ПИТАНИЕ ПАЦИЕНТОВ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЗВОНОЧНИКА

I. СОСТАВЛЯЮЩИЕ МЕНЮ

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Регулярность и режим приёма пищи ставят заслон на пути «шлаков». Желательно сбалансировать пищу по составу белков, углеводов, витаминов, жидкости. И нейтрализовать заболевания, нарушающие процесс пищеварения.

Садитесь за еду всегда в одно и то же время. Сверять время завтрака, обеда и ужина необходимо по часам и только по часам, а не по зазорам, оставляемым работой или досугом. Промежуток между приёмами пищи не должен превышать пятишести часов. Вечером вставайте из-за стола за три-четыре часа до ночного сна.

Восточная мудрость «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» означает: за завтраком и в обед следует съедать две трети суточного рациона, в полдник и в ужин — оставшуюся треть. Для опорно-двигательного аппарата лучше, если мясу, животным жирам и другим продуктам высокой биологической активности отдавать предпочтение в первой половине дня.

Ваши основные продукты для питания — это слегка проваренная печень, сырые овощи и фрукты, зимой — в квашеном виде. В этом же списке находятся лук, чеснок, хрен, капуста, укроп, весьма полезны плодово-ягодные соки. Если они не консервированные. Каждый в отдельности и в смеси. Животворные коктейли пейте ежедневно и столько, сколько душе угодно.

Урологи советуют для профилактики мочекаменной болезни выпивать в день не менее полутора литров жидкости. В нашем случае вода — один из компонентов лечения, потому планку можно поднять до двух-двух с половиной литров.

Не только в период активного лечения, но и после ограничивайте себя в наваристой ухе, бараньем и говяжьем жирах. Из числа любимых ингредиентов блюд постарайтесь исключить язык, почки, легкие. И не забывайте, что малина, брусника, ежевика, листовой салат, ревень, грибы, горчица, горький и сладкий перцы относятся к числу ягод, овощей и приправ, без которых желательно обойтись. Так же, как без какао, крепкого кофе и чая.

Раз и навсегда вычеркните из меню густые мясные бульоны, холодец, все виды консервированных и копченых мясных и рыбных продуктов, включая колбасы, твердые сыры (голландский и пр.), гороховые похлебки и каши, рафинированные продукты, шоколад (конфеты и шоколадные торты), крем, сдобные булочки, сухие и креплёные вина, особенно — шампанское, газированные прохладительные напитки… Они для вас не существуют, забудьте! При обострениях этот реестр придётся расширить за счёт блюд и продуктов, которые изредка можно себе позволять.

Лечебно-профилактическая потребительская корзина

Основа суточного рациона. Говядина, телятина, крольчатина, куры (без кожи), нежирная свинина — 200–250 г; рыба или рыбное суфле — 200 г; творог, лучше домашний, — 200–250 г.

Витамины. Яблоки, груши, апельсины, лимоны, персики, абрикосы, сливы, вишни, чёрная и красная смородина, крыжовник, айва, шиповник, облепиха, бузина, калина, барбарис, боярышник, черника. Спустимся на землю и продолжим: морковь, свекла, белокочанная капуста, лук, чеснок, кабачки, огурцы, помидоры, картофель, петрушка, укроп, редька чёрная. Всё это разноцветье и разнотравье годится в сыром виде, для приготовления компотов, желе, муссов, овощных салатов, рагу, винегретов, овощных котлет и овощных гарниров. И соков. Витамины в природной «упаковке» можно и нужно класть в рот перед едой, во время еды и после еды. В разгрузочные дни — вместо еды, они — основа разгрузочной диеты.

Крупы. Рис, гречка, геркулес, саго, перловка, манка, макароны и вермишель. О пшене вспоминайте как можно реже. Горох, надеюсь, запомнили, совсем исключите из меню.

Что из круп готовить? Супы и пудинги, гарниры и каши, бабки и тюри. В пожилом возрасте манная или перловая каши, вермишель и макароны должны потеснить в рационе хлеб. При избыточном весе о хлебе и макаронных изделиях лучше не вспоминать.

Яйца. Не научились пить сырыми — и не надо. Всмятку — в самый раз. Годятся яйца также в качестве добавки к блюдам и салатам.

Молоко. Свежее и топленое, некислый творог (домашнего приготовления), простокваша, ряженка, сливки, сметана, ацидофильное молоко, йогурт, молочные приправы, сыворотка. Всё-всё годится, если не в переохлажденном виде. Мягкие сыры наподобие «Янтаря» или «Виолы» — без ограничений, а твердые сыры — говорили уже — ни в коем случае!

Жиры. Натуральные — предпочтительнее. В первой половине дня готовят блюда на сале, свином жире, масле. Или мажут их на хлеб. На рафинированных растительных маслах — подсолнечном, кукурузном, оливковом, хлопковом, облепиховом, розовом — готовят завтраки, обеды, ужины. Ими же заправляют салаты. При обострении заболевания и в пожилом возрасте жиры животного происхождения заменяют диетическими маргаринами. Можно и костным жиром, но не чаще двух раз в месяц.

Соусы. На овощном отваре, на основе помидоров (свежих или томатного сока), сметанные, сливочные, сметанные со сливочным маслом.

Пряности. Чеснок, лук (в случае непереносимости — выдержанные в течение 15–20 минут в сыворотке), лавровый лист, хрен.

Закуски. Салаты из огородных и дикорастущих растений, винегреты, постная рыба в желатине. И капуста! Квашеная, свежая, политая растительным маслом — любая!

Питье. О густом, вяжущем язык чае — забудьте. Ваш напиток — чуток подкрашенная водичка, да еще с молоком. Или суррогатный кофе, тоже с молоком. Без ограничений — натуральные соки и коктейли из них, кисели, компоты из свежих и сушеных фруктов и ягод, всевозможные морсы. И минеральная вода, лучше — столовая («Боржоми», «Лужанская», «Миргородская» и т. п.), предварительно постоявшая без закрутки, чтобы газ вышел. При пониженной кислотности желудочного сока за полчаса до еды желательно выпивать пятипроцентный теплый раствор мёда.

Завтрак, обед, полдник, ужин. До и после

Учёные давно пришли к выводу, что рациональное питание и чистая вода обеспечивают гораздо большую продолжительность жизни, чем все лекарства вместе взятые.

Вы — «жаворонок», привыкли просыпаться в шесть утра? Прекрасно. Умылись, сделали зарядку. Минут за 15–20 до завтрака съешьте пару яблок. Или фруктово-овощной, фруктовый салат с чесноком, сливками и сыром. Или выпейте стакан воды перед обедом и ужином. В завтрак приучите себя съедать 100–150 г отварного мяса с сытным гарниром. Не лезет в горло — сдобрите приправой или хреном. Запейте компотом или слабым чаем, заешьте чёрным хлебом с маслом. Ну и, как мы с вами условились, до, во время и после завтрака не забывайте о фруктах.

На второй завтрак — часа через 3–4 — достаточно заморить червячка сладким салатом, бутербродом с маслом и мягким сыром, одним яйцом, помидорами и огурцами. На десерт — коктейль из соков.

Обед, а его время наступает через 6 часов после первого завтрака, состоит минимум из четырёх блюд: суп, тефтели с гарниром, творог со сметаной, суррогатный кофе, хлеб с маслом. Опять же, в сопровождении свежих овощей и фруктов.

Часа через 2–3 после обеда не помешает сделать перерывчик на полдник. Фруктово-молочный кисель, творожная бабка, стакан горячего напитка из мелиссы, мяты или крапивы.

