Жульен с курицей

Не буду описывать это блюдо, так как уверена: многие с ним знакомы. Курица и грибы — это, на мой взгляд, идеальное сочетание.

Ингредиенты:

куриное филе — 300 г

шампиньоны — 150 г

сливки — 120 г

лук репчатый — 1 шт.

сыр моцарелла — 100 г

мука пшеничная — 1 ст. ложка

сливочное масло — 30 г

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Куриное филе отварить до готовности. Когда остынет, разобрать на волокна. Я делаю это при помощи двух вилок.

2. Лук нарезать мелко, выложить на сковороду и немного обжарить на сливочном масле.

3. Грибы нарезать на кусочки, добавить к луку, пожарить до готовности.

4. Добавить муку, перемешать.

5. Добавить сливки и одну треть сыра моцарелла, порезанного на кусочки. Посолить, поперчить. Довести до кипения.

6. Добавить курицу, перемешать, снять с огня.

7. Разложить полученную массу по формочкам, сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до образования золотистой корочки.

 

Буррито

Люблю мексиканскую кухню, особенно все виды буррито. Один из них — буррито с мясным фаршем и фасолью. При приготовлении буррито используются тортильи, а если их нет — не беда, можно взять лаваш. Блюдо получается очень вкусным и сытным, да и готовится необыкновенно просто.

Ингредиенты:

лаваш или тортильи — 4 шт.

Для начинки:

говяжий фарш — 300 г

отваренная красная фасоль — 350 г

лук репчатый — 1 шт.

болгарский перец — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

кумин (зира), паприка — 1/2 ч. ложки

лимонный сок — 1 ст. ложка

соль — по вкусу

растительное масло.

А также:

сметана — 50 г

твердый сыр — примерно 100 г

зелень (зеленый лук, петрушка, листья салата) — по вкусу.

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

2. Добавить мясной фарш и жарить до готовности, примерно 6–8 минут.

3. Добавить болгарский перец, нарезанный мелким кубиком.

4. Приправить начинку солью, кумином и паприкой. Выжать столовую ложку лимонного сока или сока лайма, тщательно перемешать. Попробовать на вкус и, если требуется, досолить. Снять с огня и плотно накрыть крышкой, чтобы начинка не остыла.

5. Смазать лаваш (тортильи) сметаной, посыпать зеленым луком, разложить начинку из фарша, вареную фасоль, сверху — сыр и листья салата. Свернуть лепешки рулетами или конвертиками так, чтобы одна сторона оставалась открытой.

6. На сухой сковородке обжарить с двух сторон. Подавать буррито можно со сметаной.

 

Инвольтини

Инвольтини — это итальянское название рулетов из мяса или овощей.

Я предлагаю попробовать рулетики из баклажанов. Сытно, легко, полезно! Не блюдо, а мечта гурмана! Минимум времени — максимум удовольствия!

«Involtino» переводится с итальянского как «рулет», «ролл», однако «инвольтино» звучит куда приятнее и аппетитнее, согласитесь?

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.

помидоры черри — 200 г

помидоры консервированные в собственном соку — 300 г

сыр рикотта — 70 г

тертый пармезан — 70 г

яйцо —1 шт.

чеснок — 1 зубчик

базилик — 2 листика

свежий шпинат — 75 г

тертая моцарелла — 100 г

крупная соль — по вкусу

молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Каждый баклажан разрезать на шесть тонких пластин. В микроволновой печи, в духовке или на сковородке довести их до состояния «аль денте» (то есть почти полной готовности).

2. Выложить полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокнуть, чтобы убрать выделившийся сок.

3. Измельчить помидоры черри в блендере до однородной массы, добавить томаты в собственном соку и измельчить еще раз. Выложить примерно один стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.

4. Параллельно смешать рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик, соль, перец.

5. Выложить немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпать порванными листиками шпината и скрутить полоски в рулеты. Уложить рулетики на блюдо для запекания открывающейся стороной (или швом) вниз. Залить оставшейся томатной массой, присыпать моцареллой.

6. Выпекать в разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а рулетики не пропекутся.

 

Кукуруза, запеченная в духовке

Раньше я варила кукурузу в воде. В детстве жарила на костре. Теперь запекаю в фольге в духовке. На первый взгляд может показаться, что ничего особенного это не дает. Но, приготовленная таким образом, кукуруза сохраняет все соки и приобретает неповторимый пикантный сливочный вкус.

Ингредиенты:

кукуруза — 4 шт.

сливочное масло — 30 г

соль — по вкусу

приправы и зелень (ваши любимые специи и травы) — по вкусу

чеснок — по желанию.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло смешать с солью, мелко нарезанной чистой зеленью и измельченным чесноком.

2. Очистить початки от листьев и рылец и натереть ароматным маслом.

3. Завернуть каждый початок в фольгу и выложить на противень.

4. Запекать кукурузу в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30–40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно взять прихваткой один початок, развернуть фольгу и проткнуть зернышко острием ножа: если мягкое — значит, готово.

5. Можно добавить соль и масло по вкусу!

 

Кукуруза в молоке

Если варить кукурузу в молоке, она приобретает более насыщенный сливочный вкус и получается очень нежная, сладко-соленая.

Ингредиенты:

молоко — 1–2 стакана

вода — 1 л

кукуруза — 6 шт.

сливочное масло — 50 г

соль — по вкусу.

Приготовление

1. Очистить початки кукурузы, разрезать каждый на 3–4 части. Так сразу получаются порционные куски, и молоко лучше впитывается.

