Transitioning to a healthy raw food diet

К сыроедению ведут две торные дороги и несколько дорожек поменьше. Когда-то существовал только один известный путь: сначала традиционная западная кухня, потом вегетарианская диета, затем веганская диета, и в конечном итоге – сыроедная веганская диета. Многие люди прошли именно этим путём. Когда их меню диктовалось традиционной западной кухней, им не приходило в голову, что они когда-нибудь изменят свой рацион. Когда они стали вегетарианцами, у них не было ни малейшего представления о том, что их ожидает веганская диета. Став веганами, эти люди в своём большинстве даже не думали о том, что в будущем они перейдут к сыроедной веганской диете.

В наши дни для многих сыроедов стал предпочтительным маршрутом новый короткий путь. Лучше всего его можно описать как тропу «приготовленного / неприготовленного». На этой тропе можно избежать многих кружных путей к успешному сыроедению. Однако некоторых не избежать. На этой тропе первоочередное внимание (большой крюк) зачастую уделяется вопросу: «Эта пища сыроедная?» – а не «Эта пища полезна для здоровья?»

Отступничество и «срывы» всегда были проблемой, характерной для любых изменений в рационе. По мере закрепления новых пищевых привычек откаты назад становятся всё менее серьёзными и всё более редкими. Люди быстрее возвращаются на столбовую дорогу. Когда кто-то переходит от типичного западного рациона к сыроедной веганской диете почти без промежуточных стадий, откат назад может быть весьма серьёзным. Мало того что этот переход может быть физически трудным для человека, так он ещё может создавать серьёзные проблемы в его психоэмоциональном состоянии. Успехи на пути сыроедения неизменно приводят к росту энтузиазма и к большей приверженности сыроедному образу жизни. Успехи дают такой заряд положительных эмоций, что часто воодушевляют на продолжение опытов с сыроедением. А из-за неудач, пусть даже мнимых, новички нередко испытывают желание всё бросить, словно вознаграждение на стоит затрачиваемых усилий.

На пути к сыроедению много трудностей. Давление со стороны семьи и социума, знакомство с новыми продуктами и новыми способами питания, поиски источников качественных и зрелых продуктов, изобретение вкусных рецептов, улучшение методик подготовки пищи к употреблению и изучение питательных свойств продуктов – это лишь некоторые препятствия, которые необходимо преодолеть. Самые большие проблемы связаны с обучением тому, какие продукты нужно есть, и с развитием навыков, необходимых для того, чтобы успешно питаться этими продуктами.

Какими бы ни были наши пищевые пристрастия, мы склонны их сохранять. Любители поесть продолжают переедать, ищущие в еде утешения не изменяют своей привязанности к еде как к наркотику, оказывающему транквилизирующий эффект, а разборчивые в еде люди зачастую остаются привередами и после перехода к сыроедению. Калорийный состав типичной западной диеты состоит приблизительно из 42 % углеводов, 42 % жира и 16 % белка – очень нездоровой смеси, которая может привести к диабету, хронической усталости, кандидозу и лишнему весу. Перейдя на сыроедение, мы обычно продолжаем есть эту нездоровую смесь из богатых калориями питательных веществ. Привести эту формулу питательных веществ к более здоровому соотношению – самая трудная задача сыроеда, но при этом во многих отношениях и самая простая.

Многие из наиболее здоровых и спортивных американцев перешли на диету с высоким содержанием углеводов. Сделать это в режиме сыроедения весьма нелегко, по трём основным причинам. Давайте оценим каждую из них и посмотрим, как их проще преодолеть.

В типичном западном рационе очень мало пищевых волокон (клетчатки)

В продуктах животного происхождения нет пищевых волокон, а из большинства зерновых продуктов, потребляемых в Америке, волокна удалены. Если в пище не хватает волокон, значит, не хватает и объёма. Такая пища менее объёмная, более плотная и калорийная. Когда мы переходим к сыроедному типу питания, у нас нет навыков потребления нужного для здоровья объёма пищи, поэтому мы часто непреднамеренно недоедаем. Возникающую вследствие этого потерю веса можно считать положительным моментом, но постоянное чувство голода не внушает оптимизм «новообращённым» сыроедам. Поскольку такие люди ищут способ потреблять достаточное количество калорий, метод удаления пищевых волокон как способ концентрирования калорий снова становится актуальным. Процесс удаления пищевых волокон известен как «рафинирование».