Наконец, ужин. Его время — спустя 5–5,5 часов после обеда. И, твердо запомним, за несколько часов до отхода ко сну. Тут уж, если зразы, то морковные, манная каша с маслом, стакан фруктового сока.

Количество и насыщенность блюд обратно пропорциональны возрасту. Чем человек старше, тем меньше ему требуется пищи. Зато он должен принимать её чаще.

РОСТ И ВЕС

Как же узнать, какой вес является нормой? Существует множество таблиц соответствия роста человека и его веса. Большинству из них можно со спокойной душой доверять. Мы же остановимся на параметрах, которых придерживаются французские медики. Бытует утверждение, что французы создали женщину. Оспорить его трудно. О мужчинах, сошедших в наш мир из книг Александра Дюма, и говорить нечего — идеалы и эталоны. Героям кинобоевиков до них по-прежнему далеко.

Внимательно присмотритесь к указанным параметрам, где знаменитая формула 90–60—90 — лишь одна из многих составляющих.

А можно не ломать голову, не сверяться с таблицей. Отнимем от роста 100 единиц и получим ориентировочный вес в…килограммах. В том случае, когда рост не превышает 165 см. При росте в 175 см следует отнять уже 105, при росте свыше 176 см — 110 единиц.

Людям, окончательно не забывшим школьную арифметику, можно предложить систему определения индекса массы тела. Для этого придется подставить числа в формулу

И = В: Р2,

где И — индекс массы тела, В — вес в килограммах, Р — рост (в метрах) в квадрате.

Допустим, вы весите 75 кг при росте 1,75 метра. Чтобы узнать, сколько будет 1,75 м в квадрате, умножаем 1,75 на 1,75. Получаем 3,0625. Отбрасываем для упрощения дробные единицы и делим 75 на 3. Результат — 25 — и есть индекс массы вашего тела на сегодняшний день.

А теперь — сопоставляем. В норме индекс массы тела равен 20–25. При ожирении I степени индекс подскочет до 25–30, II степени — до 30–40, III степени — больше 40.

Убедились, что весы не врут? От этой печки и танцуем…

Лишний вес — это патологическое состояние, чреватое большими неприятностями для здоровья. Страдают от такой напасти не только американцы, но и жители Украины. По данным на середину 2007 года, 35 процентов, более трети, мужчин нашей страны имели отклонения от идеального веса в сторону увеличения. Женщины — чуть ли не каждая вторая (41 процент) носили на себе лишние килограммы. Так что задуматься да взяться за ум есть кому. И поступать так нужно сейчас, без промедления, а не тогда, когда будет поздно.

КАЛОРИИ И ВОЗРАСТ

Диета в возрасте от 18 до 40 лет

2800–3000 килокалорий в сутки в четыре приёма. На первый завтрак — 30–35, на второй — 15–20, в обед — 35–40, на ужин — 10–15 процентов от общего объёма калорий. Без риска очень уж ошибиться можно ориентироваться на такой показатель: каждый килограмм массы нашего тела в сутки «требует» в этом возрасте по 1,5 г белков и жиров, по 4 г углеводов.

Белки животного и растительного происхождения соотносятся, как 70 к 30. Львиную долю белков животного происхождения надо получать из мяса и рыбы, третью часть — из яиц, мягких сыров и других молочных продуктов. Белки растительного происхождения — хлеб, крупы, плоды.

Соотношение жиров животного и растительного происхождения — в пределах 65 к 35. Сало, масло, свиной жир и т. п. закладываются в пищу первой половины дня. Растительными жирами (нерафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое масло) сдабривают пищу в течение всего дня.

Углеводы. Соотношение легко и медленно усваиваемых — 35 к 65. Легко усваиваются сахар, масло, варенье, свежие фрукты и овощи, плоды, соки.

Чтобы курс диетического лечения не казался мёдом, раз в месяц необходимо пострадать в разгрузочный день на фруктово-овощных смесях и на коктейлях из соков. Или ограничиться молоком.

Желательна дополнительная печёночная терапия. Она предполагает, что две недели в квартал минут за двадцать до обеда необходимо съедать граммов по 150 слегка проваренной печени. В следующие две недели не помешает курс лечения карловарской солью (или близкими к ней по составу трускавецкой, моршинской рапой). Несколько крупинок на три четверти стакана тёплой воды минут за десять до завтрака.

К дополнительным курсам терапии относится чесночноспиртовая настойка (пол-литра спирта, полкило чеснока, настоянные в течение 6 дней в защищенном от солнца месте). Принимать по 5 капель на стакан молока в течение месяца.

Диета в возрасте от 40 до 55 лет

2600–2800 килокалорий в пять приемов. Завтрак — 30–35, второй завтрак — 10–15, обед — 30–35, полдник — 10, ужин — не более 5 процентов суточной нормы калорий. На килограмм веса в этом возрасте требуется по 1,3 г белков и жиров, по 3,5 г углеводов.

Белки животного и растительного происхождения: 60 к 40. Около двух третей белков животного происхождения — мясо и рыба, немногим более трети — яйца и молочные продукты. Белки растительного происхождения — хлеб, крупы, орехи.

Соотношение жиров животного и растительного происхождения — 50 на 50. Из животных жиров предпочтение салу, свиному и костному жиру, сметане. В сливочном масле лучше себя ограничивать, растительные масла — не рафинированные. В рационе всё больше маргаринов.

Четверть легко усваиваемых углеводов — мёд, фрукты, плоды и их сочетания, менее трети — сахар и варенье. Большая часть потребляемых углеводов — медленно усваиваемые, их поставляют хлеб и гарниры из круп.

К разгрузочным дням прибегают чаще, чем в молодом возрасте — раз в две недели. Зато вариантов разгрузочных диет больше, их легче чередовать: боржомная, коктейлевая из различных соков, картофельно-молочная (килограмм-полтора картофеля в мундире), капустно-свекольная с чесноком.

Печёночное лечение — раз в месяц по неделе. По 100 г слегка проваренной печени минут за пятнадцать перед завтраком и обедом. Раз в год — двухнедельное лечение карловарской солью или трускавецкой солью «Барбара». Несколько крупинок на три четверти стакана тёплой воды за 15 минут до завтрака. Перед обедом — повторить, немного увеличив концентрацию соли.

Курс лечения чесночно-спиртовой настойкой длится 40 дней (рецепт приготовления всё тот же: полкило чеснока, пол-литра спирта, настаивать 6 суток в тёмном месте). Начинать с одной капли на стакан теплого молока, довести до 20 и опять опуститься до одной. Каждые шесть месяцев курс лечения чесночно-спиртовой настойкой повторяют.

Диета для людей старше 55 лет

2300–2660 килокалорий в шесть приемов. На завтрак — 20–30, на второй завтрак — 20–25, в обед — 25–30, в первый полдник — 5—10, во второй полдник и ужин — по 5 процентов суточного рациона.

В этом возрасте достаточно 0,7–0,9 г белков и жиров, 3,1 г углеводов на килограмм веса.

Количество белков животного происхождения вновь снижено и соотносится с растительными белками, как 55 к 45. Мясо и рыба по количеству более чем на треть превосходят молочные продукты. Белки растительного происхождения — хлеб, крупы, орехи.

Жиры животного происхождения уступают растительным, соотношение — 40 к 60. Лишь четверть жиров животного происхождения — сало, свиной и костный жиры, маргарин. Основная их часть принадлежит сливкам, сметане, ряженке. Потребление нерафинированных и плодово-ягодных растительных масел можно довести до 50–60 г в сутки.