2. Дно кастрюли выстелить несколькими листьями от кукурузы. На них уложить куски и залить водой так, чтобы вода чуть-чуть накрывала их. Добавить молоко. Сверху можно положить еще несколько листьев для усиления аромата.

3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.

4. Добавить к кукурузе кусочек сливочного масла и варить еще 7–10 минут. Выключить огонь, накрыть крышкой.

5. Оставить кукурузу в бульоне на 20 минут, чтобы она пропиталась и стала сочной. Перед подачей посыпать каждый кусочек солью.

Время приготовления зависит от сорта кукурузы и может варьироваться.

Если пожарить на гриле, будет еще вкуснее.

 

Салат «Хлеб и фасоль»

Фантастически простой и необычайно вкусный салат!

Однажды я позвонила подруге (которая прекрасно готовит) и попросила поделиться хорошим рецептом салата. Она сразу предложила мне два варианта, и один из них — этот. Я подумала: чего в нем особенного — всего-то хлеб и фасоль? Однако результат оказался неожиданным…

Ингредиенты:

бородинский хлеб — примерно 200 г

консервированная красная фасоль — 1 банка

чеснок — 2 зубчика

кинза — пучок

оливковое масло — 2 ст. ложки

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Бородинский хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.

2. Промытую кинзу мелко порезать.

3. Все ингредиенты перемешать. Заправить можно оливковым маслом с чесноком или любым другим соусом.

Важный совет:

не готовьте этот салат заранее. Смешивать его ингредиенты и заправлять следует прямо перед подачей на стол.

 

Баклажановый салат

Ингредиенты:

баклажаны — 3 шт.

помидоры — 4 шт.

сыр адыгейский — 200 г

масло растительное — 2 ст. ложки

соус соевый — 1 ст. ложка

орехи грецкие — по вкусу

лук зеленый — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны брусочками среднего размера.

2. Обжарить на растительном масле. Буквально за 2 минуты до окончания жарки добавить в сковороду соевый соус, перемешать, снять с плиты, дать остыть.

3. Нарезать помидоры и сыр брусочками.

4. Соединить в салатнике баклажаны, помидоры и сыр.

5. Дополнить салат рублеными грецкими орехами и перьями зеленого лука.

 

Салат «Бостон»

Однажды в семейном кафе мы попробовали необыкновенно вкусный салат. Я решила повторить его дома, но только с другой заправкой. Сказать, что он вкусный, — не сказать ничего. Мои мужчины едят с удовольствием!

Ингредиенты:

помидоры — 2 шт.

огурцы — 2 шт.

баклажан — 1 шт.

куриное филе — примерно 150 г.

Для заправки:

сметана — 3 ст. ложки

соевый соус — 1 ч. ложка

соль, перец — по вкусу

чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

1. Куриное филе отварить. Остудив, нарезать кубиками.

2. Баклажан нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем обжарить в масле.

3. Помидоры и огурцы нарезать кубиками.

4. Приготовить заправку, смешав сметану, соевый соус, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

5. Все ингредиенты соединить.

 

«Цезарь» с креветками

Ингредиенты:

креветки — 250 г

салат романо — 150 г

помидоры черри — 200 г

твердый сыр (пармезан, грана падано и т. п.) — 50 г

сухарики из белого хлеба — 50 г.

Для заправки «Цезарь»:

яичные желтки — 3 шт.

оливковое масло — 50 мл

горчица сладкая — 1 ч. ложка

филе анчоусов (по желанию) — 3–4 шт.

лимонный сок — 2 ст. ложки

чеснок — 1–2 зубчика

сахар — 1/3 ч. ложки

черный перец молотый — 1 щепотка.

Приготовление

1. Вымыть замороженные креветки в прохладной воде, удалить голову и кишечную вену, очистить от панцирей.

2. В миску положить креветки, добавить соль, свежемолотый перец, сок лимона и оливковое масло. Перемешать. Выложить креветки на горячую сковороду и обжарить примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (обжаривать нужно очень быстро — креветки будут готовы, как только мясо потеряет прозрачность и побелеет).

3. Для приготовления заправки следует отделить белки от желтков (обычно я использую сырой желток). В желтки выдавить сок лимона, добавить очищенный и измельченный чеснок, нужное количество растительного масла, соль, сахар, перец, горчицу и филе анчоусов (можно обойтись без них). Взбить массу при помощи блендера.

4. Порезать белый хлеб на кубики, сбрызнуть их растительным маслом, посолить по вкусу и поджарить в духовке в течение 15–20 минут.

5. Порвать листья салата, положить их в миску, добавить тертый сыр, заправить соусом и хорошо перемешать.

6. Переложить салат на плоскую тарелку. Поверх него разложить креветки, помидоры, посыпать сухариками и оставшимся тертым сыром.

 

Суп-пюре из чечевицы

Этот суп — мой фаворит! Впервые я попробовала его в ресторане и буквально влюбилась, с тех пор готовлю его дома часто и с удовольствием.

Турецкий суп-пюре из чечевицы популярен во многих странах мира. Каждая хозяйка готовит его немного по-своему, но всегда он получается безумно вкусным, сытным, питательным и ароматным.

Ингредиенты:

чечевица красная — 1,5 стакана

картофель средний — 2 шт.

морковь средняя — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 1 шт.

вода — количество может быть разным, в зависимости от желаемой степени густоты супа

томатная паста — 1 ст. ложка

масло сливочное — 1 ч. ложка

тмин, паприка, тимьян, мята сухая — добавить по вкусу

соль — по вкусу

сок лимона — по желанию.

Приготовление

1. Нарезать мелкими кубиками картофель и морковь. Лук измельчить.

2. Промыть чечевицу (промывать ее следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной).

3. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, обжарить лук, добавить к нему морковь, томатную пасту и картофель.

4. Положить в кастрюлю чечевицу, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности овощей (около 30–35 минут).

5. Взбить блендером.

6. Поставить суп на медленный огонь, снова довести до кипения и варить еще около 10 минут.

7. Растопить сливочное масло, добавить к нему паприку, тмин, тимьян, сухую мяту, соль. Перемешать.

8. Суп украсить смесью сливочного масла и специй. Подавать с соком лимона.

 

Харчо

Наваристый, пряный, с насыщенным вкусом — этот суп разнообразит привычное меню и станет главным блюдом на вашем столе.

Ингредиенты:

говядина — 500 г

лук репчатый — 2 шт.

морковь — 1 шт.

помидоры — 4 шт.

перец болгарский — 2 шт.

чеснок — 4 зубчика

рис — 5 ст. ложек

орехи грецкие — 0,5 стакана

перец черный — 8 горошин

лист лавровый — 2 шт.

масло растительное — 2 ст. ложки

соль — 1,5 ч. ложки

хмели-сунели

кинза — по вкусу

перец красный чили — 1 шт. (я не использую, так как мои мужчины не любят острое).

Приготовление

1. Мясо нарезать на небольшие куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на сильном огне около 10 минут.

2. Нарезать лук, морковь, перец кубиками. Помидоры натереть на терке.

3. Добавить лук и морковь к мясу. Перемешать и обжаривать еще минут 10.

4. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне 30–45 минут (время варки зависит от мяса).

5. Когда мясо хорошо разварится, положить в кастрюлю помидоры и перец. Всыпать рис. За пять минут до готовности риса добавить орехи, а в самом конце — лавровый лист, раздавленные горошины черного перца и толченый чеснок. Снять с плиты. Готовому харчо дать настояться под крышкой 20 минут.

6. При подаче в каждую тарелку по желанию положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.

 

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш или котам-галнаш — визитная карточка чеченской кухни.

Это мучные галушки с отварным куриным мясом, имеющие довольно необычную форму. Подают их с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и остро-пикантное блюдо!

Ингредиенты:

мука — 350 г

мясо — 500 г

мясной бульон — 200 мл

картофель — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

чабрец — по вкусу

соль, перец — по вкусу

зеленый лук для украшения.

Приготовление

1. Отварить мясо.

2. Замесить крутое тесто на горячем бульоне. Оставить отдохнуть на 10–20 минут.

3. Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной примерно 4 см. Каждую ленту нарезать на полоски поуже — примерно по 0,7–1 см.

4. Сформировать галушки. Для этого каждую полосочку придавить тремя пальцами к доске и с силой потянуть к себе. Полосочка при этом как бы скручивается.

5. Выложить подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпать мукой, чтобы не склеивались.

6. Отварить галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы сделали крутое, поэтому вариться они будут минут 10–12. Сваренные галушки выложить на блюдо.

7. Чеснок измельчить и влить к нему бульон (по желанию можно добавить немного картофельного пюре), посолить по вкусу. Это соус берам.

8. Измельченный лук обжарить на масле. Добавить бульон, чабрец, перец.

9. Соединить с картофелем. Измельчаем все при помощи блендера.

 

Узбекский плов

Вот и он — мой узбекский плов! Самое популярное блюдо на Востоке.

Ингредиенты:

мясо— 600 г

рис — 600 г

лук репчатый — 6 шт.

морковь — 6 шт.

чеснок — 1 головка

масло подсолнечное

куркума — 2 ч. ложки

соль — по вкусу

кумин (зира) — по желанию

смесь приправ для плова (в эту смесь входит и зира) — по желанию.

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на 30 минут.

2. Лук порезать полукольцами, морковь — соломкой.

3. На разогретую сковороду налить масло, дать ему нагреться (хорошо прогретое масло забурлит, когда в него попадет лук). Лук обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Из него должен уйти сок.

4. Выложить в сковороду мясо, нарезанное кубиками. Все еще на сильном огне обжарить мясо, периодически перемешивая, пока оно не подрумянится.

5. Добавить морковь и все специи, перемешать и готовить до мягкости 5–7 минут.

6. Налить воду (примерно 300 мл), в середину вставить целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Закрыть крышкой и тушить мясо с овощами примерно 15 минут.

7. Вынуть чеснок.

8. Высыпать рис и слегка разровнять. Вода должна слегка покрывать его. Вернуть чеснок в середину. Как только вода закипит и начнет испаряться, закрыть плотно крышкой (поверх риса можно дополнительно поставить блюдце) и готовить примерно 20 минут.

9. Снять с плиты. Желательно дать плову постоять еще полчаса.

10. Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головку чеснока положить сверху.

 

Куриное филе «Сюрприз», запеченное в фольге

Очень вкусный и сытный вариант приготовления курицы!

Ингредиенты:

филе куриное — 2 шт.

молоко — 1 стакан

картофель — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

помидоры — 3 шт.

яйца — 2 шт.

чеснок — 2–3 зубчика

сыр — 150–200 г

масло растительное для смазывания форм

сметана — 3 ст. ложки

соль, перец — по вкусу

зелень для украшения.

