Raw foods – what some people don't know
Рацион, преимущественно состоящий из неприготовленных (сырых / живых) продуктов питания (фруктов, овощей и небольшого количества орехов и семян), играет важную роль в движении к оптимальному здоровью. Но у некоторых людей сложилось неправильное представление об этом типе питания, породившее горы ложной информации. Я больше десяти лет придерживаюсь этого типа питания (на момент публикации статьи – уже более 20 лет. – Прим. ред.) и накопил большой объём знаний по данной теме, поэтому буду стараться объективно оценивать подобные утверждения, помещая их в более широкий контекст. За одним исключением, нижеследующие цитаты взяты из статьи «Просто сырой» (Simply Raw), которая появилась в ежедневной газете Atlanta Journal Constitution от 21 мая 2002 года.
«Некоторые теории, касающиеся сыроедения, прямо противоречат врачебному здравому смыслу».
– Дебора Гиринг, репортёр
Если бы «врачебный здравый смысл» был прав, то статистика сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других дегенеративных заболеваний была бы ниже, чем 50 лет назад. Но это не так – она выше, и намного выше. «Врачебный здравый смысл» зиждется на учебной программе для тех, кто пожелал сделать карьеру врача. Эта программа обучения таит в себе как ложную, так и неполную информацию. Здоровый рацион подаётся в ней как вид профилактики болезней, но врачи не получают подготовку в области профилактики хронических заболеваний. Почему? Не потому ли, что профилактика не выгодна медицинской / фармацевтической экономике? С точки зрения большинства людей, было бы лучше не заболеть чем-то, чем заболеть и пытаться избавиться от недуга, так что можно подумать, что индустрии здравоохранения следовало бы только ратовать за профилактику. Но здравый смысл наших дней велит принять антацид перед тем, как съесть пиццу с салями и перцем… чтобы предотвратить изжогу. Так вы предотвратите лишь неприятные симптомы, но не убережёте себя от непроявленных пока вредных последствий.
«У исключительно сыроедной веганской диеты могут быть недостатки. Одним из них является ликопин. Это фитохимическое соединение, являющееся профилактическим средством от рака простаты и содержащееся в таких продуктах, как помидоры и арбузы, лучше усваивается организмом в приготовленном виде, как и ряд других питательных веществ».
– Бри Тёрнер-Макгриви, лицензированный диетолог
На любое явление можно посмотреть однобоко, изолированно, вырвав его из общего контекста, и так обосновать его полезность и необходимость. В приведённом выше примере госпожа Макгриви расхваливает преимущества термической обработки пищи, но она не упоминает о множестве её недостатков. Она ссылается на одно вещество, которое становится при этом более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, биологическая доступность которых уменьшается или исчезает вовсе. Как и во всём в жизни, было бы целесообразно найти сбалансированный подход и к обработке продуктов питания. Но, увы, большинство людей не делают это. (И она также не упоминает о том, что ликопина, доступного в диете из неприготовленных продуктов растительного происхождения, более чем достаточно; на самом деле в свежем арбузе ликопина больше, чем в приготовленных помидорах).
По поводу недостатков: «Люди, которые едят много фруктов и орехов, могут в конечном итоге прийти к избыточному потреблению сахаров и жиров», – предупреждает Тёрнер-Макгриви.
Сваливать фрукты и орехи в одну категорию безответственно. Именно чрезмерное употребление в пищу орехов может испортить в принципе здоровую диету. Люди гораздо больше нуждаются во фруктах, чем в орехах. Что касается их количеств в рационе, то они находятся на двух противоположных концах спектра. Было бы полезнее упомянуть о том, что люди иногда едят фрукты в ущерб овощам (листовой зелени) или едят сладкие фрукты, исключая несладкие фрукты (помидоры, огурцы, сладкий перец).
«Дело не в ферментах, содержащихся в них {сырых продуктах}, мы сами вырабатываем ферменты для расщепления пищи».
– Бри Тёрнер-Макгриви
Да, мы можем делать это, но нам не пришлось бы вырабатывать некоторые ферменты, если бы они присутствовали в неповреждённом виде в наших продуктах. Иначе говоря, из-за разрушения ферментов в пище наши органы, производящие ферменты, перетруждаются. Поэтому у тех, кто питается приготовленной пищей, поджелудочная железа бывает более крупной, чем у тех, кто ест только сырую пищу. (Когда какой-то орган перетруждается, он может увеличиться в размерах.) Когда наш организм должен сам поставлять пищеварительные ферменты, выработка этих катализаторов обмена веществ может отрицательно сказаться на нашем здоровье.
«Последователи {сыроедения} заявляют, что их диета вылечила их от рака, остановила развитие диабета, помогла избавиться от лишнего веса, вернула их поседевшим волосам первоначальный цвет, дала им больше энергии. Но подобные утверждения редко сопровождаются клиническими исследованиями, и некоторые члены медицинского сообщества с недоверием относятся к теориям, лежащим в основе этого типа питания».
– Дебора Гиринг
Члены медицинского сообщества, ставящие под сомнение диету из сырых продуктов, просто не располагают информацией, необходимой для принятия компетентного решения… но это, похоже, не мешает им выносить приговор. Они могут формировать свои мнения только на основе знаний, полученных ими в медицинских школах… Некоторые из них неправильные – например, «знание» о необходимости употребления молочных продуктов для укрепления костей. И если бы какая-то диета действительно помогала в случае серьёзных заболеваний, то вы скорее узнали бы об этом опытным путём (получив доказательства в наблюдениях и экспериментах), чем из сводки новостей или щедро финансируемых производителями исследований.
«Все говорят, что их здоровье улучшилось благодаря тому, что они чем-то пожертвовали в своём рационе».
– Дебора Гиринг
Многие из тех, кто отказывается от рациона из приготовленных продуктов животного происхождения в пользу сырой растительной диеты, не считают эту перемену жертвой, в особенности спустя какое-то время. Они чувствуют себя и выглядят намного лучше, и им больше не нравится и не хочется есть прежде привычные для них продукты, поэтому слово «жертва» здесь вряд ли уместно. Возможно, госпожа Гиринг воспринимает это изменение как жертву подобно тем, кто делает его вынужденно и с неохотой, или тем, кто не согласится на него ни при каких обстоятельствах (даже при тяжёлой болезни).
«Эта диета – дело слишком хлопотное».
– Джин Лоуи
Так бывает, но так не должно быть. Некоторые преподаватели в области здоровья, обучающие людей переходу на сыроедение, усложняют ситуацию и даже рекомендуют вещи, вредные для здоровья. Для многих людей питание здоровой пищей может быть куда проще «стандартной американской диеты». На своих занятиях я показываю, как здоровая диета может быть простой и при этом не скучной.
«Хотя многие ищут в сырых и живых продуктах средство избавления от какой-то тяжёлой болезни, некоторые считают их просто подходящей пищей для своего ослабленного организма, напичканного вредными продуктами глубокой переработки».
– Дебора Гиринг
Есть ещё и те, кто считает такое питание правильным потому, что оно более здоровое. Но из-за людских предубеждений и чьих-то соображений о выгоде вы вряд ли увидите это заявление на страницах СМИ.
Хотя многим людям и в самом деле не повредило бы большее количество антиоксидантов и фитохимических соединений, самая большая трудность в борьбе с болезнями, на мой взгляд, заключается в том, что люди не порывают с теми самыми продуктами и привычками, которые изначально и вызвали их заболевание… Эти продукты требуют дополнительных антиоксидантов. Как вы можете надеяться избавиться от рака, если продолжаете отягощать свой организм теми самыми вещами, которые вызвали опухоль? А если вам удалось «победить» рак, как вы можете надеяться на то, что он не вернётся, если вы по-прежнему делаете нечто, изначально способствовавшее его возникновению? Но поскольку многие вещи, вызывающие рак, приносят большие деньги, в ближайшее время вы вряд ли увидите этот список в крупных печатных изданиях и по телевидению. (В книге, которую я пишу, озаглавленной «Как без усилий заработать рак» (How to Get Cancer Without Really Trying), я исследую причины онкологических заболеваний. Хотя крупные противораковые фонды и институты заявляют о том, что причина рака неизвестна, книга расскажет вам, как избежать этого смертельного заболевания, несмотря на уверения этих организаций о том, что развитие рака предотвратить невозможно.)
«И хотя Тёрнер-Макгриви говорит, что „американская диета не идёт на пользу толстой кишке“, застойные процессы в толстом кишечнике не являются причиной всех бед».
– Дебора Гиринг
Может быть, они и не являются причиной всех бед, но, безусловно, являются причиной некоторых из них и способствующим фактором многих из них. Почему? Нормальное «время прохождения» толстой кишки пищей гарантируется рационом, к которому биологически приспособлен человек, то есть естественной, или видовой, диетой, и время это у человека гораздо меньше, чем у хищника. И (независимо от группы крови) для людей полезнее и здоровее именно растительная диета. Таким образом, время прохождения является одним из факторов, влияющих на развитие заболеваний.
«Некоторые сырые продукты перевариваются с трудом… В вашем рационе резко увеличивается количество клетчатки, и у вас может значительно усилиться газообразование. Если у вас имеются какие-то проблемы с пищеварением, эта диета может и не подойти для вас».
– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог
Если вы страдаете хронической почечной недостаточностью, если у вас есть проблемы с пищеварением, тогда вы должны придерживаться именно естественной диеты! Просто переход на такой тип питания должен быть постепенным. Пищеварительные проблемы являются признаком плохого состояния здоровья. Плохое состояние здоровья следует исправлять, приобретая здоровые привычки, в том числе и в питании. Если вы переходите от нездорового питания к здоровому, то можете действительно почувствовать себя хуже, прежде чем почувствуете себя лучше. Первоначальное «ухудшение самочувствия» не является признаком того, что здоровая диета не для вас, как заявляют некоторые специалисты по питанию. Если вы поняли, что питаться сырыми, растительными продуктами разумно, не переходите на сыроедение сразу. Некоторым это под силу, но многие люди лучше справятся с этой задачей, двигаясь медленно и поэтапно.
«У этой {сыроедной} диеты могут быть отдельные аспекты или принципы, благоприятные для здоровья. Я не хочу спешить с оценками, потому что мы, может быть, ещё установим, что термическая обработка некоторых продуктов вредна. Но я не думаю, что мы установим это по всему их спектру».
– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог
Может быть, тепловая обработка некоторых продуктов вредна? Это показывает, как мало диетологи знают о еде. Приготовление пищи повреждает и изменяет почти каждый её компонент, и все эти изменения в конечном счёте – в худшую сторону. Мы и так питаемся едой далеко не первой свежести (плоды срывают недозрелыми) и, возможно, выращенной в далеко не идеальной почве (вследствие чего в пище может быть недостаток, а то и вовсе отсутствие некоторых жизненно важных питательных веществ). Так зачем же нам ещё больше ухудшать качество пищи тепловой обработкой? Разве это в наших интересах? Многие знающие люди утверждают, что приготовленная пища является одним из основных факторов, способствовующих развитию дегенеративных заболеваний. Да, есть и другие факторы здоровья / нездоровья: недостаток воды, солнечного света, физической активности, полноценного сна, управления стрессом и релаксации, но разве мы, оптимизируя максимально возможное количество этих факторов, не обеспечим себе наилучшие шансы избежать развития дегенеративных заболеваний, падения качества жизни и преждевременной смерти? Конечно, обеспечим! Если питание является и не главным условием здоровья, то уж точно одним из самых важных.
«Наш рацион, конечно, не должен на 100 % состоять из сырых продуктов, но движение в этом направлении может быть полезным».
– Бри Тёрнер-Макгриви
С какой стати диетолог заявляет о том, что наш рацион не должен на 100 % состоять из сырых продуктов? Это крайне безответственное заявление, на мой взгляд. То есть она подразумевает, что от блюда, на 60 % состоящего из сырых продуктов, вы получите такую же пользу, как и от приёма пищи, на 100 % состоящего из сырых продуктов? Но это было бы неправдой. Или она хочет сказать, что придерживаться максимально здорового рациона необязательно? Или она делает реверанс в сторону той части общества, которая предпочитает не рассматривать перспективу отказа от приготовленной пищи, и этим заявлением «благословляет» таких людей? Но что, если вы хотите иметь самое лучшее здоровье, какое только возможно? Что делать, если вы хотите иметь самое высокое, насколько это возможно, качество жизни и максимальное долголетие? Разве ваш рацион не должен быть самым здоровым из всех возможных? Конечно, должен. И если это означает питание сырой растительной пищей, то вы, может быть, захотели бы услышать, что это не просто решение, но и рабочее решение, которое вам по силам. Большинство специалистов по питанию и врачей-диетологов не станут призывать вас придерживаться 100 %-го веганского сыроедения. Их не научили понимать его преимущества, и сами они, скорее всего, питаются приготовленной пищей и не хотят показаться лицемерами, ратуя за тип питания, которого сами они не придерживаются.
«Алтея Занекоски, лицензированный диетолог и представитель Американской ассоциации диетологов, а также её коллеги весьма скептически относятся к рассказам об улучшении здоровья {звучащих от тех, кто успешно перешёл на сыроедение}, указывая на то, что нагревание, изменяя форму некоторых ферментов, в то же время делает многие питательные вещества более доступными для человеческого организма. Одним из таких питательных веществ является витамин А, полезный для зрения; к ним же относится ликопин, изучаемый в настоящее время на предмет обладания свойствами, предотвращающими развитие рака. „Всё это одни и те же основные химические соединения, – говорит Занекоски. – Единственным элементом, который может присутствовать в «живой», но не в приготовленной пище, являются бактерии!“
– Из книги «В поисках лечебного действия неприготовленных продуктов» (Finding Therapy in Uncooked Food), автор – Клеа Симон, корреспондент Boston Globe
Автор опять же смотрит на вещи однобоко и упоминает вещество, которое становится более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, которые при этом становится менее биологически доступными или вовсе разрушаются. Но уже то, что она заявляет о том, будто никакие вещества в результате термической обработки не становятся менее биологически доступными, показывает полное незнание предмета. (Витамин А не становится более биологически доступным при тепловой обработке пищи!) И я оставлю без комментариев её замечание по поводу бактерий, отметив лишь, что это ещё одно яркое свидетельство отсутствия у неё научных знаний… И это представитель Американской ассоциации диетологов!
Резюме: чем больше сырых фруктов и овощей в вашем рационе, тем лучше. Чем больше приготовленной «пищи» животного происхождения вы удаляете из своего рациона, тем лучше. И чем больше у вас знаний (то есть правдивой информации в сочетании с её пониманием), тем лучше.
Любая истина проходит три этапа. Сначала её высмеивают. Потом ей яростно сопротивляются. Наконец её принимают как нечто очевидное.
– Артур Шопенгауэр