Уменьшено по сравнению с диетой для предыдущего возраста количество углеводов, которые легко усваиваются. Они соотносятся с теми, что усваиваются медленнее, как 22 к 78. Следует делать упор на лекарственные растения, на соки, пюре, салаты, винегреты из них.

Возрастает число разгрузочных дней и, соответственно, разгрузочных диет: боржомная, картофельная (приправы — растительное масло, укроп, чеснок). Запивают молоком. Коктейли из свежих соков. Дистиллированная вода, капустно-свекольная диета. Разгрузочные дни, не оторванные от пищи, наступают через каждые две недели, а водная диета рекомендуется раз в квартал — два дня подряд. Да еще день в предвкушении нормальной пищи следует посвятить то ли картофельной, то ли соковой, то ли овощной диете.

Дополнительный двухнедельный курс печёночной терапии рекомендуется раз в квартал. Граммов по 150 слегка проваренной печени — минут за 15 перед завтраком и половина этого количества — за столько же минут перед обедом. Следом — обязательно — две недели лечения карловарской солью (рапой). Несколько крупинок на три четверти стакана тёплой воды минут за пятнадцать до завтрака и ужина и в чуть большей концентрации — за 20 минут до обеда.

Чесночно-спиртовую настойку (пол-литра спирта, полкило чеснока, 6 дней выдерживать в темноте) принимать 40 дней, от одной капли на три четверти стакана теплого молока до 20 капель и в обратном порядке — до одной. Спустя квартал — курс лечения повторить.

* * *

Внимание! При усилении боли в позвоночнике соотношение количества белков, жиров и углеводов резко меняется в щадящую сторону. Чем человек старше, тем решительнее он отказывается от сливочного масла и свиного жира. Предпочитает молочные блюда. Сахар заменяет мёдом и фруктозой, налегает на вегетарианскую пищу. А как ухудшение самочувствия позади — можно вернуться к борьбе с болезнью с помощью основной «диеты для скелета».

II. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПРИВЫЧНОЙ ПИЩИ

Для аппетита достаточно перед обедом выпить стакан кефира, съесть кусочек рыбы или кальмара. В качестве зачина вполне подойдут салаты, желательно с капустой. Возбуждают аппетит приправы к блюдам опять же из капусты, в том числе брюссельской и кольраби, пастернака, сельдерея, укропа, хрена. А если основные блюда запивать морковным соком, так вообще от стола не оторваться. В числе приятных природных возбудителей аппетита: абрикосы, апельсины, барбарис, виноград, гранат, грейпфрут, кизил, крыжовник, лимон, мандарины (настойка из кожуры мандаринов), черешня. От одних названий слюнки текут. И — обстановка в месте приема пищи. Яркое освещение способствует пробуждению аппетита.

Взбодримся! Полный живот так и тянет вздремнуть после обеда. Но если подойти к составлению меню с чувством и с толком, обеденный стол перестанет подавлять нашу активность, а как раз взбодрит. Приливу сил при умственных нагрузках способствуют мясо, калина, клюква, лимонник, облепиха, чай, кофе, чёрная смородина, яблоки. Другое дело, что злоупотреблять чаем да кофе — особенно при заболеваниях скелета — не следует.

На сон грядущий. Патентованных снотворных тьма, а здоровье у нас одно. Стать заложником аптеки всегда успеете. Попробуйте предварить прогулку перед сном легким ужином: капуста (все виды, включая брюссельскую и брокколи), салат-латук, укроп, мёд, розовое масло, настой лепестков роз. Природные успокаивающие средства не грозят нехорошими побочными эффектами. Это, в свою очередь, успокаивает.

С облегчением! Не за обедом будь сказано, но когда желудок отказывается ритмично исполнять свои функции, никакой пище не обрадуешься. Однако есть, есть природные средства, которые могут положить на лопатки любое аптечное слабительное. С овощной стороны — это репа, свекла, сельдерей, тыква, хрен; с фруктовой — вишня, гранат, калина, настой лепестков роз, слива, сливовый сок, черешня, шелковица, яблоки (печёные!), чернослив, инжир. Инжир — особая статья. Самое радикальное слабительное, если умело приготовить. Достаточно за мочить на ночь в чашке 3–4 плода инжира, утром натощак съесть и запить водой, в которой эти плоды размокали. К природным слабительным можно с полным правом отнести мёд — лучшее лекарство от многих болезней и недомоганий.

Болеутоляющее. Голова заболела, зуб заныл или подагра разыгралась… Попробуйте заменить порошки и пилюли пастернаком, гранатом, облепихой или чёрной смородиной. Очень может быть, что они отразят наступление боли и помогут обойтись без услуг химии.

Со слабостью — спутником всех болезней — можно бороться с помощью компота из изюма или просто изюма.

Похудеем? Развелось великое множество разгрузочных диет. От артистической «Утром — кекс, вечером — секс, если не помогает — мучное исключить» до вульгарной «Меньше жрать!» Противников и той, и другой, надеюсь, примирит крыжовниковая диета. Курс лечения длится три-четыре недели. В день съедают столько крыжовника, сколько влезет, а количество калорийной пищи сводят к минимуму. К минимуму, но не до конца от неё отказываются: в крыжовнике, как в большинстве ягод и фруктов, нет жиров и совсем немного белков и углеводов. Но прежде, чем закупать крыжовник, необходимо полностью излечить язвенную болезнь, энтерит (воспаление слизистой оболочки тонкой кишки), колит, диарею. Не будем уподобляться тому незадачливому чудаку, который одно лечит, а другое калечит.

Кстати! Плохое освещение во время еды — угнетает аппетит. И еще способ похудеть — переключиться на однообразную, без приправ, пищу.

Отёки. Мешки под глазами, распухшие пальцы, с которых кольца не снимешь, — все это сигналы об избытке жидкости в организме. Здесь, как и при других заболеваниях, первое слово — врачу. Однако не повредит полностью отказаться от употребления в пищу дрожжей, сухого гороха, шпината, щавеля. Налегайте на пищевые продукты, обладающие мочегонными свойствами. Чем большим количеством звёздочек они помечены, тем сильнее действуют: кефир, молоко, баклажаны, бело- и краснокочанная капуста, петрушка***, редиска, редька, салат-латук, сельдерей, тыква**, укроп*, абрикосы, айва**, апельсины, арбузы***, барбарис, виноград, гранат, грейпфрут, груши, дыни, клубника, калина, костяника, крыжовник***, персики, рябина, чёрная смородина, шелковица, шиповник, чай. Тремя звездочками надо бы отметить отруби и блюда из них. Пусть они не обладают мочегонными свойствами, зато активно поглощают влагу.

Коронарная недостаточность, заболевания венозных сосудов.

Редиска и редька при таком диагнозе — хуже отравы. А вот макароны, бобы, виноград, голубику, шелковицу (особенно при кардиодистрофии), шиповник (при сердцебиении) постарайтесь включать в рацион ежедневно.

Аритмия. Природными заградителями на пути этого недуга являются фасоль, персики и чёрная смородина.

Атеросклероз. Диагноз автоматически вычеркивает из рациона мясной бульон и мясной студень, а также манную кашу и манную крупу в качестве ингредиента блюд. Взамен предлагается достаточно большой набор: кефир, овсяная крупа, морская капуста, обезжиренные сливки, пахта, рыба, птица, творог, хлеб, артишоки, баклажаны, бобы, капуста, брюссельская капуста и капуста брокколи, картофель, лук, морковь, огурцы, салат-латук, свекла, соя, спаржа, тыква, фасоль, чеснок. Десерт также вобрал в себя почти весь алфавит: абрикосы, апельсины, черноплодная рябина, арбузы, бананы, барбарис, грейпфруты, дыни, клубника, инжир, калина, кизил, лимоны, малина, облепиха, слива, тёмная черешня, шиповник, черная смородина, яблоки. Или просто свежезаваренный чай.

Шалит давление. В рационе обязательно должны присутствовать: крольчатина, рис, молоко, пахта, птица, творог, баклажаны, кабачки, капуста брокколи, лук, помидоры, салат-латук, свекла, укроп, хрен, чеснок. А из фруктов и ягод — абрикосы, айва, ананасы, апельсины, черноплодная рябина, арбузы, бананы, виноград, вишня, грейпфруты, дыни, клубника, киви, калина, кизил, крыжовник, лимоны, малина, облепиха, тёмная черешня, шиповник, слива. И свежезаваренный чай. Слива еще тем хороша, что выводит из организма излишки поваренной соли.

Рыбные дни. Рыбная диета, не перемежаясь мясом, пронизывает завтрак, обед и ужин на протяжении 20 дней — таков курс лечения. Если диету удастся полностью выдержать, то «на выходе» окажется снижение на 20 процентов уровня холестерина в крови и на 60–70 процентов — количества жиров.

Рис против «шлаков» и «солей». Мало какой из продуктов, употребляемых человеком в пищу, сравнится с рисом в способности удалять из соединительных тканей организма всевозможные вредные отложения. Стакан зерен заливают на 2–3 дня водой. После чего воду сливают, рис заливают двумя стаканами свежей и варят до тех пор, пока зерна не впитают влагу. Лечебная порция готова. Её промывают от слизи, делят на четыре части и в течение дня съедают в четыре приёма.

Предварительно, за 20–30 минут до еды, выпивают полстакана воды или отвара шиповника. Следующий день — полностью разгрузочный, приглушить голод помогут полкилограмма варёной свеклы или яблок. Для закрепления результата через 3–4 дня повторите процедуру.

Лимонная атака. Она также поможет вывести нитраты из организма, посодействует избавлению от радионуклидов, поможет при атеросклерозе и гипертонии. Рассчитана лимонная диета на 25–30 дней, в сутки съедают по одному-два плода в любом виде. Но сначала, разумеется, надо удостовериться в полной работоспособности пищеварительного тракта.

Виноград. Лучшее лекарство при заболеваниях печени, почек, сердца, при физическом и психологическом истощении, при подагре. В осенние месяцы, в сочетании с климатотерапией, вообще творит чудеса. Ягоды едят натощак перед завтраком, обедом и ужином. Начинают с половины килограмма и постепенно доводят до двух килограммов в день. Половину суточного рациона съедают за завтраком. По мере увеличения виноградного рациона уменьшают количество остальных блюд. Едят лишь мякоть. Кожуру и косточки — ни в коем случае! На период лечения придётся отказаться от овощей и остальных фруктов, от молока и продуктов из него, от жирной и солёной пищи. И от алкогольных напитков. Здоровье требует жертв!

Мёдолечение предполагает, что пациент съедает в день по 100–150 граммов пчелиной дани в 3–6 приемов. Тот случай, когда воистину «одним махом — семерых убивахом». А то и больше. Мёдолечение помогает в борьбе с различными заболеваниями пищеварительного тракта, дыхательных путей, при гайморите, синусите, заболеваниях почек, при эндокринных заболеваниях. Ни одному из созданных человеком лекарственных препаратов такой спектр болезней не по зубам.

Жор напал! Бывает. Жуёшь, жуёшь и никак не можешь остановиться. Ни днем, ни ночью. Если еда помогает справиться со стрессом — спасибо ей. Один лишь совет: постарайтесь ограничить «стрессовое меню» в ночное время. Проносите мимо рта пирожное, конфеты и прочие сладости. Сахар легко усваивается организмом, накачивает тело лишним весом с интенсивностью автомобильного насоса. Всевозможные «сладкие парочки» и «сладкие одиночки» гарантируют головную боль на ближайшие месяцы уже по другой причине. Что же делать? Как быть? Не мудрствуя лукаво, приучите себя зажёвывать неприятности яблоками (лучше из холодильника), сырыми или отварными овощами (также охлажденными).

III. РАЗМЫШЛЕНИЯ О ПОЛЬЗЕ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ОСВЯЩЕНО ВЕКАМИ

Раздельное питание — проверенный веками и в веках опыт человечества. Он нашёл отражение в догматах различных мировых религий. Если отложить в сторону идеологическую подоплёку, то требование поститься, запреты на ту или иную пищу— есть не что иное, как проповедывание раздельного питания. Не случайно самые современные диетические методики опираются на разгрузочные диеты и разгрузочные дни. В основе — ограничения в еде. Пациенту предлагают есть только яблоки, только творог с кефиром или нежирное мясо.

Идея раздельного питания вновь и вновь овладевает массами. В такой живучести что-то есть, не правда ли? Недаром стандартный комплексный обед многих поколений «Щи да каша — пища наша» никогда не приедается. Эти блюда не заставляют желудок одновременно вырабатывать различные по составу желудочные соки.

Идею раздельного питания научно обосновал академик Иван Петрович Павлов, а интерес к нему возродил в начале прошлого века американский врач Герберт Шелтон. Суть системы Шелтона — в максимальном облегчении процесса пищеварения. К примеру, он настойчиво предлагал отделять крахмалы от белков. Ведь крахмалы перевариваются в желудке ферментом, поступающим вместе со слюной, а белкам требуется соляная кислота. Но она же подавляет переваривание крахмалов.

В основе запретов и строгих предписаний древних религий лежит посконный материализм. Учения эти зародились в странах с теплым климатом, потому в требованиях хранить и готовить мясо и молоко в разной посуде нет ничего удивительного. Попав в благоприятную для размножения среду, перескочив с молока на мясо или с пучка зелени на крем пирожного, микробы в мгновение ока могут превратить в отраву самое соблазнительное кушанье. Вот и отъявленные атеисты с учёными степенями вторят: мясо, рыбу, творог, овощи и фрукты надо разделывать на разных досках. Наиболее дотошные из них добавляют: нельзя продукты нести с рынка или из магазина вперемешку и хранить вповалку в холодильнике.

Интересно, что иные из привычных составляющих наших блюд «вступают в бой между собой» прямо в салатнице или тарелке, не дожидаясь, пока мы их прожуём и проглотим. Установлено, что ферменты, содержащиеся в огурцах, разрушают аскорбиновую кислоту помидоров — наиболее ценный их компонент. Получается, что, пока шинковали да глазели на красно-зелёную массу, от помидоров осталось одно название.

Иные полезные свойства овощей может «убить на корню» способ приготовления. Когда морковь сварена, каротин — самый ценный её компонент — усваивается организмом лишь на несколько процентов. Если хотите, чтобы морковь принесла пользу, — ешьте её натёртой или обжаренной в масле.

Что же, скажет доверчивый читатель, отказаться от горячей пищи и полностью перейти на сыроедение? Зачем же впадать в крайности, все хорошо в меру. И первым в ряду того, чего желательно придерживаться, стоит раздельное питание. Не доведенное до абсурда, не «только так и не иначе», но всё-таки. Следование наставлениям, сведенным в «Таблицу сочетаемости продуктов для питания» (см. стр. 254), ещё никому вреда не приносило. Только пользу.