Приготовление

1. Куриное филе нарезать на некрупные кусочки. Залить молоком и дать постоять 1–1,5 часа — так курица станет мягче.

2. Подготовить формы из фольги. Для этого фольгу нужно сложить в несколько слоев и опустить в банки, чтобы фольга приняла нужную форму. Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом.

3. Картофель порезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, потом мясо. Снова поперчить и посолить.

4. Приготовить заливку: яйца взбить с майонезом или сметаной, полить этой смесью курицу — примерно по 2 столовые ложки на порцию. Сверху выложить помидоры, порезанные кружочками, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром.

5. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

6. Перед подачей украсить зеленью.

 

Куриное филе в кляре

Мой муж в восторге от этого простого и аппетитного блюда из курицы. На его приготовление уходит менее часа! Куриное филе получается сочным и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

куриное филе — 400 г

сметана (либо майонез) — 3 ст. ложки

специи — по вкусу

соль — по вкусу.

Для кляра:

яйцо — 1 шт.

молоко — 100 мл

мука пшеничная — 150 г

соль — по вкусу

панировочные сухари — по желанию

масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Куриное филе разделить на порционные куски (с размером определитесь сами). По желанию его можно отбить.

2. Каждый кусочек смазать смесью сметаны (майонеза) с чесноком.

3. Добавить специи и соль. Перемешать и поставить в холодильник.

4. Приготовить кляр. Для этого яйцо взбить с молоком, солью и специями. Затем следует понемногу добавлять муку — до тех пор, пока кляр не загустеет (до консистенции сметаны).

5. Куриное филе обмакивать в кляр и обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной маслом.

 

Штрудли

Словами не передать, как это вкусно! Штрудли (другое название — нудли) — одно из любимых блюд моего мужа. Уверена, что понравится оно и вам! Мясо можно использовать любое — по вашему желанию, тесто тоже выбирайте на свой вкус — дрожжевое, на кефире или же пресное.

Ингредиенты:

говядина — 300 г

картофель — 3 шт.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

болгарский перец (по желанию) — 1/2 шт.

томатная паста — 1 ст. ложка

специи (любимые) — по вкусу

соль — по вкусу.

Для теста:

мука пшеничная — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

вода — 2 ст. ложки

соль — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Из указанных ингредиентов замесить тесто.

2. Картофель и мясо нарезать крупными кубиками. Лук, морковь и болгарский перец — чуть мельче.

3. Мясо потушить в глубокой сковороде в течение 20–30 минут, добавив 1/2 стакана воды. Когда вода полностью испарится, влить масло, мясо обжарить.

4. К говядине добавить овощи, обжаривать в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, соль, перец. Сверху положить картофель. Все это залить водой, накрыть крышкой.

5. Тесто раскатать тонко (чем тоньше — тем лучше), смазать сливочным маслом. Свернуть в рулет и разрезать его на кусочки шириной 1,5–2 см.

6. Как только картофель в сковороде будет готов, уложить сверху нудли.

7. Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне примерно 15 минут.

 

«Говяжья книжка»

По этому рецепту получается самое вкусное мясо из тех, что я когда-либо пробовала. Говядина выходит сочная и буквально тает во рту.

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола. Настоятельно рекомендую его приготовить.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) — 1 кг.

Для маринада:

горчица — 1,5 ч. ложки

горчица зернистая — 2 ч. ложки

растительное масло — 4 ст. ложки

черный перец — щепотка

паприка — 1,5 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка

мед — 1 ч. ложка

чеснок — 2 зубчика.

Для гарнира:

картофель — 1 кг

оливковое масло — 3 ст. ложки

соль — 1/2 ч. ложки

приправы — по вкусу.

Приготовление

1. В куске мяса сделать надрезы через каждые 1,5–2 см.

2. К 4 столовым ложкам растительного масла добавить соль, паприку, черный перец, зернистую и обычную горчицу, мед, измельченный чеснок и все хорошо перемешать.

3. Мясо обмазать маринадом.

4. Подготовить рукав для запекания, с одной стороны его перевязать. Положить мясо в рукав, завязать другую сторону, уложить в форму и оставить в холодильнике на 6–12 часов, можно на сутки.

5. У очищенного картофеля с одной стороны срезать основание, а на другой стороне сделать надрезы. Поставить картофель в форму для запекания.

6. К оливковому маслу добавить соль и любимые специи для картофеля.

7. В надрезы каждой картофелины налить немного полученной смеси.

8. Рукав для запекания разместить в форму и перевязать с обеих сторон.

9. В разогретую до 200 °C духовку отправить форму с картошкой и форму с говядиной. Запекать один час.

10. Вынуть из духовки, дать немного остыть, переложить мясо и картошку на блюдо. Украсить зеленью.

 

Котлеты «Нежность»

Эти котлеты готовятся очень быстро, а съедаются еще быстрее.

Ингредиенты:

курица (филе) — 2 шт.

натуральный йогурт — 100 г

твердый сыр — 100 г

крахмал — 3 ст. ложки

лук репчатый (можно и без него) — 1/2 шт.

зелень — по вкусу

соль, перец — по вкусу

растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Куриное филе и сыр нарезать кубиками.

2. Лук порезать очень мелко.

3. Соединить куриное филе, сыр, лук, натуральный йогурт, крахмал, соль, перец, зелень. Перемешать.

4. На сильно разогретую сковородку выкладывать по столовой ложке смеси (как для оладий) и обжаривать на среднем огне с двух сторон.

