All things considered?

Мы хорошо умеем смотреть на вещи лишь с одной стороны, когда нам это выгодно. Целые статьи пишутся о том, как полезно пить красное вино, но вряд ли там упоминается о пагубном воздействии алкоголя. В конечном счёте красное вино приносит больше вреда, чем пользы, однако виноградари, виноделы, винные дистрибьюторы и розничные торговцы вином, естественно, решают сосредоточиться на плюсах. Но не совершайте ошибку – минусы от этого никуда не делись. И когда в вечерних новостях 98 % времени репортажа занимает рассказ о пользе красного вина и только 2 % – о рисках, хотя на деле риски составляют 98 %, а польза – 2 %, то я не назову такой репортаж беспристрастным. Это называется «информированием общественности в ключе, выгодном определённым производителям».

Даже естественные науки попадают в ловушку однобокого восприятия явлений. Недавно учёные научились выявлять противораковые свойства брокколи. Брокколи – хороший источник сульфорафана (серы), который является естественным обеззараживающим средством, используемым печенью для снижения количества вызывающих развитие рака химических веществ, попадающих в организм (например, из пестицидов на продуктах питания, выращенных неорганическим способом), прежде чем они успеют навредить клеткам. Но брокколи также содержит «захватывающий серу» белок, снижающий эффективность действия определённой части полезного сульфорафана в брокколи, поэтому в сыром виде она не так хороша, как думают многие. Что же делать? Подвергнуть её нагреванию! Да, доведя температуру брокколи до 60 градусов Цельсия, вы разрушите эти нахальные белки, захватывающие серу, и тогда весь сульфорафан будет доступен вашему организму для его борьбы с раковыми клетками.

Но когда люди предпочитают носить шоры, они очень часто что-то упускают из виду, причём иногда и что-то вредное для здоровья. Что касается брокколи, то, когда вы готовите её, вы изменяете естественные свойства не только белков, захватывающих серу, но вообще всех белков, даже полезных, и теперь они больше не действуют как белки. Но нам нужен белок, поэтому чем дольше вы готовите пищу, которую едите, тем меньше белка в биологически доступной форме получаете. Однако наши потребности в белке в действительности весьма скромны по сравнению с нашей потребностью в топливе (простых углеводах, необходимых для наших клеток), поэтому подлинный недостаток здесь – не столько уменьшенное количество белка в варёной или приготовленной на пару брокколи, сколько повреждённый в этом овоще белок.

Денатурированный белок организм считает «чужеродным захватчиком»; организм не признаёт его белком – на самом деле он вообще не распознаёт его, поэтому поступает с ним так же, как всегда поступает в отношении всех нераспознанных веществ, то есть создаёт антитела для их поглощения, с тем чтобы организм мог изгнать их из системы. Проблема с повреждёнными пищевыми белками заключается в том, что по сути они не являются болезнетворными бактериями, или вирусами, или каким-то иным патогенным микроорганизмом, однако организм не знает об этом. И в процессе формирования и отправки антител для борьбы с нераспознанным захватчиком (денатурированными белками) эти антитела непреднамеренно атакуют и здоровые ткани. А как мы называем ситуацию, когда организм нападает на самого себя? Аутоиммунной реакцией. Когда эта реакция возникает каждый день, она может превратиться в аутоиммунное заболевание.

Нам говорят, что причина, вызывающая аутоиммунные заболевания, неизвестна. Но это сомнительно, поскольку я знаю, что вызывает их, а теперь и вы знаете, что вызывает их, – так как же специалисты от здравоохранения, чей долг – оберегать население, могут не знать об этом? И теперь вы будете знать о том, что приготовленные (пастеризованные) продукты из коровьего молока (сыр, йогурт, мороженое, молоко) заставляют организм вырабатывать антитела в ответ на этот необычно выглядящий денатурированный белок молока и что эти антитела также иногда атакуют бета-клетки поджелудочной железы (ту её часть, которая вырабатывает инсулин), и они атакуют миелиновую оболочку нервов (их внешнее покрытие); в общем и целом, теперь вы примерно представляете, каким образом молочные продукты причастны к диабету и рассеянному склерозу.

Производители молочной продукции будут утверждать, что это не так, но если вы обратитесь в табачную компанию R. J. Reynolds и спросите, вызывает ли курение сигарет рак лёгких, там вам ответят, что убедительных доказательств этого до сих пор не существует. И не важно, что существуют горы эмпирических доказательств, связывающих курение с раком лёгких. Раз это так и не было доказано с требуемой в наши дни степенью доказанности (многочисленные, с применением двойного слепого метода, плацебо-контролируемые, проходящие экспертную оценку исследования), то табачные компании могут отбиваться подобными отговорками. Это же могут делать и молочные производители. А поскольку немало денег перетекло из молочной промышленности к избранным представителям законодательной и исполнительной ветвей власти, обязанным охранять здоровье нации, вы никогда не увидите публичных объявлений, предупреждающих людей о роли молочных продуктов в развитии диабета, рака и рассеянного склероза. На самом деле молочное лобби станет уверять вас в том, что молоко служит профилактическим средством от остеопороза, тогда как в действительности оно лишь способствует его развитию.

Ничего себе! Так вот что может случиться, если смотреть на вещи лишь с одной стороны! К этой практике чаще всего прибегают отрасли промышленности, сбывающие продукты, которые пагубно влияют на здоровье. В ваших ли интересах принимать результаты исследований, проведённых по заказу производителя, занимающегося продвижением тех или иных продуктов (например, молочных)? Если выводы этих исследований были предопределены (что неэтично, но повсеместно принято), является подобное «исследование» ценным для вас или для производителей, инициировавших и оплативших его проведение?

Без сомнения, в ваших же интересах изучать подобные вещи всестороннее, принимая всё во внимание. Это может и не привести к ответу, который вы хотите услышать, но если собственное здоровье – как в настоящий момент, так и в будущем – для вас является делом первостепенной важности, тогда вам не помешает взять на вооружение следующий девиз:

Говорите мне правду, даже если от этого разверзнутся небеса.

Примечание 1

Если хотите съесть что-то вкусное, обладающее полезными свойствами серы, отведайте дуриан – тропический фрукт, общедоступный в иных странах так же, как в наших широтах яблоко. Дуриан бывает целиком замороженным (весь плод) и упакованным (мякоть плода). Его можно найти на многих азиатских рынках в США. Я рекомендую съедать несколько долек этого плода по крайней мере два раза в месяц.

Примечание 2

Нагревать брокколи до 60 градусов может быть делом практичным и целесообразным в лаборатории, но, как и в случае с большинством научных опытов, в реальном мире это не так. Для того чтобы на своей кухне превратить брокколи в продукт, борющийся с раком, мало довести температуру брокколи до 60 градусов – нельзя и позволить ей уйти выше этой отметки, иначе вы уничтожите ферменты, выделяющие сульфорафан, а при более сильном огне сам сульфорафан будет повреждён. Отсюда вывод: крестоцветные овощи, такие как брокколи, борются с раком не так хорошо, как продукты, содержащие сульфорафан, но не требующие их приготовления для того, чтобы сульфорафан выделился. Периодически съедая несколько долек дуриана, вы будете получать столь необходимую серу в пище, которая приятна на вкус, если, конечно, ваши вкусовые рецепторы в полном порядке; если же это не так, тогда дуриан может и не показаться вам вкусным. Знать об этом для вас важно, потому что, если вы не считаете дуриан вкусным, значит, вам, скорее всего, есть чем заняться в «департаменте укрепления здоровья» (если клетки ваших вкусовых рецепторов не работают должным образом, то можно смело утверждать, что и другие клетки в вашем организме работают плохо). Кстати, брокколи и другие крестоцветные овощи также содержат ингибиторы транспорта йодида, отчего они препятствуют корректной работе щитовидной железы (а также всех остальных органов и желёз, требующих достаточного количества йода).