Двенадцать комментариев к таблице

Светлые клеточки в таблице свидетельствуют об удачном или возможном сочетании пищи, заштрихованные — о сочетании, которое может принести вред. А вот поговорки, с которых начинается каждый из комментариев, можно отложить в сторону. У них функция примерно такая же, как у зелени на буженине или бутерброде с икрой. Внимание привлекла — и спасибо.

1. «Заболел живот — держи пустым рот». Почему желудок расстраивается и вопиёт болью? Да потому, что он таким образом реагирует на плохую сочетаемость съеденной пищи.

2. «Добрый повар стоит семи докторов». Еще бы. Уж повар постарается так развести мясо и хлеб, чтобы живот наш не напоминал ворчливого пенсионера. Ибо пока мясо переварится, хлеб в желудке успевает «забродить».

3. «Девять десятых нашего счастья покоятся на здоровье». А лучший способ сберечь здоровье — не забывать, что белки и углеводы несовместимы в одном блюде.

4. «Смолоду прорешка — под старость дыра». Не только честь, но и здоровье надо беречь смолоду. Это удастся, если не смешивать между собой белки, углеводы и живые продукты. К белкам Шелтон относил мясо, рыбу, птицу, молоко и его производные, яйца, орехи, зернобобовые. К углеводам — крахмал, сахар, муку и её производные, крупы, картофель, варенье, конфеты, мёд. К живым продуктам — овощи, фрукты, ягоды, грибы.

5. «Жирного понемножку, чтобы живот не болел». Понятно почему: наиболее трудная для переваривания пища — животные жиры.

6. «Научись ценить здоровье прежде, чем заболеешь». Всегда можно найти более-менее удобоваримое сочетание продуктов. Для мяса, например, лучший гарнир — это зелёные, некрахмалистые овощи (крахмала много в кукурузе, горохе, картофеле). Они нейтрализуют вредные свойства белков животного происхождения, способствуют их перевариванию, выводят из крови лишний холестерин.

7. «Ешь просто — проживёшь до ста». Белки животного и растительного происхождения не следует смешивать в одном блюде, каждый из них требует особой пищеварительной секреции и различного времени для переваривания. Антипример: жирная свинина с гороховой кашей.

8. «Сладкая еда полезна для тела, но вредна для костей». В смысле, для костей — тоже. Сладости быстрее всего усваиваются в желудке, вот почему кухни большинства народов мира откладывают их на десерт. Сладкие булочки или пирожки (на сахаре, к мёду это не относится) могут доставить неприятности. Из-за мучного сладости задерживаются в желудке, грозят изжогой и отрыжкой.

9. «Кашу маслом не испортишь». Правило безошибочное, но нуждающееся в уточнении. Смотря каким маслом. Растительные белки — фасоль, чечевица, горох, кукуруза — трудны для переваривания, поэтому лучше их сдабривать «легкими» жирами: сметаной или растительным маслом.

10. «Для старика вредна молодая жена, для желудка — обжорство». Животные белки и крахмалистые гарниры — наиболее калорийная пища, их смешивать в одном блюде небезопас

но в молодом возрасте, а уж в пожилом, когда организму не требуется много калорий, — вредно.

11. «Борщ без каши — вдовец, каша без борща — вдова». Первое и второе должны обязательно присутствовать на обеденном столе.

12. «Кто ест, когда сыт, тот зубами роет себе могилу». Людям, которым никак не удаётся унять габариты собственного тела, следовало бы повнимательнее присмотреться к клеточкам «Таблицы сочетаемости». А присмотревшись, изменить подход к питанию. Все лучше, дешевле и, главное, безопаснее, чем потом глотать пилюли от ожирения.

* * *

В качестве затравки к комментариям использованы поговорки разных народов мира. Ещё парочку на закуску. «Лучшие врачи в мире — диета, свет, воздух, движение и вода». Обратите внимание, в начале списка — отношение к пище, и уж потом — все остальные радости жизни. И опять мудрость с зачином «лучше». «Лучше есть пшено с улыбкой, чем рис — хмуря брови». Почему рис — понятно, поговорка китайская. Рекомендация же не падать духом касается всех нас, независимо от цвета кожи, благосостояния и образа мыслей. Или, как говорят политики, менталитета.

ПРЕДЪЯВИТЕ ГРУППУ КРОВИ!

Многие идеи раздельного питания, предложенные Гербертом Шелтоном, вошли составной частью в новейшие трактаты по диетологии. Нынче весьма популярны книги диетолога во втором поколении Питера Д’Адамо. При составлении лечебных диет он отталкивается от иммунной системы человека, то есть от его крови.

Давно известно, человеческая кровь на генетическом уровне делится на четыре группы. Расхождения между группами крови куда более значительные, чем различия между людьми по цвету кожи и волос, разрезу глаз и форме носа. За тысячелетнюю историю развития человечества внешние признаки менялись быстрее.

Группа крови 0(1) — самая древняя. Около 60 тысяч лет тому назад все люди на Земле имели одинаковую группу крови — нулевую (или первую, по нынешней идентификации). Любопытно, что примерно к этому же сроку относят появление человека разумного. Недаром же на языках большинства народов мира созвездие Большая Медведица называется одинаково, хотя напоминает скорее ковш, чем контуры этого животного. Ученые реконструировали вспять карту звездного неба и оказалось, что в ту доисторическую эпоху созвездие действительно смахивало на медведицу.

Через 40 тысяч лет появились на планете люди с группой крови А (II). Еще позднее, примерно, во времена строительства египетских пирамид, возникла группа крови В (III). Ну а группа крови АВ (IV) в некотором роде свидетельница расцвета древнегреческой цивилизации и ровесница основания Рима.

Антропологи, изучающие происхождение и эволюцию человека, подтвердят: деление по группам крови совпадает по времени с изменениями в хозяйственной деятельности наших далеких предков. Группа крови 0 характерна для охотников, каковыми были первые разумные люди на Земле. В свободное от выслеживания мамонтов время они собирали съедобные плоды, коренья, насекомых. Пользовались, как бы теперь подчеркнули авторы рекламных текстов, дарами природы и этим вполне удовлетворяли свои потребности в пище и потребности своей стаи.

Группа крови А появилась вместе с земледельцами, людьми, перешедшими на оседлый образ жизни и твердо усвоившими принцип: что посеешь, то и пожнешь. Может быть, рацион у этих людей был победнее, чем у охотников, белки да жиры животного происхождения напрочь отсутствовали. Зато наличие пищи зависело не столько от удачи да везения, сколько от собственного труда. Разумеется, вынужденным вегетарианцам приходилось съедать большие порции еды, чтобы насытиться — но это уже второй вопрос. Кстати сказать, неплохо отразившийся на развитии пищеварительного тракта.

Следующая группа крови — В — обязана своим происхождением кочевникам. Людям, которые научились приручать домашних животных и драть с них семь шкур вместе с мясом и молоком. Каковыми продуктами они преимущественно питались. Имея под рукой столь неприхотливые транспортные средства, как лошади да верблюды, они постоянно кочевали в поисках всё новых и новых пастбищ. История переселения народов свидетельствует, что охотники при этом не шибко ломали голову над нуждами мирных хлебопашцев, повстречавшихся на пути.

Но они, хлебопашцы, тоже пригодились. Хотя бы в качестве бесплатной рабочей силы. Или для каких других нужд. В результате появились носители группы крови АВ — эдакая помесь двух предыдущих составляющих населения планеты. Плод получился еще более активным, поскольку вобрал в себя черты двух ветвей пассионарных (термин историка Льва Гумилева) предков.