 

Котлеты по-измирски

«Боже, как вкусно! Вроде из обычных ингредиентов блюдо… Срочно дай рецепт, приготовлю мужу на ужин!» — это слова подруги, которая впервые попробовала котлеты по-измирски в моем исполнении. Не буду хвалить рецепт, просто скажу: эти котлеты изумительные!

Ингредиенты:

говяжий фарш — 500 г

лук репчатый — 1 шт.

панировочные сухари — 5 ст. ложек

соль, перец — по вкусу

картофель — 5 шт.

помидоры — 2 шт.

болгарский перец — 2 шт.

томатная паста — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Соединить панировочные сухари с фаршем и измельченным луком. Посолить, поперчить, добавить немного воды. Тщательно перемешать.

2. Слепить котлеты, выложить их на сковороду и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны до появления коричневой корочки.

3. Овощи нарезать крупно.

4. Картофель пожарить на сильном огне до корочки. Болгарский перец и помидоры обжаривать в течение 2 минут.

5. В сотейник выложить котлеты, затем картофель, помидоры и болгарский перец.

6. В стакан горячей воды добавить томатную пасту. Перемешать и залить котлеты с овощами.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности овощей — примерно 15–20 минут.

 

Мясо с грибным соусом

Ингредиенты:

говядина (вырезка) — 2 куска

шампиньоны свежие — 120 г

сливки 33 % — 125 г

итальянские травы — по вкусу

сливочное масло — 7 г

лук репчатый — ½ шт.

растительное масло

чеснок — 1 шт.

соль — по вкусу.

Приготовление

1. Срезать с мяса лишний жир, отбить куски с двух сторон.

2. В сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне обжарить мясо — по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь и жарить еще по 3 минуты с каждой стороны. Снять с плиты. Обсушить мясо на салфетке, дать отдохнуть.

3. Лук нарезать мелко. Шампиньоны — пластинками.

4. Добавить в сковороду сливочное масло. Положить лук, через пару минут — шампиньоны, чеснок. Жарить 5 минут, помешивая.

5. Влить в сковороду сливки. Посолить, добавить специи.

6. Не накрывая крышкой, кипятить 2 минуты. Снять с огня.

7. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Подавать с грибным соусом.

 

Куриные голени в сырной панировке

Сочное и нежное куриное мясо под хрустящей корочкой — такие ножки обожают дети! И готовить их очень просто.

Ингредиенты:

куриные голени — 6 шт.

панировочные сухари — 80 г

яйцо — 1 шт.

сыр твердый — 3 ст. ложки

соль — 1 ч. ложка

перец — 1/2 ч. ложки

паприка — 1 ч. ложка

масло растительное.

Для гарнира:

картофель — 3 шт.

специи, соль — по вкусу

оливковое масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Ножки вымыть (при желании можно снять кожу) и обсушить бумажным полотенцем.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Яйцо разбить в глубокую миску, добавить масло, соль, специи, все слегка взбить вилкой.

4. В другой глубокой миске соединить панировочные сухари, сыр, соль и специи.

5. Обмакнуть куриные ножки в яичную смесь.

6. Затем хорошенько обвалять их в сырной панировке.

7. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить куриные ножки в панировке в форму, вместе с ними можно положить и картофель. Поставить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать примерно 40 минут до золотистой корочки, затем оставить в выключенной духовке еще на 10–15 минут.

 

Голень индейки в сливках

Не могу найти слова, чтобы описать вкус этого блюда! Скажу одно: когда я вышла с ребенком гулять во двор, соседи поинтересовались, что такое вкусное я готовила на обед — настолько чарующим был аромат…

Ингредиенты:

голень индейки — 1 шт.

чеснок — 3–5 зубчиков

соль, перец — по вкусу

жирные сливки — 10 ст. ложек

итальянские травы — по вкусу.

Приготовление

1. Голень индейки вымыть, обсушить. Нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и итальянскими травами.

2. Выложить в форму для запекания. Смазать сливками. Отправить в заранее разогретую до 220 °C духовку, запекать до тех пор, пока не подрумянятся (около 15 минут).

3. Перевернуть на другую сторону. Смазать сливками, оставить еще на 15 минут. Перевернуть снова, убавить температуру до 180 °C и готовить еще 40 минут.

4. Достать блюдо из духовки и дать ему отдохнуть 15 минут. На гарнир прекрасно подойдет запеченный картофель.

 

Стожки

Это одно из первых моих блюд, которое набрало максимальное количество лайков в блоге и получило много положительных отзывов. Оно простое в приготовлении, вкусное и очень сытное.

Ингредиенты:

фарш мясной — 0,5 кг

яйца вареные— 3 шт.

лук репчатый — 2 шт.

картофель — 2 шт.

сыр — 100 г

соль, перец — по вкусу

майонез.

Приготовление

1. Лук мелко порезать. Яйца, картофель и сыр натереть на терке.

2. На смазанный противень выложить круглые лепешки из сырого мясного фарша, посолить и поперчить.

3. На каждую лепешку из фарша уложить слой лука. Затем выложить слоями тертые яйца и тертый сырой картофель, не забывая солить и перчить.

4. Последним слоем начинки должен быть тертый сыр. Сверху немного смазать майонезом.

5. Запекать стожки в разогретой до 180–200 °C духовке около 30 минут. По желанию готовое блюдо можно еще раз посыпать сыром.

