Вак бэлиш, или небольшой, то есть мелкий бэлиш, пекут в сковороде, смазанной маслом, в протопленной печи или духовке.

Мясную начинку для вак бэлиша можно делать с рисовой, полбенной и гречневой мукой. Мясо (баранина или говядина) должно быть жирным.

#doc2fb_image_0200001D.jpg

Приготовление вак бэлиша.

ВАК БЭЛИШ С РИСОМ И МЯСОМ. Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь. Рис должен получиться рассыпчатым.

Вымыть жирное мясо, отделить от костей, мелко нарезать. Добавить к нему отварной рис, мелко нарезанный лук, перец, соль, небольшое количество масла и все это тщательно перемешать.

Для вак бэлиша замешивается дрожжевое тесто (см. стр. 79). Готовое тесто надо разделить на кусочки весом в 90 г и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На середину теста положить по 100 г начинки, края приподнять и защипать в сборочку, оставляя в середине бэлиша отверстие величиной с пятикопеечную монету. Сделать из теста пробку, закрыть ею отверстие и защипать края. Бак бэлиш должен быть круглым и высоким. Каждый готовый бэлиш нужно класть на сковороду, смазанную маслом, дать расстояться 10-15 мин., смазать сырым яйцом и посадить в печь. Через 15-20 мин. бэлиши вынуть, открыть отверстия, налить бульон и, закрыв пробками, снова посадить в печь на 30 мин.

Теста — 90 г, мяса — 70 г, риса — 12 г, лука репчатого — 20 г, масла топленого — 13 г, соль, перец, бульон, яйцо для смазки — ⅛ шт.

ВАК БЭЛИШ С ГУСЕМ. Обработанного гуся выпотрошить, отрезать голову, лапки, тщательно промыть, отделить мясо от костей и мелко нарезать его. Добавить припущенный рис, мелко нарезанный лук, масло, перец, соль.

Теста — 70-90 г, гуся — 65-70 г. риса — 12 г, лука репчатого — 20 г, масла топленого — 1,5 г, соль, перец, бульон, яйцо для смазки ⅓ шт.

ВАК БЭЛИШ С ЛИВЕРОМ. В вак бэлиш с ливером можно класть рис, гречневую крупу, полбу, овсяную крупу и картофель.

Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в протопленной печи.

Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, масло, соль н перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Полбенную или овсяную крупу надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать ей стечь.

Картофель кладется в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный. В начинку добавляется соль, лук и перец. Вак бэлиш положить на сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.

Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие сверку следует закрывать пробкой из теста.

Теста — 90 г, ливера — 60 г, крупы — 10 г, лука — 15 г, топленого масла для начинки — 15 г, перец, соль.

ВАК БЭЛИШ НА СКОРУЮ РУКУ. Для начинки отварить рис н откинуть на сито. Обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Баранью мякоть пропустить через крупную решетку мясорубки и жарить. Жареный фарш смешать с рисом и припущенным луком, добавить соль, перец, топленое масло.

Тесто готовится скороспелое. Вак бэлиш запекается очень быстро в духовке в течение 15 минут.

#doc2fb_image_0200001E.jpg