Натуральные продукты считаются более питательными по своей природе, чем их рафинированные аналоги, и это правда. Тем не менее рафинированные фрукты, овощи и жиры преподносятся как «полезная», а то и вовсе «полезнейшая» пища. Нет ничего более далёкого от правды. Пищевое волокно является важным питательным веществом. Удаление волокон для производства фруктовых и овощных соков, или растительных масел, или жиров – это удаление сущностных питательных веществ и, стало быть, самой основы питания. При выжимании сока могут удаляться волокна и, следовательно, может снижаться общий потребляемый объём продукта, но это никоим образом не должно считаться здоровой практикой.

Только с практикой употребления цельных натуральных продуктов у нас разовьются привычка и способность питаться исключительно натуральными продуктами.

В типичном западном рационе очень мало воды

Этот недостаток воды также в значительной степени способствует изначальному недостатку объёма в типичном западном рационе (его высокой калорийной концентрированности). На самом деле в нём так мало воды, что человек, придерживающийся этого рациона, потребляет до четырёх литров жидкости в день, чтобы удовлетворить свои потребности в воде. В отличие от них, сыроеды получают почти всю воду из съедаемой ими пищи.

Процесс приготовления пищи является основным способом, которым большинство людей удаляют воду из продуктов. Продукты, подвергавшиеся тепловой обработке при температуре в 200 ° Цельсия в течение часа, потеряют значительную часть воды. То же самое произойдёт и с продуктами, «варившимися» при температуре в 37 градусов в течение 40 часов! Метод дегидрации продуктов, одобряемый некоторыми сыроедами как практичный способ перехода к сыроедной диете, фактически имитирует продукты с низким содержанием воды, которыми питаются приверженцы приготовленной пищи. На самом деле включение в рацион обезвоженных продуктов привязывает тех, кто ими питается, к продуктам с низким объёмом и высокой калорийностью, к которым они привыкли, не даёт им освободиться от «ментальности» приготовленной пищи.

Богатые водой продукты очень хорошо «наполняют», обладая значительным объёмом. Для того чтобы развить навыки, необходимые для употребления богатых водой продуктов с большим объёмом, нужно есть именно и исключительно эти продукты… Но это отличная тактика, поскольку мы биологически приспособлены питаться именно этими продуктами.

В типичном западном рационе очень много жиров

Типичный западный рацион в среднем содержит 42 % калорий из жиров. У многих из тех, кто питается на западный манер, более 50 %, а иногда и 60 % общего количества потреблённых калорий приходится на жиры. Они научились утолять голод жирами. Однако, по идее, наше прекрасное физическое самочувствие должно обеспечиваться не этим. Диета, в которой преобладают простые углеводы, содержащиеся во фруктах, точнее соответствует нашим физиологическим потребностям. «Приобщаясь к сыроедению», большинство людей продолжают потреблять много жиров. Когда они едят больше овощей, у них возникает чувство голода, и тогда они съедают ещё больше жира, чтобы насытиться. Дефицит простых углеводов увеличивается почти с каждым приёмом пищи.

Когда несостоявшиеся сыроеды отходят от питания сырыми продуктами, они почти всегда начинают есть приготовленные сложные углеводы. До тех пор пока они не научатся потреблять большое количество сладких фруктов для удовлетворения своих потребностей в углеводах, их усилия перейти на здоровую сыроедную диету будут неизменно заканчиваться неудачей.

Сыроедная диета с высоким содержанием жиров – рецепт провальный в отношении как здоровья, так и перспективы сыроедения. Максимально насыщать свой рацион фруктами – идеальный, логичный и целебный способ перехода к диете с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, которую рекомендует каждый компетентный практикующий врач в любой стране мира. Медленно, но верно увеличивая количество фруктов в своём рационе, вы принесёте огромную пользу своему здоровью.