 

Утка в ягодном соусе

Нежнейшая и сочная утиная грудка с ягодным соусом — незабываемое и гармоничное сочетание вкуса. Уверена, ваши родные и друзья оценят это блюдо по достоинству.

Ингредиенты:

филе утиной грудки — 2 шт.

специи для птицы, соль — по вкусу

смородина

сахар — 1 ст. ложка

мед — 1 ч. ложка

вода — 0,5 стакана

уксус бальзамический — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Утиную грудку вымыть и хорошо обсушить. Кожу надрезать в нескольких местах (так лучше вытопится лишний жир). Посолить, поперчить, посыпать любимыми специями.

2. На сковороду, пригодную для использования в духовке, положить грудку кожей вниз и обжарить на плите с обеих сторон. Затем накрыть сковороду фольгой и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 5–7 минут.

3. К смородине добавить бальзамический уксус, сахар, мед и 1/3 стакана воды.

4. Размолоть смородину блендером в пюре, поставить на огонь и варить на медленном огне до загустения. Если остались комочки, протереть еще раз.

5. Готовую утиную грудку порезать тонкими кусочками, красиво выложить на тарелку, чуть посолить. Подавать вместе с соусом из смородины.

 

Даргинское чуду

Любимое блюдо моего мужа и сыночка! Его бесподобно готовит моя мама.

Ингредиенты:

Для теста (на 4 чуду):

мука пшеничная — 5 ст. л.

соль — 1,5 ч. ложки

сухие дрожжи — 11 г

вода теплая — сколько возьмет мука.

Для начинки № 1 (на 3 чуду):

куриное филе — 300 г

картофель средний — 4 шт.

лук репчатый — 2 шт.

специи

масло сливочное

горячая вода — 1/2 стакана.

Для начинки № 2 (на 1 чуду):

картофель — 2 шт.

сушеное мясо — 100 г

специи.

Приготовление

1. Замесить из указанных ингредиентов дрожжевое тесто. Оставить его подниматься примерно на 1 час.

2. Начинка № 1. Порезать картофель тонко, лук — мелко, куриное филе — небольшими кусочками. Перемешать все со специями, по желанию добавить измельченный помидор и зелень.

3. Начинка № 2. Тонко нарезанный картофель смешать с измельченным луком, кусочками сушеного мяса и специями.

4. Когда тесто поднимется, разделить его на 8 частей так, чтобы одна часть была немного больше второй. Обе части раскатываем. На большую часть выложить начинку, на нее — маленькие кусочки сливочного масла. Второй частью теста закрыть чуду сверху и защипнуть края.

5. Сделать посередине маленькую дырочку, смазать чуду смесью из желтка и воды, кефиром или водой.

6. Отправить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и выпекать до появления румяной корочки.

7. Готовые чуду смазать сливочным маслом и накрыть кухонным полотенцем — под ним они пропарятся и станут мягче.

 

Творожная запеканка

По данному рецепту запеканка получается идеальная! Невероятно нежная, вкусная, без муки. Мой сын — небольшой любитель творога, но эту запеканку он ест с удовольствием. Да что говорить о нем, если мне самой не всегда удается подождать, пока она остынет. Съедается моментально!

Ингредиенты:

творог (5–9 %) — 500 г

сметана — 2 ст. ложки

яйца — 4 шт.

крахмал — 2 ст. ложки

сахар — 4 ст. ложки

ванилин — щепотка

изюм — по вкусу

соль — щепотка

сливочное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Изюм промыть и залить кипятком на 10–20 мин.

2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену.

3. Растопить сливочное масло.

4. Все ингредиенты, кроме белка и изюма, соединить и хорошенько перемешать. Можно взбить блендером.

5. Добавить изюм. Перемешать.

6. Добавить белки и перемешать аккуратно ложкой.

7. В форму для запекания перелить творожную массу и выпекать при 200 °C примерно 30 минут.

 

Блины

Таких вкусных блинов вы еще не пробовали! Тонкие и ажурные, они буквально тают во рту и не рвутся при выпекании.

Ингредиенты:

яйца — 3 шт.

сметана — 1 ст. ложка

молоко — 400 мл (2 стакана)

кефир — 100 мл

соль — 1/3 ч. ложки

сахар — 1 ст. ложка

разрыхлитель — 2 ч. ложки

ванилин — щепотка

мука пшеничная — 1,5 стакана

растительное масло — 2–3 ст. ложки.

Приготовление

1. Яйца взбить со сметаной.

2. Добавить молоко, кефир, соль, сахар, хорошенько перемешать венчиком.

3. Добавить масло, муку, разрыхлитель и ванилин. Хорошенько перемешать до образования однородного теста.

4. Выпекать на разогретой сковороде. Перед тем, как наливать тесто, каждый раз немного смазывайте сковороду маслом — благодаря этому блины получатся ажурными.

Советы:

1. Сковорода должна быть сильно разогрета.

2. Тесту следует дать постоять хотя бы 5 минут, прежде чем вы начнете готовить.

 

Кутабы с зеленью

Такого рода лепешки есть в кухне многих народов. Называют их по-разному: далнаш, афары, чуду… Моя семья именует их кутабами. Зелень в них можно класть любую — зеленый лук, шпинат, крапиву, петрушку, укроп, кинзу… Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная — 3 стакана

соль — 1 ч. ложка

вода — 1 стакан.

Для начинки:

зелень (любая) — 0,5 кг

сметана — 1/4 стакана

яйца — 2 шт.

соль, перец — по вкусу

растительное масло — 50 мл

сливочное масло для смазывания лепешек.

Приготовление

1. Из муки и воды замесить пресное тесто. Накрыть его пленкой и убрать в холод на 30 минут.

2. Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Любую зелень (мокрицу, зеленый лук, кинзу, тархун, укроп, петрушку и т. д.) вымыть и порезать. Разбить яйца, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки сметаны, все перемешать.

3. Из теста скатать колбаску и разделить ее на небольшие кусочки.

4. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, блюдцем или любой другой подходящей формой вырезать из него кружки. На одну половину лепешки выложить ложкой готовую начинку из зелени, прикрыть другой половиной и защипнуть края, как у чебурека.

5. Хорошо разогреть сухую сковороду. Выпекать на ней лепешки с каждой стороны до румяной корочки.

6. Складывать готовые кутабы на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом. Дать им немного постоять. Когда пропитаются и станут мягкими, можно подавать со сметаной.

 

Пицца «Маргарита»

«Раиса, спасибо за лучший рецепт теста для пиццы! Муж хвалил весь вечер», — такой отзыв я получила от подписчицы. И подобных комментариев много. Мне невероятно приятно слышать о том, что вам нравится готовить по моим рецептам и что у вас все получается!

Ингредиенты (на 3 пиццы):

Для теста:

мука пшеничная — 450 г

вода — 240 мл

масло оливковое — 2 ст. ложки

дрожжи сухие — 2 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка

сахар — 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

сыр моцарелла — 400 г

помидоры — 5 шт.

соль, перец, орегано — по вкусу

зеленый базилик.

Приготовление

1. Замесить тесто и оставить его в теплом месте подниматься примерно на 1 час.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Помидоры очистить от кожуры, измельчить в блендере. Добавить к ним приправы и оливковое масло.

4. Когда тесто подойдет, разделить его на три части — из каждой выйдет одна основа для пиццы.

5. Круглую форму смазать маслом. Растянуть на ней тесто так, чтобы получились бортики.

6. По поверхности теста распределить соус из помидоров. Посыпать сыром.

7. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 6 минут. Затем переложить пиццу на противень и выпекать до румяного цвета (еще примерно 6 минут). Печь в два этапа необходимо для того, чтобы в начале приготовления сырая начинка не вытекла за края пиццы.

 

Слоеный хлеб

Шедевр дагестанской кухни! Хотя, возможно, и в вашей национальной кухне такой рецепт есть. Слоеный хлеб, на мой взгляд, самый вкусный! Предупреждаю: съедается он очень быстро!

Ингредиенты:

мука пшеничная — 3 стакана

вода — 1 стакан

дрожжи — 2 ч. ложки

сахар — 1/2 ст. ложки

соль — 1 ч. ложки

сливочное масло — 100 г

ореховая трава (приправа) — по желанию.

Приготовление

1. Из муки, воды и дрожжей замесить мягкое тесто. Дать постоять 1–2 часа (в зависимости от дрожжей) — до тех пор, пока не поднимется.

2. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Посыпать его ореховой травой (или другой любимой приправой), солью, полить растопленным сливочным маслом. Масло следует распределить тщательно, чтобы все краешки пласта были промазаны.

3. Свернуть пласт в рулет. Затем взять рулет с одного края и скрутить спиралью. Наружный конец рулета провести снизу и соединить с внутренним. Слегка раскатать полученный круг в лепешку.

4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится. Можно печь и в сковороде — до образования корочки с обеих сторон. В этом случае необходимо сделать из указанного объема 2–4 маленьких хлеба.

Советы:

Этот хлеб можно готовить и из пресного теста.

В хлеб можно добавлять измельченные орехи или даже фарш — тогда получится совсем другое блюдо.

 

Кулич

Из тысячи вариантов кулича я выбрала именно этот — самый быстрый, самый вкусный и без дрожжей.

Ингредиенты

(для 4 кексов):

яйца — 2 шт.

ванилин — щепотка

сахар — 200 г

творог (5–9 %) — 180 г

мука пшеничная— 150 г

разрыхлитель — 1 ч. ложка

изюм, цукаты, орехи — по вкусу.

Для заварной глазури:

белок куриного яйца — 1 шт.

вода — 20 мл

сахар — 75 г.

Приготовление

1. Яйца взбить с щепоткой соли в пышную пену.

2. Постепенно всыпать сахар и ванилин, хорошо взбить добела.

3. Добавить творог, предварительно протертый через сито.

4. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и хорошо перемешать до однородности — у теста должна быть консистенция очень густой сметаны.

5. Изюм (цукаты, орехи) залить кипятком на 10 минут, воду слить, обсушить. Посыпать мукой. Добавить к общей массе и перемешать.

6. Формочки слегка смазать маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 40 минут.

7. Приготовить глазурь. Для этого взбить белок с щепоткой соли.

8. В ковшике соединить воду и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут до образования сиропа.

9. Горячий сироп влить в белок, продолжая взбивать еще пару минут.

10. Каждый кулич окунуть макушкой в глазурь. Сверху украсить кондитерской посыпкой.

 

Пирожки с картофелем

Тоненькое тесто и много-много начинки — такой вариант обязательно понравится всем, кто не любит жареные пирожки из-за пышного дрожжевого теста!

Начинка может быть любая, которую пожелает душа: картофельное пюре, тушеная капуста с грибами, фарш — в общем, все-все-все!