Природа — консервативна. Уж сколько тысяч лет человеку вроде не нужен аппендикс. Но природа от него не открестилась. До сих пор какие-то полезные для организма функции этот рудиментарный орган всё-таки выполняет. Недаром врачи давно отказались от поголовного удаления аппендиксов в детском возрасте.

Ещё меньше подвержена изменению иммунная система человека. Поэтому есть резон при лечении — особенно болезней, связанных с пищеварительным трактом и лишним весом, — разрабатывать диеты с оглядкой на группу крови. Действительно, она точнее укажет, какому пациенту, скажем, полезна вегетарианская пища, а какому — мясо-молочная.

Однако, если бы рацион питания можно было просто наложить на группу крови, люди давно бы до этой методики додумались. Сложности на этом пути есть и большие — видно по диетам, предлагаемым упомянутым американским доктором Д’Адамо. Если читатель обратил внимание, Шелтон делил продукты для питания на четыре группы. А новомодный заокеанский специалист — на шестнадцать. Можете убедиться.

• Мясо и домашняя птица.

• Морские продукты.

• Молочные продукты и яйца.

• Масла и жиры.

• Орехи и семена.

• Плоды бобовых растений.

• Злаки и крупы.

• Хлеб и сдоба.

• Зерна и макароны.

• Овощи.

• Фрукты и ягоды.

• Соки и жидкости.

• Пряности и специи.

• Приправы.

• Травяные чаи (настои).

• Прочие напитки.

Это бы ещё ничего. Не заблудились в четырех соснах, не заблудимся и в шестнадцати! Но дальше начинается самое интересное. Каждый из шестнадцати пунктов делится на подпункты, детализируется сортами хлеба, чая, мясных, молочных изделий, названиями овощей, фруктов и соков из них. Трехзначное и даже четырехзначное число! Вся эта съедобная биомасса делится на три категории: особо полезные продукты, нейтральные продукты и нежелательные (при данной группе крови) пищевые продукты.

Чтобы в столь сложном лабиринте разобраться и найти единственно верную дорогу к выздоровлению, пациенту требуется иметь несколько высших образований, включая медицинское и филологическое. Правда, последователи заокеанской моды в наших широтах, в частности, один популярный московский доктор, свели обилие рекомендованных продуктов всего-то к 120 наименованиям. Но и здесь, согласитесь, тоже без хорошей пол-литры (плата за анализ крови в специализированной клинике) не разберёшься…

А ведь ценность продуктов для питания не только в калориях да витаминах, но и в том, где и как они произведены.

Как не вспомнить, что в недавние годы ради строительства разного рода объектов в наших краях часто приносилось в жертву здоровье современников. Или здоровье будущих поколений.

А вот римляне при Юлии Цезаре тщательнейшим образом выбирали место для любого временного поселения (даже не города). Приносили в жертву языческим богам мелкий и крупный рогатый скот, выросший в этих местах. Не по разу, по несколько раз. Если внутренности животного — печень, почки, лёгкие не были поражены какими-то болезнями — приступали к строительству. Только в этом случае.

Но я отвлекся. Думаю, от группы крови, как от любой научной «печки», можно и нужно «танцевать». В том числе и при определении профилактической и лечебной диеты! Однако такая методика не может быть панацеей от всего списка болезней. Это первое. А второе — она должна применяться в комплексе с остальными апробированными методами и методиками.

Здоровье у нас — одно. И оно — не повод для эксперимента. Не будем торопиться, подождём, найдёт ли очередной Архимед точку опоры. И пока он её не предъявит — верить не будем. Посоветуемся и с другими специалистами.

IV. ЗА ОБЕДЕННЫЙ СТОЛ — ВМЕСТЕ С КАЛЬКУЛЯТОРОМ

УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И УЧИТЬСЯ… СЧИТАТЬ!

Надеюсь, мы крепко запомнили и больше не забудем, что приведение в норму массы тела при заболеваниях позвоночника — никакая не прихоть, а первейшая необходимость. Не буду сгущать краски и говорить про вопрос жизни и смерти. Но что вопрос нормального, не омрачённого болью, существования — точно. А людям, у которых скомпрометирован тазобедренный сустав, необходимо следить за своим весом ещё тщательней, чем страдающим от остеохондроза позвоночника. Лишний вес не только сбивает центр тяжести, но и наваливается на больной сустав, которому без того трудно справляться со своими обязанностями.

О способах похудеть мы достаточно поговорили. Не все стопроцентно надежны. Известный кинорежиссер Эльдар Рязанов с лишним весом безрезультатно борется всю жизнь. И то сказать, когда килограммы не отражаются на здоровье, не чреваты болью — пусть себе будут. Костюмы, большие на один-два-три размера, не настолько дороже, чтобы экономить на одежде. Но! Авторы в юбилейных статьях по случаю круглой даты Эльдара Александровича не обошли вниманием его отношения к еде. Человек, который любит много и вкусно поесть, за стол не садится без жены. И если она показывает взглядом, что такого блюда достаточно, а того можно положить еще кусочек — супруг беспрекословно подчиняется. Молча и покорно.

Не всем так везёт в жизни. Не к каждому из нас приставлен человек, для которого не составляет труда и даже приятно следить за соблюдением нашей диеты. Что же делать? Не жить же по принципу «Пусть пузо лопнет!». Когда что-то в организме человека лопается — неважно живот или незаметный хрящик, — следом обрывается сама жизнь. И рад бы спохватиться, да поздно. Прав поэт:

Чтобы оградить себя от преждевременного мрачного финала, придется самому строго придерживаться рациона. Научиться сверять количество калорий, указанных на этикетках пищевых продуктов, с цифрой, которую в нашем возрасте желательно не переходить. Как бы эта обязанность не колебала в ваших глазах привлекательность любимых блюд. «Мы не так воспитаны, мы не бухгалтера!..» Нечем хвастать! Станешь сам для себя бухгалтером, если хочешь быть здоров.

Разве может человек средних лет упускать из виду, что полукилограммовый тортик обеспечит его энергией, которой с лихвой хватит на целый день активной работы. И еще на плотный завтрак останется. Впрочем, зачем я разжёвываю?

Считайте сами, время от времени сверяясь с ориентировочной чертой среднесуточного потребления калорий. Учитесь обрезать свое меню. Хотя бы на время лечения.

Прошу еще раз прокрутить угрозу Остапа Бендера, считавшего, что за каждую скормленную калорию Киса Воробьянинов обязан оказать ему энное количество реальных услуг. Не такой уж добряк и щедрая душа был этот Остап. Скорее — кровосос. Поскольку сто граммов чернушки (ржаного хлеба) вмещают 214 ккал. Неужто Великий комбинатор собирался отламывать от кусочка хлеба по одной калории? По килокалории — и то сложно представить.

Итак, как говорили кавеэнщики: «Берите в руки карандаш — мы начинаем…» Вот именно, считать калории. Как только увидим, что их количество зашкаливает за возрастную черту, — отказываемся от самого любимого блюда. Когда выздоровеем, у нас будет ещё не одна возможность наверстать упущенное.

Заметим: три кита, на которых стоит наша еда — жиры, белки и углеводы — в разных пропорциях наличествуют почти в каждом блюде. Почти, но не везде. Жиры в овощах, фруктах и соках, за редким исключением, напрочь отсутствуют. А в рыбе, в мясе домашних животных, в некоторых видах сыров, консервов и колбас — нет углеводов. Или их там сравнительно немного. Что, впрочем, не влияет на энергетическую ценность продуктов для питания в килокалориях, которая добирается в таких случаях за счет имеющихся в наличии белков и жиров. Овощам питательность добавляют углеводы. Чем овощи «крахмалистей» — зелёный горошек, картофель — тем большей энергетической ценностью они обладают.

Итак, сколько же килокалорий содержится в 100 граммах наиболее популярных продуктов для питания? Начинаем, по Шелтону, с овощей, фруктов, ягод и грибов. Он их объединял общим заголовком:

«Живые продукты»

Как ни странно, больше всего энергии в чесноке — в 100 граммах запаковано 106 ккал. Далее идут картофель — 83, зеленый горошек — 72, хрен — 71, свекла — 48 ккал. Остальные овощи расположились в промежутке между 43 (лук репчатый) и 10 (огурцы парниковые) килокалориями. В огурцах, выращенных на открытом грунте, энергии чуток побольше — 15 ккал. В капусте (в среднем) — 30, в кабачках и в красном сладком перце — 27, в баклажанах — 24, в томатах — 19 (в парниковых — 14), в спарже — 32, в щавеле 28 ккал. Правда, в петрушке (зелени) — целых 45, а в корнях и того больше — 47 ккал, но из одной петрушки салата не приготовишь. Кстати, листья салата по энергетике — ближайшие родственники огурцов, всего 14 ккал.

Тыква недалеко ушла от представителей своего семейства кабачковых — 29 ккал. Зато арбуз и дыня помогут если не насытиться, то хотя бы заморить червячка — 38 и 39 ккал.

Среди фруктов и ягод по энергоёмкости лидируют, как прежде говаривали, колониальные товары: финики — 281, бананы — 91, виноград — 69, хурма — 62, инжир — 56 ккал. Родной шиповник, хоть его из-за шершавых семян есть неудобно, может поспорить с иным заморским гостем — 100 ккал. Впрочем, не только он. Вишня, черешня, шелковица, черноплодная рябина превышают на один-пять и более пунктов ананас (48 ккал), апельсин и мандарин (38), грейпфрут (35), лимон (31). А сливы, яблоки, груши обошли их по питательности чуть ли не в полтора раза. В одном ряду с яблоками и грушами малина, смородина (белая, красная и черная), черника. Чуток отстают от цитрусовых по количеству калорий лишь клюква с облепихою. Но у них есть другие достоинства, которые с лихвой перекрывают этот недостаток.

Сушеными фруктами — курагой, изюмом, вишней, грушей, черносливом, яблоками — можно не только слегка перекусить, но и, если не насытиться, то основательно перебить аппетит. Здесь количество килокалорий в 100 граммах продукта колеблется в пределах от 246 (груша) до 292 (вишня). Почти на равных с ними сушёный шиповник — 253 ккал.

Грибы по своим питательным свойствам фактически являются пищевыми добавками. Набить живот ими можно, утолить голод — вряд ли. По энергонасыщенности белые, подберезовики, подосиновики и сыроежки в лучшем случае равны красному перцу или помидорам. Зато сушёные белые грибы — это уже нечто. В 100 граммах — 209 ккал, десятая часть дневного рациона женщины, страстно желающей похудеть.

Чтоб не забыть! Овощи в квашеном и солёном виде — капуста, огурцы, помидоры — не прибавляют себе калорий вместе с солью да маринадом. И не надо. Они ведь призваны разжигать аппетит, а не удовлетворять его.

Зато орехи и семечки — очень даже калорийная пища. Причем соотношение между привозными и местными сортами — обратное по сравнению с фруктами. Чемпионом, безусловно, является лесной орех фундук — 704 ккал, у грецкого ореха и миндаля, соответственно, 648 и 645 ккал на 100 г, в зернах подсолнечника, тех самых семечках, чья шелуха устилает не только сельские завалинки, но и вагоны общественного транспорта, — 578 ккал на 100 граммов. У привозного земляного ореха — арахиса — на счету 548 ккал. Прикинем: съеденный за приятной беседой килограмм зерен семечек равнозначен двойной дневной норме килокалорий для человека в расцвете сил и трудоспособности. А стакан семечек, благодаря которому иная женщина намеревается обмануть свой аппетит, превышает по количеству калорий пирожное, от которого она бежит, как чёрт от ладана.

Крупы, хлеб, мука, сладости

По энергетической составляющей редкая рыба, птица или какое мясное блюдо могут поспорить с кашами из привычных с детства круп. Вне конкуренции — овсяная и геркулесовая каши, соответственно 345 и 355 ккал. Хочешь-не хочешь, а придешь к выводу, что «Овсянка, сэр!» — это вам не фигли-мигли. Гречка, манная, перловая, пшено, рис, ячневая, кукурузная крупы уступают лидерам 25–30 пунктов. Так же, как и горох, бобовые, фасоль и чечевица. Зато соя — за счет растительных жиров — достигла отметки в 395 ккал на 100 г.

Примерно на уровне круп по наличию калорий находятся пшеничная и ржаная мука. 100 граммов ржаного хлеба обеспечивают 214 ккал, пшеничного — 254. Если же выпечка из сдобного теста, то в 100 граммах уже почти 300 калорий. В баранках, сушках, сухарях и того больше — в 100 граммах сливочных сухарей, например, без малого 400 ккал. Совсем не абстрактная пища — пряники и вафли, в каждых ста граммах которых намного больше 300 ккал. Ну а в пирожном с кремом (в каждой порции!) «запаковано» по 500 ккал с большим гаком, как говорят украинцы.

Сладости, из-за своей обильной углеводной составляющей, способны накачать вес с напором пожарного гидранта. Судите сами: в 100 граммах мармелада или карамелек — по 296 ккал, зефира — 299, мёда — 308, сахара — 374, драже —384, ириса — 387 ккал. В шоколаде — от 540 (в темном) до 550 (в молочном). Те хитрецы, которые уверены, что борются с лишним весом, заменяя шоколад другими сластями, могут обмануть себя, но не напольные весы. Потому что, скажем, в 100 граммах подсолнечной халвы — 516 ккал. Согласитесь, ликвидировать разрыв с шоколадом можно всего за пол-укуса.

Чашечка кофе «для завязки разговора» ничем не грозит — 15 ккал, со сливками и сахаром — уже 90 ккал. А в ста граммах «постного» сливочного мороженого — 190 ккал.

Молоко, рыба, напитки

В стакане молока — более 100 ккал. Вместе с горбушкой хлеба получается пусть не сытный, но вполне приемлемый лёгкий завтрак. Примерно столько же энергии, сколько молоко, поставляют нам кефир, простокваша и йогурт. В нежирных видах почти вдвое меньше калорий, а в ряженке и в ацидофильном молоке — на треть больше. В 10-процентных сливках и сметане — 118 и 116 ккал, в 20-процентных — 205 и 206. Разумеется, речь об усреднённой продукции молочных заводов. Молоко и творог, купленные на рынке, чаще всего оказываются жирнее и питательнее. В магазины же творог поступает трех видов — нежирный (86 ккал), полужирный (156) и жирный (226 ккал). У сырков и творожной массы (из-за сахарной составляющей) килокалорий больше — 340. Так же, как в популярной сгущёнке — 315.

Достаточно калорийна брынза из коровьего молока — 260 ккал. Плавленые сыры уступают брынзе — в них 226 ккал. А вот твердые сыры почти догоняют лидера среди молочных продуктов — сухое молоко (475). В сыре, который промышленность выпускает под названием «Швейцарский», — 396, в «Российском» — 371, в «Голландском» — 362 и лишь в «Пошехонском» — 334 ккал.

