Великолепный хлеб с мягким, упругим мякишем, необычным вкусом с гречневой нотой. После того, как попробуешь этого хлеба, хочется ещё и ещё.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
40 г пшеничного стартера,
60 г воды,
65 г гречневой муки.
Для теста:
300 мл воды,
450 г белой пшеничной муки,
50 г гречневой муки,
вся опара,
8 г соли.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миске, где будет созревать закваска (опара) перемешиваем пшеничный стартер, воду, гречневую муку. Накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 8—10 часов.
Тесто. Предварительная расстойка
В созревшую закваску (опару) добавляем воду и всё хорошо перемешиваем.
В деже тестомеса смешиваем пшеничную и гречневую муку, добавляем разведённую закваску. Всё перемешиваем, чтобы мука с водой только соединились. Накрываем мучную смесь и оставляем для отдыха минут на 20.
В отдохнувшую смесь добавляем соль.
Вымешиваем в тестомесе примерно 5 минут на 2 скорости. Тесто получается достаточно жидким и липким.
Готовое тесто выкладываем в, смазанную растительным маслом, миску, накрываем его и оставляем для предварительной расстойки при комнатной температуре на 3—4 часа.
Через каждый час делаем обминку теста методом растягивания и складывания.
По окончании расстойки объём теста должен увеличиться раза в 2.
Формовка. Окончательная расстойка
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой. Придаём тесту форму шара. Делать это совсем не просто, поскольку тесто очень липкое. Желательно руки при работе с тестом такой консистенции смазывать маслом, либо периодически смачивать водой.
Выкладываем тесто на расстойку в чугунную, аллюминиевую или керамическую форму для выпечки, в которой хлеб будет также и выпекаться. Главное условие, чтобы форма для выпечки была с крышкой.
Накрываем будущий хлеб крышкой и оставляем для окончательной расстойки до удвоения объёма. Время на это может уйти до 3-х часов.
Выпечка
Ставим форму с будущим хлебом в холодную духовку, выставляем температуру 210° C и выпекаем хлеб от 75 до 90 минут при закрытой крышке.
Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке.