В середине XIX века в Нахичевань на жительство стали переезжать жители армянских сел. Многие стали содержать домашних животных (коров, коз, свиней) и птиц (кур, уток, гусей), что повлияло на состав строений и планировку городских усадеб. Коренные же горожане — интеллигенция, торговцы и ремесленники — скот не держали.

Грамотных людей можно было пересчитать по пальцам. Бурное развитие торговых отношений не только внутри страны, но и с внешним миром стало очевидным фактом нехватки количества образованных людей в городе. Скопленный ими капитал не приносил горожанам удовлетворения. Для строительства школ и гимназий, проведения культурно-просветительских мероприятий требовалось вложение дополнительных материальных средств. Для этих целей были построены шесть кирпичных магазинов в торговых рядах, окружающих деревянную церковь Григория Просветителя.

Как городские, так и деревенские жители были в высшей степени простыми людьми — трудолюбивыми, тихими, жившими патриархальной жизнью.

То, что Нор-Нахичеван стал первым торгово-ремесленным городом Российской империи XVIII века на юге страны, что продиктовано главным характером занятий его жителей. По-видимому, по своему режиму город был приписан к крепостям и форштадтам, населению которых в соответствии со специальным сенатским указом конца XVIII века — начала XIX века заниматься сельским хозяйством не только не рекомендовалось, но даже запрещалось. Ведение аграрных работ входило в круг обязанностей жителей армянских поселений, в чем они значительно преуспели. Выращенное ими зерно реализовывалось успешно внутри страны, экспортировалось за рубеж. В частности, парижский хлеб выпекался теперь уже не из крымской, а из нахичеванской муки.

Армянские земледельцы довольно продуктивно на значительных площадях выращивали картофель. В конце 1850-х годов посев картофеля достигал 380 четвертей на площадях в 57–60 десятин. Полученный урожай составлял 3040 четвертей. Жители города выращивали фрукты, овощи. На небольших приусадебных участках в основном для личных нужд выращивали также арбузы, дыни. В Нахичевани и его окрестностях выращивали тутовые сады, однако среди горожан не нашло широкого применения шелководство и пчеловодство.

Особое место в Нор-Нахичеване занимало садоводство, виноградарство. Производство винограда было на таком уровне, что, помимо удовлетворения нужд личного хозяйства, его вывозили на рынок, из него изготовляли вино, водку. В 1828 году в округе насчитывалось 6430 виноградных лоз. В 1830 году число лоз достигло 10 050 штук.

Выращивались и тутовые деревья. В 1830 году насчитывалось до 70 000 деревьев. Во фруктовых садах города, сел, хуторов выращивались яблоки, сливы, груши, вишни, черешни, персики, абрикосы.