Хлеб быстро сохнет, особенно в летнее время, поэтому покупать его следует не более чем на сутки и хранить в плотно закрытой посуде, причем ржаной отдельно от пшеничного. Засохший хлеб выбрасывать не следует, его можно использовать для приготовления различных блюд.

ХЛЕБНЫЙ КВАС. Черствый ржаной хлеб нарезается мелкими кусками и ставится в духовой шкаф для подсушивания, а затем кладется в кипящую воду, перемешивается и закрывается крышкой. Через 3-4 часа, когда вода немного остынет, добавляются дрожжи и сахар, потом ставится на 7-8 часов, процеживается и хранится в холодном месте. Такой квас можно использовать для холодного супа, окрошки и питья.

СУХАРНЫЙ СОУС. В маленькой кастрюле растапливается сливочное масло, а затем в него кладут растолченные сухари, приготовленные из черствого хлеба, добавляется соль, лимонная кислота, все это перемешивается. Такой соус очень хорошо подать к овощным блюдам.

ХЛЕБ НА ПАРУ. Черствый пшеничный или ржаной хлеб разрезается ломтиками и кладется на сито, сито ставится на кастрюлю с кипящей водой и накрывается сверху крышкой. Через несколько минут хлеб становится мягким, пышным. Такой хлеб можно подать на стол к чаю.

ХЛЕБ ЖАРЕНЫЙ. Черствый хлеб нарезать небольшими ломтиками, обмакнуть в молоко и положить на разогретую с маслом сковородку, поджарить с обеих сторон и подать на стол. По вкусу можно посыпать поджаренный хлеб солью, сахарным песком или смочить в яйцах. Подается к чаю, супам.

ГРЕНКИ ДЛЯ СУПА. Черствый ржаной и пшеничный хлеб нарезать небольшими квадратиками, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Подсушенные гренки можно подавать к бульонам и супам.

ГРЕНКИ К ПИВУ. Нарезанный небольшими продолговатыми кусками черствый ржаной хлеб посыпать мелкой солью и подсушить в духовке. Готовые гренки очень хорошо подать к пиву.

ДЛЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ. Для мясных и рыбных котлетных масс очень хорошо брать черствый пшеничный хлеб или булку. Хлеб нарезается, замачивается в молоке или воде, смешивается с мясом или рыбой и пропускается через мясорубку.

ДЛЯ ПАНИРОВКИ. Черствый пшеничный хлеб мелко режется, хорошо подсушивается в духовке. Затем пропускается через мясорубку, просеивается через сито и используется для панировки мясных котлет и рыбных продуктов.