Хлеб по этому рецепту всегда получается невероятно вкусным, с тончайшей мягкой корочкой.
А, благодаря манной крупе, мякиш у хлеба получается упругий и при нарезке, практически, не крошится.
Ингредиенты
Для пшеничной закваски (опары):
1—2 ст. л. пшеничного стартёра
120 г белой пшеничной муки
120 мл воды комнатной температуры
Для теста:
170 г белой пшеничной муки
100 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г манной крупы
220 г пшеничной закваски (опары)
200 мл воды комнатной температуры
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Приготовление пшеничной закваски (опары)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.
Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем плёнкой. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем соль, сахар, растительное масло, просеянную муку 2-х видов (белую пшеничную и пшеничную цельнозерновую), манную крупу.
Вымешиваем тесто минут 7 на 2 скорости. Если вручную, то минут 20.
Вымешанное тесто получается однородным, очень мягким и, достаточно, липким.
Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, округляем тесто, переворачиваем его швом вниз, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа. Через 1,5 часа сделаем тесту обминку. Вытягиваем тесто за один край и складываем в середину. И так – по кругу. Накрываем и оставляем на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Округляем его, а затем помещаем швом вниз в форму, в которой хлеб и будет выпекаться. Форма может быть любая: круглая, прямоугольная, овальная. Накрываем и оставляем на расстойку часа на 2 или до увеличения теста в объёме раза в 1,5.
Выпечка
Перед выпечкой смазываем верх теста крепким чаем и отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 200° C и выпекаем хлеб минут 50.
Хлеб готов, когда его верх хорошо зарумянится.
Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке.