КОКТЕЙЛЬ
Коктейль представляет собой спиртной напиток, состоящий из смеси всевозможных водочных настоек, виноградных вин, наливок, рома, коньяка, фруктов, пищевого льда, яиц, ягод и т. д.
Существует огромное количество рецептов различного приготовления коктейлей. В зависимости от назначения они могут быть крепкими, для возбуждения аппетита. Обычно их подают к закускам. Десертные коктейли используют для утоления жажды в жаркий день. Они представляют собой освежающие напитки и подаются к десерту.
Коктейли обычно бывают разноцветными, яркими. Возможно, поэтому англичане и назвали их «петушиным хвостом» (в переводе с английского «коктейль» означает «петушиный хвост»).
Для изготовления коктейлей необходимо тщательное смешение напитков, поэтому их готовят в специальной металлической посуде – шейкере.
Смешивание производится многократным, но не очень длительным встряхиванием шейкера. Это делается для того, чтобы напитки тщательно смешивались. Смесь охлаждают, однако весь лед не должен растаять, так как ухудшается вкус коктейля, он становится водянистым. Лед добавляют в большинство коктейлей, даже если об этом не упоминается в рецептах.
Очень часто вместо шейкера используют миксер или обыкновенный термос. Однако есть коктейли, которые не нуждаются в тщательном смешивании. Их готовят непосредственно в бокалах или фужерах.
Для приготовления таких напитков часто используют компоненты в малых количествах (мл). Здесь поможет обыкновенный медицинский шприц, 1 мл которого содержит 26–28 капель.
Если коктейль готовят на несколько персон (большую порцию напитка), надобность в мелких дозировках отпадает, но следует помнить, что, используя сильно ароматизированные компоненты, нужно быть достаточно осторожным.
Через соломинку принято пить охлажденные коктейли.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ
Абрикосовый коктейль
20 мл абрикосового ликера, 20 мл десертного вина, 50 мл мятного ликера.
В стакане соединить все компоненты и тщательно размешать.
Апельсиновый коктейль
Рецепт № 1
20 мл вермута, 20 мл коньяка, сок одного апельсина.
Компоненты достаточно смешать в стакане.
Рецепт № 2
100 мл водки, 100 мл замороженного апельсинового сока.
Водку и сок взбивают в миксере несколько секунд. Разливают в бокалы и сразу же подают.
Коктейль «Али-Баба»
20 мл кофейного ликера, 20 мл коньяка, 1 яичныйжелток, 8—10 капель лимонного сока.
Все компоненты хорошо смешать. Смесь процедить в рюмку.
Айвовый коктейль
100 мл айвового ликера, 1 л белого вина, 10 г сахарной пудры, 1 рюмка ванильного ликера, 3 ст. ложки измельченного льда.
Айвовый и ванильный ликер смешивают. В полученную смесь добавляют сахар и лед. Хорошо размешивают и подают в бокалах для вина.
Банкетный коктейль
20 мл шампанского, 20 мл столового вина, 10 мл вина «Мускат белый», 5 мл ликера «Бенедиктин», 10 г пищевого льда, 5 г консервированных ягод или фруктов.
Коктейль смешивают в том же бокале, из которого пьют.
Ванильный коктейль
0,5 стакана измельченного льда, 1 рюмка коньяка, 1 рюмка ванильного ликера, 150 мл сливок.
Все взбивают в миксере и подают в бокалах с соломинкой. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Коктейль «Виски»
Сок одного апельсина, 1 стакан виски, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана измельченного льда.
Сахар и лед взбивают в миксере, пока не разойдется сахар. Затем добавляют апельсиновый сок, 1 стакан виски и снова взбивают. Разливают в бокалы. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Коктейль с красным вином
Рецепт №1
1 стакан красного столового вина, 1 рюмка лимонного сока, 1 рюмка малинового сиропа.
В миксере смешивают малиновый сироп и лимонный сок. Добавляют красное столовое вино. Коктейль готов.
Рецепт № 2
100 мл коньяка, 750 мл красного сухого вина, 1 стакан воды (лучше минеральной), 2 апельсина, 5 кусочков сахара-рафинада, пол-лимона.
Готовят смесь, состоящую из коньяка, сухого красного вина и воды.
Сахар-рафинад пропитывают в миске соком, приготовленным из половинки лимона, добавляют кружочки апельсинов и лед. Заливают приготовленной ранее смесью. Ложкой наполняют бокалы.
Десертный коктейль
30 мл черносмородинной наливки, 15 мл вишневой наливки, 10 мл сливянки, 15 г пищевого льда, 5 г консервированных ягод или фруктов.
Для приготовления этого коктейля используют в основном наливки. Их помещают в миксер, добавляют лед и консервированные ягоды или фрукты.
Домашний коктейль
20 мл цитрусового ликера, 20 мл коньяка, шампанское.
В бокал наливают коньяк и цитрусовый ликер. Смешивают и добавляют охлажденное шампанское.
Клубничный коктейль
200 г клубники, 2 ст. ложки сахара, 70 г измельченного пищевого льда, 1 рюмка коньяка, 1 рюмка ликера, 1 рюмка шампанского.
Клубнику очищают от хвостиков и промывают проточной водой. Протирают через сито и добавляют сахар. Затем вливают коньяк, ликер, кладут измельченный пищевой лед. Помещают в миксер и взбивают. После чего добавляют шампанское и разливают в бокалы. Рецепт рассчитан на 3 порции.
Кофейный коктейль
1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Яйцо растирают с сахаром, добавляют растворимый кофе, разбавляют все кипящим молоком, вливая его постепенно. Полученную смесь остужают, затем взбивают и добавляют ликер. Коктейль разливают по стаканам, предварительно положив в каждый по кусочку льда. Пьют через соломинку. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Коньячный коктейль
70 г измельченного льда, 150 мл коньяка, 1 стакан водки, 2 ст. ложки сахара, пол-лимона, цедра одного лимона.
В миксере смешивают коньяк, водку, сахар, сок из половины лимона, лимоную цедру (мелко нарезанную) и измельченный лед. Подают сильно охлажденным. Рецепт рассчитан на 5 порций.
Кофелад
1 рюмка коньяка, 3 кофейных зернышка, небольшой кусочек рафинада.
В рюмку, заполненную коньяком, кладут целые, хорошо прожаренные зерна кофе и небольшой кусочек сахара-рафинада. Коньяк доливают до тех пор, пока полностью не растворится сахар, а затем разстирают зернышки кофе.
Лимонный коктейль
40 мл горькой лимонной настойки, 5 мл лимонного сока, 10 мл лимонного ликера, 15 г пищевого льда, 5 г консервированных ягод или фруктов.
Лимонный сок, горькую лимонную настойку, лимонный ликер и пищевой лед смешивают и взбивают. Затем в бокал кладут 5 г консервированных ягод или фруктов.
Лимонный фильтр
Рюмку с водкой или коньяком накрывают жочком лимона. Сверху лимон посыпают сахарной пудрой (можно сахаром, предварительно измельченным в кофемолке) и натуральным черным молотым кофе. Содержимое рюмки выпивают через лимон.
Молочный коктейль
1 стакан красного столового вина, 2 ст. ложки коньяка, 2 чайные ложки сахара, 500 мл молока.
Все компоненты взбивают в миксере и разливают в бокалы.
Молочно-винный коктейль
1 бутылка красного столового вина, 1 стакан пива, 250 мл молока, щепотка черного перца, сахар по вкусу.
Все компоненты взбивают в миксере и разливают в бокалы.
Малиновое молоко
20 мл малинового сока, 40 мл коньяка, молоко.
В бокал наливают малиновый сок и коньяк. Размешивают и добавляют немного холодного молока.
Коктейль-мокко
40 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера, 1 ст. ложка сахара, 5 мл (13–14 капель) лимонного сока, кусочки льда.
В миксере смешивают все компоненты и процеживают в бокалы.
Коктейль «Мартини»
50 мл вермута, несколько капель лимонного сока, немного тертой лимонной цедры.
Все тщательно смешать в миксере.
Медовый коктейль
20 мл коньяка или десертного вина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного или апельсинового сока (по вкусу), пищевой лед.
Все компоненты, кроме льда, смешивают в миксере. При подаче в бокал кладут лед.
Мятный коктейль
Рецепт № 1
250 мл водки, 1 стакан мятного ликера, сок одного апельсина, немного тертой лимонной цедры, кусочки пищевого льда.
В миксер помещают мятный ликер, водку, сок одного апельсина и тертую цедру лимона. Все тщательно смешивают, разливают в бокалы и подают с кусочками льда.
Рецепт № 2
20 мл мятного ликера, 80 мл белого сухого вина.
Мятный ликер можно заменить смесью водочного настоя мяты и сахарного сиропа. Эти компоненты берутся в соотношении 3:2, где 3 части – объем водочного настоя мяты, а 2 – сахарный сироп. Все смешивается, и коктейль готов к употреблению.
Коктейль «Молочное пиво»
20 мл темного пива, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахарного песка, полчашки молока.
В миксере смешивают все компоненты, после чего коктейль разливают в бокалы.
Коктейль для непьющих
40 мл цитрусового ликера, 20 мл коньяка, 15 капель вишневого ликера, 1 лимон.
Смешивают цитрусовый ликер, коньяк, вишневый ликер. В каждый бокал кладут по нескольку вишен. Отдельно на блюдце подают дольки лимона.
Коктейль несмешивлемый
20 мл коньяка, 20 мл лимонного ликера, 1 желток.
В рюмку вливают лимонный ликер, добавляют желток (не нарушая его оболочки) и осторожно доливают коньяк. Пьют одним глотком, не взбалтывая.
Коктейль «Огайо»
10 мл коньяка, 40 мл вермута, 10 мл «Старки», шампанское.
В бокале смешивают вермут, «Старку», коньяк. До полного объема бокал заполняют шампанским.
Русский коктейль
Рецепт № 1
20 мл коньяка, 20 мл водки, 15 капель цитрусового ликера, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Все компоненты смешивают в бокале.
Рецепт№ 2
250 мл водки, 250 мл вермута, 50 мл ликера «Шерибренди», 1 ст. ложка густого крема.
Все компоненты тщательно смешивают и охлаждают.
Коктейль «Ришелье»
1 стакан вермута, 1 стакан джина, сок одного лимона, 1 яйцо, рюмка гранатового сока, кусочки пищевого льда.
Все компоненты смешивают.
Коктейль «Тройка»
Коньяк, горькая настойка, абрикосювый ликер, 15 капель лимонного сока.
Для приготовления этого коктейля используют горькую настойку, в основном мятную или любую другую, в которую добавляют немного мяты.
В равных количествах смешивают коньяк, горькую настойку и абрикосовый ликер. Затем добавляют 15 капель лимонного сока.
Коктейль «Три товарища»
Водка, коньяк, десертное вино, 15 капель лимонного сока, немного пищевого льда.
Водку, коньяк и десертное вино берут в равных пропорциях. Затем в рюмку добавляют 15 капель лимонного сока и немного пищевого льда.
Фруктовый коктейль
Коньяк, вишневый ликер, плодово-ягодное вино, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного песка или пудры, немного ягод вишни.
В равных количествах берут коньяк, вишневый ликер и плодово-ягодное вино. Размешивают. Затем добавляют 1 ложку сахарной пудры (можно и сахарный песок, но предварительно измельчив в кофемолке) и 1 чайную ложку лимонного сока. В каждую рюмку кладут 2–3 ягодки вишни.
Черешневый коктейль
1 рюмка вишневого ликера, 1 кофейная чашка черешневого сиропа, 10 г сахарной пудры, 50 мл красного вина, 100 мл воды, 2 ст. ложки измельченного льда.
Сахар растворяют в воде, затем добавляют ликер и сироп. Разбавляют вином, охлаждают измельченным льдом и хорошо размешивают. Подают в глубоких бокалах.
Черносмородинный коктейль
20 мл черносмородинного ликера, 40 мл вермута, немного минеральной воды.
К вермуту добавляют черносмородинный ликер и тщательно смешивают. В бокал доливают холодную воду и подают.
Коктейль с шампанским
1 яйцо, 3 рюмки коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г измельченного пищевого льда, шампанское, ананас.
В миксере взбивают измельченный лед, ванильный сахар, коньяк, яйцо. Разливают в стаканы. В каждый стакан кладут по кусочку ананаса и заливают охлажденным шампанским. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Шоколадный коктейль с газированнойводой
2 ст. ложки сметаны, 1 рюмка коньяка, 1 стакан газированной воды, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка какао.
Для приготовления коктейля по этому рецепту вначале необходимо сварить шоколадный сироп. Для этого помещают в эмалированную кастрюльку какао, сахар, воду. Как только смесь закипит, кастрюлю снимают с огня и смесь остужают. Затем добавляют сметану, коньяк и газированную воду. Полученную смесь хорошо взбивают в миксере и выливают в стаканы. Рецепт рассчитан на 1 порцию.
АУСТЕР
Чувство меры должно присутствовать всегда и везде. При употреблении алкогольных напитков тем более нужно знать свою меру.
Чтобы при дегустации различных напитков всегда быть в «форме», можно воспользоваться отрезвляющими напитками. Предлагаем несколько рецептов.
Рецепт № 1
10 мл растительного масла, 15–20 капель водки или горькой настойки, 1 сырой желток, немного черного молотого и красного перца.
Широкую рюмку ополаскивают изнутри несколькими каплями растительного масла до образования тонкой масляной пленки по всей поверхности. Затем в рюмку помещают сырой яичный желток и добавляют 15–20 капель водки или горькой настойки.
Сверху содержимое посыпают молотым черным и красным перцем. Полученную смесь необходимо выпить одним глотком.
Рецепт № 2
20 г коньяка или водки, 1 яичный желток, 2 чайные ложки томатного сока либо пасты, несколько капель лимонного сока.
Слегка взбить 1 яичный желток, добавить 2 чайные ложки томатного сока или пасты и тщательно перемешать. Затем добавить 20 г коньяка или водки и несколько капель лимонного сока. Смесь еще раз перемешать. Лучше всего выпить одним глотком.
Рецепт № 3
10 г растительного масла, 2 чайные ложки острого томатного соуса, 1 сырой желток, соль, немного черного молотого и красного перца, 10 капель перцовки, 2 капли лимонного сока.
В широкую рюмку помещают около 10 г растительного масла и покрывают им внутреннюю поверхность сосуда. Затем помещают 1 сырой желток и 2 чайные ложки острого томатного соуса. Тщательно перемешивают, и все это посыпают черным молотым и красным перцем. Немного подсолить. Потом добавляют 10 капель перцовки (можно взять охотничьей и стрелецкой водки) и 2 капли лимонного сока. Все тщательно перемешивают. Эту смесь желательно выпить одним глотком.
БОУЛЬ
Боули представляют собой группу холодных алкогольных напитков, которые готовят в одной большой емкости и непременно в присутствии гостей.
Боуль в переводе с английского означает «стеклянный сосуд, имеющий форму миски». Для этих напитков используют легкие столовые вина. Сахар добавляют в очень ограниченных количествах. Водка применяется в случае, если нужно получить более крепкие напитки. В холодное время года боуль подают без дополнительного охлаждения. Используют шампанское, но его можно заменить шипучими плодово-ягодными винами.
Апельсиновый боуль
Апельсины (3 шт.) тщательно моют, разделяют на дольки и кладут на дно сосуда. Сахар
(200 г) растворяют в небольшом количестве вина и заливают дольки. Затем кожуру апельсинов разрезают на полоски и опускают вслед за дольками. Добавляют 2 бутылки белого сухого вина и настаивают в холодном месте 3–4 часа. Перед тем как разлить в бокалы, добавляют 1 бутылку холодного шампанского.
Боульс белым вином
200 г сахара и 0,4 л воды помещают в кастрюлю и кипятят на медленном огне 3–5 минут. Сироп охлаждают. В сосуд заливают 2 бутылки охлажденного белого сухого вина, 1 бутылку холодного шампанского и 20 г цитрусового ликера. Все смешивают и разливают.
Боуль с красным вином
Сахар (10 кусочков) растворяют в небольшом количестве вина, затем добавляют оставшееся в бутылке вино и 1 бутылку минеральной воды. Все смешивают. При желании можно поставить в холодное место. Затем разливают в бокалы.
Вишневый боуль
Рецепт № 1
400 г вишни тщательно промывают, удаляют косточки, помещают в чистую посуду и посыпают 150 г сахара. Полученную массу настаивают 2 часа. Затем добавляют 10 разбитых вишневых косточек, заливают 1–1,5 л красного столового вина и вновь настаивают 2 часа. Смесь процеживают и перед розливом добавляют 2 стакана минеральной воды.
Рецепт № 2
Из 0,5 кг вишен делают сок. 200 г сахара растворяют в небольшом количестве сока. Далее в подходящий сосуд помещают: вишневый сироп, оставшийся вишневый сок, сок лимона, 1 бутылку красного столового вина, 1 бутылку белого столового вина и 1 рюмку хорошего коньяка. Все перемешивают и ставят на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавляют 1 бутылку охлажденной минеральной воды, размешивают и разливают в бокалы.
Рецепт № 3
0,5 кг вишен тщательно перемешивают, делают сок, в котором растворяют 250 г сахара, ставят в холодное место. В сосуд помещают 1 бутылку белого сухого вина, 1 бутылку красного сухого вина и вишневый сироп. Все перемешивают и ставят на 1 час в холодное место. Перед употреблением добавляют 1 бутылку шампанского, перемешивают и разливают в бокалы со льдом.
Горький боуль
2 лимона вымыть и нарезать дольками. 50 г сахара растереть в небольшом количестве воды и залить лимоны. Добавить 1 бутылку белого сухого вина и оставить на холоде около 2 часов. Потом влить еще 1 бутылку белого столового вина и 30 капель горького ликера или настойки.
Перед розливом вылить 1 бутылку охлажденного шампанского и 1 бутылку минеральной воды. Полученную массу перемешать и, разлив в бокалы, подать к столу.
Земляничный боуль
Рецепт № 1
0,5 кг земляники хорошо вымыть и поместить в приготовленную посуду. В небольшом количестве воды растереть 200 г сахара и залить ягоды. Добавить 1 бутылку белого сухого вина и поставить на 1,5 часа в холодное место. Затем добавляют еще 2 бутылки белого сухого вина и охлаждают до температуры 10 °C. Перед тем как разлить в бокалы, добавляют 1 бутылку охлажденного шампанского.
Рецепт № 2
Землянику тщательно моют и оставляют на 10–15 минут, чтобы стекла вода. Ягоды помещают в приготовленную посуду и заливают сахаром, растворенным в небольшом количестве воды. Добавляют 3 бутылки белого сухого вина и ставят в холодное место на 1,5 часа. Перед употреблением вливают 1 бутылку шампанского и, перемешав, разливают.
Боуль «Три товарища»
Лимон хорошо моют, режут на дольки, складывают на дно чистой кастрюли и посыпают сахаром. Настаивают в теплом месте 30 минут. Затем добавляют 1 бутылку портвейна (или десертного вина) и 1 бутылку сухого белого вина. Ставят в холодильник на 1,5 часа. Перед употреблением добавляют 1 бутылку шампанского и перемешивают. Затем разливают в бокалы и подают на стол.
Боуль «Наполеон»
Из дыни удаляют семена и очищают. 500 г режут маленькими кубиками и помещают на дно чистой емкости. 100 г сахара растворяют в небольшом количестве белого вина и заливают дыню. Добавляют красного сухого вина и настаивают в течение часа. Затем выливают белое вино и ставят на холод еще на час. После чего напиток можно употреблять.
Боуль «Нектар»
100 г душистого меда растворить в 0,75 л красного столового вина. Как только мед растворится, поставить на час в холодное место. Перед употреблением добавить 1 бутылку шампанского, перемешать и разливать в бокалы.
Малиновый боуль
Рецепт № 1
1,5 кг малины засыпают 200 г сахара и настаивают в теплом месте 3–5 часов. Затем заливают 3 бутылками белого сухого вина и ставят на 1 час в холодное место. Перед тем как подавать на стол, вливают 1 бутылку шампанского, перемешивают и подают к столу.
Рецепт № 2
100 г сахара растворяют в небольшом количестве белого вина и заливают 500 г ягод. Ягоды должны настояться 30 минут. Затем выливают еще 3 бутылки белого сухого вина и настаивают еще 30 минут. Полученный напиток помещают в холодное место и охлаждают до 10 °C. Перед разливом в бокалы добавляют 1 бутылку шампанского.
Пивной боуль
Лимон моют и режут на ломтики. Складывают в кувшин и добавляют немного корицы. 100 г сахара растворяют в небольшом количестве пива и заливают ломтики лимона с корицей. Дают настояться 30 минут. Заливают в стакан свежего пива и оставляют на 2 часа. После выдержки добавляют 2,5 бутылки светлого пива и 1 стакан коньяка. Перемешивают. Перед употреблением охлаждают.
Фруктовый боуль
250 г сахара растворяют в небольшом количестве вина (250 г). Полученный винный сироп охлаждают. Половинку апельсина режут на маленькие кусочки (с цедрой) и кладут на дно сосуда. Добавляют 10–15 ягод клубники или стакан земляники и заливают винным сиропом. Настаивают в течение получаса. Затем выливают оставшееся вино (800 г) и перемешивают. Настаивают 8-10 часов, а лишь потом помещают в холодное место. Подают как десерт в бокалах.
Чайный боуль
100—120 г сахара растворить в небольшом количестве чая и охладить. Затем смешать в приготовленной емкости: 750 г крепкого (холодного) душистого чая, 750 г белого столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока и 10 кусочков сахара-рафинада, предварительно натертых о кожуру лимона. Настоять 1 час в теплом месте, затем перемешать и поставить в холодное место еще на 1 час. После чего можно употреблять.
Яблочный боуль
2 спелых яблока, желательно кислых сортов, очистить от кожуры, удалить семена и натереть на мелкой терке. Яблочную массу поместить в приготовленную емкость, добавить 2 рюмки коньяка, 2 ст. ложки лимонного сиропа и 1 бутылку охлажденного белого сухого вина. Все перемешать и настоять в теплом месте 3 часа. После чего полученный раствор процедить через двойную марлю и тщательно отжать яблочную массу. Поместить в холодное место на 1 час. Перед употреблением влить 300 г шампанского и перемешать.
Боуль «Жженка»
Этот напиток обычно готовят в присутствии гостей и подают в особо торжественных случаях после ужина. Чтобы придать настроение торжественности, во время горения жженки иногда тушат свет.
Для приготовления напитка сахар-рафинад пропитывают смесью рома (0,5 л) и коньяка (1 стакан).
В небольшую эмалированную кастрюлю помещают решетку, на которую укладывают 2 кг пропитанного сахара-рафинада. Сахар зажигают и ждут, пока весь спирт не сгорит и не растопит сахар, который через решетки будет стекать в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на мелкие кусочки: 300 г фиников и 300 г чернослива. При этом из них удаляют косточки, финики разрезают на кусочки, а чернослив начиняют орехами, пропущенными через мясорубку. Орехов берут 1 стакан. Далее кладут 300 г апельсиновой корки, 200 г арбузной корки, 200 г дыни и 200 г ананаса. Когда весь расплавленный сахар стечет на фрукты, в кастрюлю добавляют 2 л горячего глинтвейна, 1 л крепкого, горячего свежезаваренного чая, сок из 2 лимонов и 2 апельсинов. Напиток хорошо размешивают, разливают в стаканы с фруктами и сразу же подают на стол. Рецепт рассчитан на 15–20 порций.
СБИТЕНЬ
Сбитень хмельной
Много старинных напитков теперь забыто. Многие не выдержали конкуренции с новыми и более вкусными напитками, но есть и такие, которые незаслуженно преданы забвению. Особенно жаль, что из нашего опыта ушел прекрасный напиток древних славян – сбитень. Сбитень и «перевар» (его предшественник) знали на Руси задолго до XII века. «Напиток былинных богатырей» – так называли сбитень в народе. Мастера готовили как простые, так и хмельные сбитни, их всегда употребляли горячими.
Для хмельного сбитня сначала нужно приготовить простой сбитень, а затем влить в него виноградное вино в соотношении 150–200 г на 1 л и довести до кипения.
Простой сбитень
Этот напиток готовится на меду или с добавлением 0,5 кг сахара. Мед или сахар растворяют в небольшом количестве воды (можно взять 2–3 л). Варят сироп, снимая пенку, которая образуется на поверхности. Сироп готов лишь после того, когда не станет пенки. Затем кладут пряности, дают закипеть, а затем снимают. Настаивают 3–5 часов, процеживают. Пряности каждый выбирает по желанию. Это может быть либо лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица; либо душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех, хмель; либо мята, корица, хмель, гвоздика.
ПУНШ
Пунш представляет собой алкогольный напиток, который обычно производят из сухих вин, не содержащих сахара. Но для его приготовления можно использовать и крепкие десертные вина. При подборе вина следует иметь в виду, что напиток не должен быть крепким (содержание спирта не превышает 30 %) и очень сладким.
Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Когда-то обязательными компонентами были пять составляющих этого напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед) и пряности (корица, гвоздика и т. д.).
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают к столу при температуре 65–70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной кастрюле до 65–70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают. Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду, наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.
При изготовлении пуншей необходимо соблюдать определенные правила. Прежде всего не следует вливать горячую воду в ром или коньяк, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Вначале растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде, а затем добавляют ром или коньяк. Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог.
Белый пунш
25 мл вина, 15 мл шампанского, 1 чайная ложка рома, цедра одного лимона, 25 г сахара, 1–2 бутона гвоздики.
В глубокой посуде кипятят белое вино с сахаром. Добавляют кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Ставят на огонь и варят 3–4 минуты. Снимают, процеживают, добавляют ром, а затем вливают шампанское.
Разливают пунш в стаканы и подают с лимоном или апельсином, предварительно очистив от кожуры и положив на маленькие блюдца. Можно опустить их в бокал с напитком.
Пунш винный
0,75 л вина, 1,5 стакана ликера, сок из 0,5 лимона, 50 г сахара, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л чая.
К крепкому горячему чаю добавляют кусочек корицы, сок лимона, гвоздику, сахар и настаивают 20–30 минут.
Настой процеживают, отделяя пряности, добавляют к нему бутылку подогретого до 70 °C крепкого столового вина, вишневый ликер, водку.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 1 бутылка белого полусухого вина, 130 г рома, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сахар и воду помещают в эмалированную кастрюлю и варят сироп. Остудив, добавляют цедру лимонов и сок из них. Все процеживают и смешивают с бутылкой белого вина и ромом.
Пунш с крепким вином
В бокал налить 25 мл коньяка, всыпать 1 чайную ложку сахарной пудры, добавить красного столового вина.
Пунш с крепким вином и шиповником
50 г плодов шиповника, 100 г сахара, 0,5 л сухого красного вина, сок 1–2 апельсинов, 0,7 л воды.
В эмалированную кастрюлю помещают плоды шиповника и заливают водой. Настаивают 4–5 часов. После замачивания нагревают и кипятят на медленном огне 5 минут, затем процеживают. Добавляют сахар и сухое красное вино. Вновь нагревают, не доводя до кипения, после чего добавляют апельсиновый сок. Напиток подают горячим.
Пунш вишневый
0,7 л вина, 1 стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, 1 лимон, 150 г сахара, 4 чайные ложки чая, 2 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 л воды.
Черный байховый чай заливают кипящей водой, добавляя сахар, гвоздику, щепотку корицы, кожуру и сок лимона. Полученную массу настаивают 20–30 минут. Затем процеживают, добавляют портвейн, стакан вишневого ликера. Подогревают до 70 °C, добавляют водку, перемешивают и горячим подают к столу.
Пунш с белым вином
1 стакан вина, 1 чайная ложка рома, 3 ст. ложки сахара, 1 долька лимона, корица и гвоздика по вкусу.
В эмалированную посуду помещают сахар, вино, ром и доводят до кипения. Затем добавляют дольку лимона или апельсина и немного корицы с гвоздикой. Готовый пунш процеживают и при подаче на стол в каждый стакан кладут по дольке лимона или апельсина.
Пунш винно-коньячный
0,25 л коньяка, 0,4 л вина, 0,13 л рома, 150 г сахара, сок лимона, 8 г чая, 0,35 л воды.
Черный байховый чай заливают в эмалированной кастрюле кипящей водой. Через 5 минут настой чай сливают и добавляют красное столовое вино (каберне), коньяк, ром, лимонный сок и сахар. Все смешивают и подогревают до 70 °C. Подают горячим.
Вечерний пунш
0,75 л крепкого столового вина, 75 г сахара, 0,5 л воды, 2 чайные ложки чая, 0,5 л ликера, 0,25 л коньяка или водки, сок 2 лимонов, пряности.
В эмалированную кастрюлю поместить воду, сахар, кусок лимонной кожуры и пряности. Довести до кипения. Затем всыпать чай, размешать и настоять 15–20 минут, после чего процедить. К полученному раствору добавить крепкое столовое вино, ликер и коньяк или водку. Подогреть до 70–80 °C и по вкусу добавить лимонный сок. К столу подавать горячим.
Горячий пунш
1 л крепкого чая, 1,5 стакана рома, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 300 г сахара, 5 желтков.
Лимон (с цедрой) разрезают на мелкие кусочки (обязательно удаляют зернышки) и складывают в кастрюлю. Добавляют ванильный сахар и заливают крепким чаем. Накрывают крышкой и ставят на огонь. Содержимое несколько раз доводят до кипения, затем отставляют. Желтки с сахаром взбивают на миксере и, непрерывно помешивая, разбавляют приготовленным горячим процеженным чаем. Кастрюлю со смесью ставят на пар, тщательно мешая. Уварить нужно до густоты. Затем снять с огня, немного остудить и, продолжая мешать, влить ром. Напиток разлить в специальные бокалы для пунша и подавать к j столу горячим. Рассчитано на 10 порций.
Замороженный пунш
1 стакан рома, 0,5 л воды, 300 г сахара, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка.
Из воды и сахара сварить сироп и добавить сок из лимонов и апельсинов. Можно добавить немного натертой лимонной и апельсиновой цедры по вкусу.
Сироп остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю. Поставить в посуду со льдом и крутить по льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону. Продолжать до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Затем взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома. Подавать в тонких фужерах.
Кофейный пунш
250 мл красного вина, 1 маленькая рюмка коньяка, 400 мл черного горячего кофе, сахар, лимонная или апельсиновая корка.
В подходящий сосуд налить горячий черный кофе (2 стакана). Затем добавить красное вино, подогретое до температуры не более 70 °C, маленькую рюмку коньяка, несколько кусочков сахара, натертых о лимонную или апельсиновую корку.
Лимонадный пунш
20 мл коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонный сок.
Сахарную пудру (можно использовать сахарный песок, предварительно измельченный в кофемолке) смешать с соком лимона. Добавить коньяк. Полученную смесь перелить в бокал с кусочками льда и заполнить бокал лимонадом.
Лимонный пунш
6 лимонов, 800 г сахарной пудры, 1,2 л французской водки.
Нарезать цедру с лимонов. Положить в приготовленную банку и засыпать сахарной пудрой. Можно использовать и сахарный песок, но его необходимо измельчить в кофемолке. Содержимое залить французской водкой. Полученную смесь поставить на солнце или в теплое место и настаивать 12–15 дней. Затем, слив водку в другую емкость, достать лимоны и разрезать ломтиками, каждый раз пересыпая сахаром. Когда лимоны готовы, их заливают той же водкой и дают еще 3~4 дня настояться. Напиток сохраняют в банке до употребления.
Огненный пунш
200 мл столового вина (можно брать либо красное, либо белое), 2–3 кусочка сахара, немного коньяка и пряностей.
В приготовленную эмалированную кастрюлю заливают белое или красное вино (по желанию) и кладут пряности. Нагревают до температуры 70 °C и переливают через сито в горячую миску. Поставив миску на стол, на нее кладут решетку, а на решетку – сахар-рафинад, пропитанный коньяком. Сахар поджигают. Когда сахар полностью перейдет в горячее вино, пунш разливают.
Холодный пунш
Рецепт № 1
0,5 л рома, 500 г сахара, 2 л крепкого чая, сок из 4 лимонов.
Сахар заливают лимонным соком и ромом. Когда сахар растворится, добавляют 2 л крепкого чая и все перемешивают. Посуду плотно накрывают крышкой и ставят на лед. Подают очень холодным. Рецепт рассчитан на 10–12 порций.
Рецепт № 2
0,75 л красного столового вина, 2 стакана коньяка, 1 бутылка минеральной воды, 75 г сахара, сок из 1 лимона или апельсина.
В приготовленную емкость налить коньяк, сок лимона или апельсина и добавить 75 г сахара. Поместить немного лимонной кожуры и настаивать 1–2 часа. Затем смесь процедить и залить красным столовым вином и минеральной водой. Все перемешать и поставить на 30 минут на холод, после чего можно подавать к столу.
Чайный пунш
15 мл рома, 25 мл красного столового вина, 100 мл чая, 2–3 чайные ложки сахара, ломтик лимона.
В сосуд поместить чай, ром и красное столовое вино. Засыпать сахаром и положить ломтик лимона. Перед употреблением, примерно за 1,5–2 часа, поставить в холодное место.
Яблочный пунш
3–4 спелых яблока (кислых сортов), 100–150 г сахара, 100 мл воды, 2 бутылки яблочного вина, 150–200 г коньяка.
Приготовить сахарный сироп. В маленькую кастрюльку положить сахар и залить водой. Прокипятить 3–5 минут на медленном огне.
Очистить от кожуры яблоки и протереть их на терке. Сразу же добавить к этой массе приготовленный горячий сахарный сироп. Содержимое перемешать, добавить яблочное вино и подогреть до 80–90 єС (до кипения не доводить, так как ухудшится вкус напитка). Перед употреблением налить коньяк и к столу подавать горячим.
Костариканский пунш
20 мл водки (или виски), 1 ст. ложка сахара, сок1/4лимона, 40 мл крепкого ароматного чая.
Смесь водки (или виски), сахара и сока лимона подогреть и настоять. Когда растворится сахар, добавить крепкий ароматный чай и все перемешать. Напиток готов и его можно подавать к столу.
ГЛИНТВЕЙН
Глинтвейн – разновидность винных алкогольных напитков (в переводе с немецкого «пылающее вино»). Его готовят из красного вина с добавлением сахара, пряностей, коньяка, ликера, лимона. Напиток подают к горячему мясному блюду за обедом и ужином, к закусочному столу и т. д. Глинтвейн, как правило, пьют горячим, но иногда и холодным.
Глинтвейны являются и лекарственными настойками. Их назначают врачи при некоторых заболеваниях.
Эти напитки относят к числу лучших и любимых. Существует множество рецептов приготовления данного напитка.
Глинтвейн
180 мл красного сухого столового вина, 20 г сахара, 0,2 г мускатного ореха, немного гвоздики и корицы, 20 мл коньяка, ломтик апельсина или лимона.
В маленькую кастрюльку помещают красное сухое столовое вино, добавляют сахар, мускатный орех, немного гвоздики, корицы, лимонной цедры и ставят на огонь. Кипятят 2–3 минуты (на очень медленном огне). Затем добавляют коньяк, ломтик лимона или апельсина. Напиток кипятить продолжительное время не следует, его нужно лишь поддерживать горячим. Рецепт рассчитан на одну порцию.
Белый глинтвейн
100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы, 150 мл воды, 1 апельсин или лимон (по вкусу), 750 мл белого сухого или яблочного вина.
В приготовленную кастрюлю помещают разрезанные на тонкие кружочки кусочки одного лимона или апельсина (по вкусу), посыпанные сахаром, воду и пряности. Ставят на огонь и доводят до кипения, после чего процеживают. К полученной жидкости добавляют белое сухое или яблочное вино, подогревают до 70 °C. Пьют горячим.
Глинтвейн с желтком
1 л столового белого вина, 250 мл воды, 3–4 гвоздики, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка.
В эмалированную кастрюлю налить воду и столовое белое вино. Добавить гвоздику и поставить на огонь. Прокипятить. Растереть добела желтки с сахаром. Полученную массу поставить на небольшой огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в нее горячее вино. Желтки с вином взбивать до образования пены, не доводя до кипения. Напиток обычно подают с бисквитами.
Красный глинтвейн
125 г сахара, 0,4 л воды, 0,75 л красного столового вина, 1 рюмка коньяка, 2 бутона гвоздики, 1 кусочек корицы, лимонная корка.
В эмалированную кастрюлю кладут гвоздику, лимонную корку и кусочек корицы. Посыпают сахаром, заливают водой и ставят на огонь. Кипятить желательно 1–2 минуты, после чего процедить. К полученной жидкости добавляют красное столовое вино и еще раз подогревают до 70 °C. Кипятить не следует. Затем добавляют коньяк. К столу подают горячим.
Лимонный глинтвейн
1,5 л кагора, ликер «Старый Арбат», коньяк по вкусу, 2 лимона, гвоздика, сахар.
В приготовленную кастрюлю помещают сахар, заливают вином и доводят до кипения. Кипятить вино не следует. Затем добавляют лимон, нарезанный дольками, специи, вливают ликер и коньяк. Настаивают в течение 15–20 минут, после чего подают к столу. Пьют горячим.
Моно-глинтвейн
0,75 л красного столового вина, 150 г сахара,
2 чашки крепкого натурального кофе, 3 рюмки коньяка.
В эмалированную кастрюлю влить красное столовое вино, крепкий натуральный кофе, коньяк и засыпать сахаром. Поставить на огонь, нагреть до 70 °C (выше не следует) и горячим подавать к столу.
Фруктовый глинтвейн
300 мл кагора, 500 мл яблочного сока (можно любого другого), немного лимонной цедры, сахар.
Смесь поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Лучше всего нагреть до 70–80 °C. Разлить горячим.
ГРОГ
Грог представляет собой разновидность пунша. Напиток готовят в стакане «хайбол» с коньяком или ромом, сиропом или ликером, горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют дольки апельсина или лимона.
К столу подают всегда горячим.
Грог
1 л воды, 300 г сахара, 1 бутылка коньяка.
Из воды и сахара делают сироп. Затем добавляют коньяк и размешивают. Напиток подают горячим в чашках или специальных кружках. Рецепт рассчитан на 10–12 порций.
Ванильный грог
1 кофейная чашка ванильного ликера, 1 стакан воды, 4 кусочка сахара, 2 желтка, 1 пакетик ванилина.
Сахар растворяют в воде. Желтки взбивают и добавляют в сироп при непрерывном помешивании. Разбавляют ликером, процеживают и подают к столу.
Венский грог
1 л белого столового вина, 1,5 стакана воды, 100 г сахара, 2 желтка, 5 бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы.
В эмалированную кастрюлю помещают гвоздику, корицу и заливают белым столовым вином. Кипятят 3–5 минут, затем процеживают. В желтки добавляют сахар, немного горячего вина и взбивают миксером. Затем ставят кастрюлю на пар и продолжают взбивать массу венчиком, постепенно вливая горячее вино. При этом нужно следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Напиток подают горячим в чашках к бисквитам или сухому печенью.
Коньячный грог
1 стакан коньяка, 1 стакан горячей кипяченой воды, 6 кусочков сахара-рафинада.
Сахар растворяют в кипятке, добавляют коньяк и, хорошо размешав, подают к столу.
Медовый грог
2 ст. ложки меда, 250 мл спирта, 1 л воды, 0,5 лимона, 20 кусочков сахара, 1 чайная ложка корицы, 3 гвоздики, лимонный сок и лимонная цедра.
Сахар помещают в чистую посуду и разбавляют горячей водой. Затем добавляют гвоздику, Сахар растворяют в воде. Желтки взбивают и добавляют в сироп при непрерывном помешивании. Разбавляют ликером, процеживают и подают к столу.
Венский грог
1 л белого столового вина, 1,5 стакана воды, 100 г сахара, 2 желтка, 5 бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы.
В эмалированную кастрюлю помещают гвоздику, корицу и заливают белым столовым вином. Кипятят 3–5 минут, затем процеживают. В желтки добавляют сахар, немного горячего вина и взбивают миксером. Затем ставят кастрюлю на пар и продолжают взбивать массу венчиком, постепенно вливая горячее вино. При этом нужно следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Напиток подают горячим в чашках к бисквитам или сухому печенью.
Коньячный грог
1 стакан коньяка, 1 стакан горячей кипяченой воды, 6 кусочков сахара-рафинада.
Сахар растворяют в кипятке, добавляют коньяк и, хорошо размешав, подают к столу.
Медовый грог
2 ст. ложки меда, 250 мл спирта, 1 л воды, 0,5 лимона, 20 кусочков сахара, 1 чайная ложка корицы, 3 гвоздики, лимонный сок и лимонная цедра.
Сахар помещают в чистую посуду и разбавляют горячей водой. Затем добавляют гвоздику, корицу, лимонный сок и цедру и варят 5 минут. Полученную смесь процеживают, вливают спирт и мед. Размешивают, разливают по бокалам и подают горячим.
Грог с чайным экстрактом
1 бутылка коньяка, 12 г чая, сахар по вкусу.
Чайный экстракт готовят следующим образом. В чистую посуду помещают чай и заливают коньяком. Плотно закрывают и оставляют в комнате. Настаивают 7–9 дней. После чего настойку процеживают, сахар добавляют по вкусу (предварительно растворив в небольшом количестве жидкости) и тщательно перемешивают. Затем переливают в бутылку и плотно закупоривают.
При изготовлении грога используют 1–2 столовые ложки экстракта на стакан горячей воды. Сахар добавляют по вкусу.
КРЮШОН
Крюшоны относятся к изысканным алкогольным напиткам, которые подаются, как правило, на десерт с тортами, пирожными и т. д.
Делают крюшоны из виноградного вина, в сочетании с коньяком, ликером, шампанским, свежими либо консервированными ягодами и фруктами.
Ягоды и плоды тщательно моют проточной водой и оставляют на некоторое время для того, чтобы стекла вода.
Вымытые ягоды и плоды помещают в стеклянный или фарфоровый сосуд. Ягоды обычно используют в целом виде, поэтому мыть их нужно достаточно осторожно, чтобы они не потеряли формы и выглядели достаточно привлекательно.
Крупные плоды режут на дольки, форма и величина которых может быть различной. Здесь вы можете проявить фантазию и воображение. (Можно использовать ножи с зубчиками.)
Разложенные плоды посыпают сахаром, затем накрывают крышкой и ставят в теплое место, чтобы растворился сахар, после чего переносят сосуд в холодильник.
Перед подачей на стол, емкость с плодами наполняют столовым вином, охлажденным до 4–6 єС. Количество вина должно быть таким, чтобы покрыть ягоды и фрукты. Для аромата добавляют коньяк, количество которого берется по вкусу.
Полученный напиток нужно попробовать, и если он хорош на вкус, то подать гостям.
Примерно за 3 минуты до розлива в бокалы в крюшон добавляют бутылку шампанского или любого игристого вина, охлажденного до 5–6 єС.
Крюшон разливают таким образом, чтобы в бокале было небольшое количество плодов или ягод, которые должны заменить закуску.
Крюшон с ананасом
1 ананас (600–700 г), 1 бутылка коньяка, 2 бутылки шампанского, сахарный песок.
Ананас очищают, нарезают поперек тонкими кружочками, а затем каждый кружок разрезают на 4~6 частей, складывают в крюшонницу, пересыпают ряды сахаром, заливают хорошим коньяком и настаивают сутки на холоде (в холодильнике). Перед подачей заливают шампанским.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
На терке снимают цедру с 3 апельсинов, не затрагивая белой кожицы.
Еще один апельсин очищают до мякоти, нарезают тонкими кружочками, удаляют все зерна.
Разрезанные апельсины укладывают рядами в крюшонницу, пересыпают 400 г сахара и на несколько часов ставят на холод.
Груши нарезают кубиками (примерно 1 см). Перед подачей в крюшонницу выкладывают нарезанные апельсины, добавляют грунтовый сироп и нарезанные груши. Смесь заливают 3 бутылками красного сухого вина, перемешивают и пробуют. Если нужно, то добавляют сахар (желательно предварительно растопить в небольшом количестве воды), перемешивают и вливают две бутылки нарзана. В последнюю очередь помещают натертую апельсиновую цедру и кусочки льда. Рецепт рассчитан на большое количество приглашенных.
Крюшон с бананами и абрикосами
1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка бананового ликера, 3 бутылки белого сухого вина.
Свежие абрикосы освобождают от косточек, разламывая при этом фрукты пополам. Из сахара и воды варят густой сироп.
В приготовленную емкость помещают абрикосы и заливают горячим сиропом. Накрывают крышкой и ставят в прохладное место остыве
Бананы очищают и нарезают тонкими кружочками и закладывают после того, как остынут абрикосы. Туда же вливают банановый ликер, кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают сутки на холоде. Перед подачей заливают белым сухим вином и шампанским. Рецепт рассчитан на большое количество гостей.
Крюшон с белым вином
200 г апельсинов, 50 мл ликера «Южный», 50. коньяка, 800 мл белого столового вина, сахар (вкусу).
С апельсинов на терке аккуратно снимают цедру, не доходя до белой кожицы. Апельсины очищают и режут. Полученную массу укладывают в кастрюлю и посыпают сахаром. Добавляют коньяк и ликер «Южный», ставят в холодное место на сутки. Перед подачей заливают белым столовым вином, предварительно охлажденным.
Крюшон с дыней и клубникой
1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка, 1 бутылка шампанского, 2 лбелого сухого вина, 2 бутылки нарзана, 0,5 бутылки коньяка.