Ингредиенты:

вода — 1 стакан

мука пшеничная— 3 стакана

масло сливочное — 60 г

яйца — 2 шт.

соль — 2 щепотки

сода — на кончике ножа.

Для начинки:

картофель (средний) — 5 шт.

сливочное масло — 50 г

лук репчатый — 1 шт.

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

2. В кипящую воду добавить один стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков.

3. Снять с огня.

4. Вбить в массу яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.

5. Постепенно ввести оставшуюся муку и соду, замесить тесто.

6. Тесто скатать в шар, накрыть кастрюлькой, в которой замешивали, и оставить на 30 минут.

7. Приготовить начинку. Для этого отварить картофель, сделать из него пюре.

8. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Соединить его с пюре. Посолить, поперчить, перемешать.

9. Тесто разделить на 10–12 кусочков, сформировать шарики.

10. Каждый шарик раскатать тонко. Выложить на лепешку начинку, плотно защипнуть края.

11. Обжарить пирожки на растительном масле с двух сторон.

 

Пирожки из лаваша

Как же мы любим эти хрустящие пирожки с нежной начинкой! Особенно на завтрак — ведь они быстро не только готовятся, но и съедаются. И начинку для них можно сделать любую.

Ингредиенты:

лаваш тонкий — 3 шт.

творог — 300 г

картофель — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

твердый сыр — 30 г

зелень — по вкусу

масло подсолнечное

соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Картошку сварить, растолочь толкушкой.

2. Лук измельчить и обжарить на масле.

3. В одной посуде смешать картофель, творог, лук, тертый сыр, зелень. Посолить, поперчить.

4. Лаваш порезать на полоски. Выложить начинку на один конец полоски. Полоску свернуть уголком 3–4 раза так, чтобы вся начинка оказалась скрыта, отрезать лишнее. Таким образом свернуть остальные пирожки.

5. Сковороду хорошо разогреть и быстро обжарить пирожки на растительном масле — примерно по 2 минуты с каждой стороны.

 

Бисквитный рулет

Этот бисквитный рулет готовится 20 минут. Я не шучу! Такие рулеты продаются в каждом ларьке и супермаркете, и купить их, возможно, легче, но печь гораздо интереснее!

Ингредиенты:

яйца — 5 шт.

мука пшеничная — 1 стакан

сахар — 1 стакан

ванилин — щепотка

соль — щепотка

джем — 200 г.

Приготовление

1. Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином до образования пышной массы. (Пена должна стать густой и светлой. Если на ней начали оставаться следы от венчика миксера — значит, взбивать достаточно.)

2. Постепенно просеять в яичную массу муку. Аккуратно размешать.

3. Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 10–15 минут (в зависимости от духовки).

4. Горячий бисквит свернуть в рулет вместе с бумагой. Либо отделить бумагу и свернуть с помощью кухонного полотенца.

5. Остывший рулет развернуть, распределить джем по поверхности коржа и аккуратно свернуть обратно. Для украшения посыпать сахарной пудрой.

 

Хлеб на картофельном отваре

Этот хлеб понравится каждой хозяйке! Батон получается ароматным, пышным, воздушным, с тонкой корочкой и пористым мякишем. Вы будете в восторге от него!

Ингредиенты (на 2 батона):

картофель — 1 шт.

вода — 500 мл

мука пшеничная— 600 г

дрожжи сухие — 3 ч. ложки

сахар — 1 ст. ложка

соль — 1 ч. ложка

масло растительное — 1/3 стакана

яйцо для смазывания.

Приготовление

1. Отварить картофель в 500 мл воды (его даже следует немного разварить).

2. Измельчить блендером прямо в отваре, дать остыть.

3. Теплый картофельный отвар вылить в миску. Добавить сахар, дрожжи, 1/2 стакана муки. Перемешать и оставить на 10 минут.

4. В опару добавить соль, половину масла, потихоньку ввести оставшуюся муку. Когда тесто загустеет, влить оставшееся масло. Замесить упругое тесто.

5. Оставить на час подниматься.

6. Разделить тесто на две части. Из каждой сформировать батон. Сделать сверху надрезы ножом. Оставить на 10–15 минут под кухонным полотенцем.

7. Яичный желток отделить от белка. Взбить с желтком 2 ст. л. воды. Смазать этой смесью хлеб.

8. Выпекать батоны в заранее разогретой до 220 °C духовке до образования румяной корочки.

 

Панкейки

Ингредиенты:

яйца — 2 шт.

соль — 1 ч. ложка

сахар — 3 ст. ложки

молоко — 1 стакан

мука пшеничная — 1 стакан

разрыхлитель — 1 ч. ложка

масло растительное — 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и солью.

2. Добавить стакан молока, хорошо взбить, постепенно всыпать муку, постоянно размешивая и разбивая комочки.

3. Добавить разрыхлитель.

4. Влить растительное масло.

5. Отдельно взбить белки до появления пены (до пиков). Ввести взбитые белки в тесто (благодаря им панкейки получатся более воздушными) и аккуратно размешать ложкой.

6. Разогреть сковороду на среднем огне.

7. Выливать тесто на сковороду небольшими порциями — как для оладий. Как только на поверхности образуются и начнут лопаться пузырьки, следует перевернуть панкейки и обжарить с другой стороны.

Совет:

Традиционно панкейки подаются на завтрак с кленовым сиропом, но у нас он встречается довольно редко, поэтому его можно заменить вареньем, медом, сгущенкой, сметаной — в общем, всем тем, что вы любите!