера указанных порций.

Список продуктов на 6 персон

Семейный праздник

Романтический ужин

Романтический ужин вдвоем – прекрасный способ устроить сюрприз для любимого человека. В первую очередь, надо подумать об антураже, и оформить окружающее пространство в том стиле, который наиболее близок вашей паре. Цветы, свечи, приятные возбуждающие ароматы отлично дополнят кулинарную часть вашей программы, и сделают акцент на любви и романтике.

Меню для романтического ужина должно быть одновременно легким и сытным. Мы предлагаем приготовить цыпленка в медовой карамели, салат из груши с руколой и козьим сыром, креветки с авокадо и закуски на шпажках. Очень хорошо подойдут к трапезе вдвоем гужеры – французские заварные булочки с сыром, хрустящие и пикантные. В качестве десерта мы предлагаем легкое и яркое желе из красного вина с ягодами, а завершит ужин кофе с коньяком по-французски. Пусть заключительным аккордом трапезы прозвучит именно бодрящий крепкий и ароматный напиток – мы надеемся, что в результате сон, несмотря на сытный ужин, вас не сморит, ведь вам есть, чем заняться!

Питательная ценность рациона на 1 персону

Романтический ужин

В этом меню вы легко можете изменить размер порций, рецепты, удалить или добавить другие блюда и продукты, например, прохладительные и алкогольные напитки, хлеб, фрукты, конфеты.

Для этого нужно авторизоваться на Daily-menu.ru, зайти в календаре на 31 декабря, и выбрать из списка готовых меню вариант «Романтический ужин». После этого вам будут доступны любые изменения в меню. Сохранив его, по кнопке «Список продуктов» вы получите полный перечень необходимых для вашего меню продуктов на двоих. Учтите, что список продуктов формируется, исходя из размера указанных порций.

Список продуктов на две персоны

Романтический ужин

Диетический праздник

Праздничное застолье для тех, кто придерживается диеты и следит за фигурой – вовсе не повод отказываться от вкусного угощения. Диетическое меню в праздник просто обязано быть вкусным, но при этом разнообразным и умеренным. Особую важность приобретает баланс БЖУ – мы предлагаем белковое меню с невысоким содержанием углеводов.

В качестве основного блюда приготовьте запеченную морскую рыбу. Она обеспечит организм полезными омега-кислотами и легкими для усвоения белками. Остановите выбор на салате из креветок и авокадо, закусочных морковных рулетиках с пряным творогом и закусках на шпажках. Легкий домашний бисквитный торт по рецепту от Daily-menu.ru – отличный десерт для тех, кто на диете, ведь в нем совсем немного калорий, минимум жиров и достаточно много белка. А имбирный чай с клюквой подстегнет обменные процессы, и заставит активнее работать ваш метаболизм.

Питательная ценность рациона на 1 персону

Диетический праздник

В этом меню вы легко можете изменить размер порций, рецепты, удалить или добавить другие блюда и продукты, например, прохладительные и алкогольные напитки, хлеб, фрукты, конфеты.

Для этого нужно авторизоваться на Daily-menu.ru, зайти в календаре на дату 31 декабря, и выбрать из списка готовых меню вариант «Диета+праздник». После этого вам будут доступны любые изменения в меню. Сохранив его, по кнопке «Список продуктов» вы получите полный перечень необходимых для вашего меню продуктов на любое количество гостей – от 1 до 999. Учтите, что список продуктов формируется, исходя из размера указанных порций.

Список продуктов на 4 персоны

Диетический праздник