Душистую среднеазиатскую дыню хорошо моют, срезают верхушку, вычищают внутренность, помещают в кастрюлю, в которой она могла 6ы стоять прямо. Тщательно вымытую клубнику очищают от плодоножек и кладут в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Таким образом заполняют дыню доверху. Заливают коньяком, накрывают сверху срезанной верхушкой и ставят на сутки в холодильник. Перед подачей выкладывают ягоды в крюшонницу или кувшин. Дыню очищают от твердой кожицы, резают на мелкие кусочки и тоже кладут в крюшонницу. Заливают белым столовым вином и перед подачей вливают нарзан и шампанское. Добавляют пищевой лед и подают.
Крюшон малиновый
100 мл малинового сиропа, сок одного лимона, 10 г сахара, 1 бутылка белого вина, 1 бутылка нарзана, 1–2 ст. ложки измельченного льда.
Сироп смешивают с сахаром и разбавляют вином. Затем добавляют лимонный сок и нарзан. Подают с измельченным льдом.
Крюшон из персиков
1 кг спелых персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 бутылка шампанского, 200 мл ликера «Абрикотин».
Из лимонов выжимают сок и ставят в прохладное место. Спелые персики очищают от кожуры. Разрезают на 4 части, складывают в глубокую посуду и засыпают 2 стаканами сахара. Добавляют лимонный сок и воду. Полученную массу ставят на 1 сутки в холодное место.
Перед подачей все заливают в крюшонницу, добавляют ликер «Абрикотин» и шампанское.
Все хорошо перемешивают и подают на стол со льдом и соломкой. Рецепт рассчитан на большое число приглашенных.
Крюшон из сирени
Несколько оригинальный крюшон. В широкий сосуд выливают бутылку хорошо охлажденного вина и погружают цветы сирени (заранее тщательно вымытые и просушенные). Настаивают 7—10 минут, после чего вино процеживают, избавляясь от цветов, добавляют сахар по вкусу. Перед подачей вливают предварительно охлажденные коньяк и шампанское.
Крюшон с черешней
300–400 г черешни, сок лимона, цедра1/2лимона, 250 мл горячей воды, 250 мл коньяка, 1 л белого вина, 1 бутылка нарзана.
Черешню промывают, удаляют плодоножки и косточки, засыпают частью сахара. Затем заливают горячей водой и добавляют остывший сахар. В полученную массу вливают коньяк и вино. Хорошо размешивают, чтобы растворился сахар, и в конце добавляют лимонный сок и цедру. Выдерживают смесь больше часа. Затем разбавляют крюшон нарзаном и немедленно подают.
Крюшон из яблок
1,5 кг яблок, сок 2 лимонов, цедра с 1/2 лимона, 1 л холодного крепкого чая, 2 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Яблоки очищают от кожицы и, разрезав на 4 части, удаляют семенные коробочки. Каждую четвертушку режут поперек на тонкие ломтики и складывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют сок лимонов и цедру, стертую на терке. Заливают холодным свежим и очень крепким чаем. Насыпают сахарный песок и накрывают крышкой. Кастрюлю ставят на холод на 5–6 часов.
Перед подачей все переливают в крюшонницу и добавляют 1 бутылку шампанского. Можно подсластить по вкусу.
ФЛИП
Флип означает «взбитый». Это один из видов дамских алкогольных напитков, достаточно сладкий. Для приготовления флипа лучше всего использовать ликер, так как нам необходимо взбивать яйца с сахаром, а затем с коньяком. Чтобы напиток был не особо крепким, можно вместо коньяка взять хорошее вино.
После того как флип размешают в миксере, его переливают в бокал через сито. Посыпают небольшим количеством мускатного ореха и бокал подают с соломинкой. Чтобы придать напитку чуть горелый привкус, его перемешивают в бокале раскаленной металлической палочкой.
Флип с белым вином
100 мл белого вина, 20 мл коньяка, 20 мл сливочного ликера, 1 сырое яйцо, лед, измельченный мускатный орех, немного гвоздики и корицы.
В маленькую кастрюлю влить воду и вскипятить. Пряности поместить в марлевый мешочек, завязать, чтобы не высыпалась приправа, и опустить в кипящую воду. Быстро достать и опустить в стакан с вином. Настаивать час, после чего пряности удалить.
Вино вливают в ликер, добавляют коньяк, сливочный ликер, сырое яйцо, лед. Все взбивают и фильтруют в бокал. Ароматизируют измельченным мускатным орехом.
Флип с красным вином
3 стакана красного вина, 150 мл рома, 150 г сахара, 2 сырых яйца, 1 пакетик ванилина, 3 ст. ложки толченых грецких орехов.
Сахар взбивают с яйцами. Затем добавляют красное вино, ром, ванилин, грецкие орехи и опять взбивают в миксере. Готовый напиток разливают и подают с соломкой.
Флип с десертным вином
40 мл вермута, коньяк (по вкусу), 50 г сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 яйцо, лед.
В миксере взбивают яйцо с сахаром. Затем добавляют лимонный сок, вермут и опять взбивают. Кладут несколько кусочков льда и процеживают. В рюмку добавляют коньяк, не перемешивая.
Флип с шампанским
0,5 апельсина, шампанское, 15 капель цитрусового ликера, 1 чайная ложка сахара, 1 желток, кусочки льда.
Сахар лучше всего измельчить в кофемолке. Затем желток и сахарную пудру помещают в; миксер и взбивают до пенообразного состояния.
Добавляют сок апельсина, цитрусовый ликер и несколько кусочков льда. Содержимое процеживают в высокий бокал или стакан для коктейля и доливают холодным шампанским.
Коньячный флип
20 мл коньяка, 1 сырое яйцо, немного измельченного мускатного ореха, сахар.
Яйцо взбивают с сахаром либо каким-нибудь сладким напитком до пенообразного состояния. Затем добавляют коньяк и кусочки льда и опять перемешивают в миксере. Переливают в бокал через сито, слегка посыпая мускатным орехом. Подают бокал с соломинкой.
Флип с коньяком и сливками
150 мл коньяка, 150 мл сливок, 2 желтка, сок 2 апельсинов, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки сахарной пудры.
В миксере смешивают желтки с сахарной пудрой. Затем добавляют сок апельсинов, сливки, сок лимона, коньяк. Еще раз все смешивают в миксере. Разливают в стаканы и остужают в холодильнике. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Флип с коньяком и молоком
20 г коньяка, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 1 стакан молока, измельченный мускатный орех.
В миксер помещают сгущенное молоко, яйцо, молоко, коньяк. Взбивают до пенообразного состояния, затем процеживают. Посыпают мускатным орехом.