Морская рыба в целом питательнее пресноводной. Хотя встречаются исключения из правила. Если подходить к ценности рыбы с точки зрения её калорийности, то на первом месте окажется угорь — 333 ккал, далее расположились стерлядь — 320, сайра крупная — 262, сельдь — 242, семга — 219, минога — 166, осётр — 164, мойва — 157, скумбрия — 153, горбуша — 147, сом — 144, сайра мелкая — 143, кета — 138.

Во вторую часть списка поместим рыб, чья пищевая ценность не намного превышает сто единиц. В порядке убывания: салака, сазан, ставрида, окунь морской, лещ, палтус…

Остальные наши знакомые не дотягивают даже до ста. Ближе всех к планке подошли карп — 96 ккал, корюшка — 92, камбала — 88, карась — 87. А вот судак, треска, налим, окунь речной, хек, щука крутятся возле цифры 80. Ниже всех расположился минтай — 70 ккал. Недаром же поморы, издревле промышлявшие рыбу в Белом море, не тратили время на запоминание названий видов рыб. Обходились двумя категориями. «Рыбой» называли сёмгу, всё остальное — «сором». Еще недавно, в межсезонье, в рыболовецких поморских колхозах отправляли специальные бригады для ловли «сорной рыбы» — окуня и щуки — в места нереста сёмги. Этим же бригадам вменялось также в обязанность отгонять морского зверя от устьев рек, куда сёмга устремляется на «пресницу».

При горячем копчении питательная ценность рыб увеличивается. Что же касается рыбных консервов, их энергетическая составляющая напечатана на этикетке банки. Меньше всего калорий в натуральных консервах, даже если это кета или горбуша. Минимальной энергетической ценностью обладают рыбные консервы в томате, разве на 10–20 пунктов они выше, чем натуральные. Всё из-за углеводов, которые добавляет томатная паста. Консервы в масле — почти в два раза питательней натуральных. Всех обгоняют шпроты. Особняком стоит печень трески, она и в этом смысле — король рыбных консервов, в ста граммах — 613 ккал.

Красная и чёрная икра по калориям значительно уступают рыбным консервам в масле. В кетовой — 251, в осетровой — 203 ккал. Икра леща и минтая совсем отстали. Приятно, что в цене — тоже.

Кальмары, крабы, креветки, трепанги уступают в калорийности даже рыбам третьей категории — по принятой нами классификации. А морская капуста — вообще мечта человека, желающего похудеть: в 100 граммах всего 5 ккал. Почти в четыре раза меньше, чем в самом диетическом томатном соке, в 5–6–7 раз меньше, чем в пиве и в 10–11 раз меньше, чем в абрикосовом, апельсиновом, виноградном, вишнёвом и свекольном соках.

Алкогольные напитки, в отличие от безалкогольных, содержат приличное количество энергии. В 100 граммах виноградного столового вина примерно столько же калорий, сколько в 100 граммах трески. Если помните, лабарданом (треской просоленной и провяленной, освобождённой от костей) за завтраком потчевал Хлестакова Артемий Филиппович Земляника в богоугодном заведении (больнице), где «больной не успеет войти, как уже здоров; и не столько медикаментами, как честностью и порядком». Видите, наши предки имели полное представление о пользе рыбных блюд!

Мясо, птица, яйца, жиры

Среди мяса домашних животных всех обогнала по питательности жирная свинина, в 100 граммах — 489 ккал. Затем, в порядке убывания, расположились: нежирная свинина — 316, баранина — 203, крольчатина — 199, говядина — 187, конина — 143, телятина — 90 ккал. У мяса домашней птицы — своя субординация: гуси — 364, утки — 346, индейка — 197, куры — 165, цыплята — 156 ккал.

Субпродукты домашних животных в большинстве не дотягивают до 100 ккал на 100 г. Эту цифру почти вдвое перекрывают лишь вымя да языки — говяжьи или свиные.

Об энергетической ценности колбас говорить нынче сложновато, слишком много сортов развелось, за всеми не уследишь. Меньше всего калорий — в вареных колбасах и сосисках с сардельками. Но и здесь есть свои аутсайдеры («Диетическая» — 170 ккал) и лидеры («Любительская» — 301, «Телячья» — 316, свиные сардельки — 332 ккал). Варёно-копчёные колбасы балансируют на грани 400 ккал, у полукопченых разброс побольше, от 259 («Минская) до 466 («Краковская»). Наиболее калорийны сырокопченые колбасы, здесь уже планка в районе 500 ккал.

Мы не раз говорили с вами о том, что при заболеваниях скелета следует отказаться от копчёностей (неважно, это мясо или рыба). В том числе — из-за повышенной калорийности этих пищевых продуктов. Скажем, в сырокопчёной корейке — 467 ккал, а в сырокопчёной грудинке — 632 ккал.

О мясных консервах особо распространяться не будем, достаточно взглянуть на этикетку — там все подсчитано до грамма. Меньше всего энергетических «градусов» в говяжьем завтраке туриста (176 ккал на 100 г), больше всего — в тушёной свинине (349 на 100 г).

Наконец, самый диетический продукт, как долго считалось, — яйца. Новейшие исследования не слишком поколебали это утверждение. С тем лишь замечанием, что если даже злоупотребление шиповником может привести к негативным последствиям, то яйца утром, «обед и вечером да еще месяц за месяцем без перерыва — тоже не подарок.

Завхоз 2-го дома Старсобеса, голубой воришка Александр Яковлевич («Двенадцать стульев» Ильфа и Петрова) в знаменитом лозунге «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса» опять-таки обжулил постояльцев богадельни. В яйцах жиров в несколько раз меньше, чем в самой обезжиренной конине. И по количеству килокалорий яйца значительно отстают от мяса. В 100 г куриных яиц — 157, в таком же количестве перепелиных — 168 ккал. А вот в сухом белке, яичном порошке и сухом желтке энергетической ценности больше в разы — соответственно, 336, 542 и 623 ккал. Но уплетать ложкой эти порошки не рекомендую. Полезней и вкуснее разбавить хотя бы молоком и приготовить омлет. Интересно, что сухое молоко почти не уступает в энергетической ценности яичному порошку.

Был случай, предложил хозяину модного ресторана указывать в меню не только стоимость блюд, но и количество калорий. Отказался. Наотрез. Объяснил, что цифры эти отпугнут посетительниц посильнее, чем самая крутая цена.

Завершают парад калорий жиры. Расставим их по ранжиру в порядке убывания энергетической ценности. Впору удивиться, но открывает список растительное масло — 899 ккал на 100 мл. Однако если вспомнить, что рыбные консервы в масле почти вдвое сытнее, чем они же в натуральном соку — всё встанет на свои места. Эти диетические со всех сторон жиры, которые легче всего усваиваются организмом, поставляют нам максимум калорий. Далее идут: топленый бараний или говяжий жиры — 897, масло сливочное топлёное — 887, свиное сало без шкурки — 816, сливочное масло — 748, молочный маргарин — 746, бутербродный маргарин — 744, майонез — 627 ккал.

* * *

Прекрасно понимаю, что если всю эту цифирь выучить назубок — уже похудеешь. Однако приучить себя пропускать меню через калькулятор всё же не помешает. Глядишь, и приведёте вес в оптимальное состояние.

А чтобы жизнь с калькулятором не казалась издевательством над собой любимым, держите в голове еще несколько цифр. За 70 лет жизни человек в среднем выпивает 50 т воды — железнодорожную цистерну, съедает 2500 кг белков, 2300 кг жиров, более 10 т углеводов вместе с 300 кг соли…

Так вот, несоблюдение диеты равносильно тому, будто цистерна с вагоном в одночасье свалились вам на голову. Представить — и то страшно.