Компот можно приготовить из одного вида плодов, ягод или из их смеси. Для компотов используют свежие и сушеные фрукты. Компоты подаются на стол в охлажденном виде.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН. Перебрать вишни, промыть в холодной воде, очистить от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить. Через 5-6 минут после закипания процедить воду, положить сахар, промытые и нарезанные яблоки и кипятить 10 мин. После этого добавить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще 5-10 мин. и снять компот с огня.

На 200 г компота: яблок свежих — 50 г, вишни — 50 г, сахару — 30 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ. Промытые яблоки разрезать каждое на 6-8 долек, удалить ножом сердцевину. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и вскипятить. В полученный сахарный сироп добавить нарезанные яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно кипятить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Некоторые сорта яблок, например, антоновку, нельзя долго кипятить, так как она сваривается тотчас после закипания.

Компот из груш готовится так же, но если взяты твердые сорта, варится дольше.

Если компот варится из яблок и груш, в кипящий сироп сначала кладутся груши, а затем яблоки. Чтобы компот был красивым и фрукты были готовы в одно время, нарезать их следует одинаково, одной формы.

На 200 г компота: яблок — 100 г, сахару — 30 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ. Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар и вскипятить. В кипящий сироп положить промытые, очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки и кипятить 10 мин., после чего добавить очищенные от косточек сливы и кипятить еще 4-5 мин. Готовый компот охладить.

На 200 г компота: яблок свежих — 50 г, слив черных — 30 г, сахару — 30 г.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ. Сушеные фрукты перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши и нарезать их мелкими кусками. Затем все фрукты вместе всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Кипятить не менее 30 мин. Сахар добавить перед закладкой фруктов. Если сахар положить, когда фрукты уже будут готовы, то он не успеет впитаться в них.

На 200 г компота: сухофруктов — 40 г, сахару — 30 г.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА. Из чернослива получается компот с приятным кисловатым привкусом.

Чернослив промыть два-три раза в теплой воде. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахарный песок и поставить на огонь. Перед закипанием положить в кастрюлю чернослив и кипятить на слабом огне 15-20 мин. (до тех пор, пока ягоды не станут мягкими).

На 200 г компота: чернослива — 40 г, сахару — 30 г.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ. Чернослив, изюм и курагу перебрать, промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и, когда вода станет горячей, всыпать сахар и чернослив и кипятить 15 на слабом огне, после чего добавить изюм, курагу кипятить еще 5-10 мин.

Если чернослив сильно засушен, его следует предварительно размочить в теплой воде.

На 200 г компота: чернослива — 10 г, кураги — 10 г, изюма — 10 г, сахару — 30 г.

#doc2fb_image_0200004B.jpg