Шаньги – небольшие лепешки, покрытые начинкой и смазанные сверху сметаной.
Начинка может быть разной: крупяной, овощной, творожной. Этот рецепт – с начинкой из картофеля.
Едят шаньги горячими, свежевыпеченными.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
160 мл воды
160 г белой пшеничной муки
Для теста:
800 г белой пшеничной муки
320 г закваски (опары)
300 мл молока
100 мл воды
1 ст. л. сахара
½ ст. л соли
50 мл растительного масла
Для начинки:
1 кг картофеля
70 г сливочного масла
150 г сметаны
Для смазки:
растопленное сливочное масло
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем молоко, воду, растительное масло, сахар, соль, просеянную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе на 2 скорости минут 5. Вручную вымешивать тесто нужно несколько дольше.
Тесто вымешивается до эластичности, однородности, гладкости.
Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 4—5 часов.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем и делим на 14 равных частей. Каждую часть округляем и раскатываем в лепёшку диаметром 15—18 см.
Выкладываем лепёшку на противень, покрытый пергаментом. Сверху лепёшки выкладываем начинку, равномерно распределяя её по поверхности лепёшки. Смазываем сметаной. Получаем заготовки шанег.
Выпечка
Духовку разогреваем до 180° C. Отправляем противень с заготовками в духовку на 15 минут. Если же мы хотим получить шаньги более хрустящими, выпекаем их 20 минут.
Достаём шаньги из духовки, обильно смазываем растопленным сливочным маслом, накрываем либо крышкой-куполом, либо полотенцем и оставляем минут на 30.
К столу шаньги подаем горячими.