Правильное питание улучшает зрение и предупреждает многие заболевания глаз. Основные принципы диеты для улучшения зрения – умеренность, полноценная и разнообразная еда, употребление продуктов с высоким содержанием витаминов А, С и Е. Продукты для улучшения зрения должны быть легкоусвояемыми, натуральными, преимущественно растительного происхождения.
Восстановить зрение и справиться со стрессом помогают продукты, содержащие в большом количестве антиоксиданты, витамины и микроэлементы. Данные вещества необходимы для борьбы со свободными радикалами, которые губительны не только для органа зрения, но и для всего организма в целом.
Основные продукты питания, улучшающие зрение
Для восстановления зрения и профилактики его нарушений необходимо употреблять продукты двух основных цветов – оранжевого и темно-зеленого. Оранжевые продукты содержат много каротина, который обладает антиоксидантным действием. Лютеин и зеаксатин содержатся в большом количестве в темно-зеленых продуктах, а именно в шпинате, брюссельской капусте, брокколи, фасоли, горохе, кабачках, картофеле, винограде, киви, манго, сладком перце. Употреблять их можно в пищу как в сыром виде, так и в обработанном.
Сырые овощи и фрукты содержат больше полезных веществ, а переработанные гораздо легче усваиваются.
Овощи и зелень. Морковь – источник витамина А, который необходим для здоровья глаз. В этом овоще содержится много антиоксидантов, которые сохраняют остроту зрения. В моркови также много витаминов В, С, D, Е и микроэлементов: калия, кальция, натрия, фосфора, железа, цинка, меди, фтора. Бета-каротин – основное средство для профилактики возрастной дегенерации зрения.
Морковный сок богат витамином А, быстро и хорошо усваивается. Людям, имеющим проблемы со зрением, необходимо его употреблять курсом два раза в год. В качестве лекарственного средства морковный сок следует принимать по 1 стакану каждое утро натощак в течение месяца.
Свекла очищает кровь и хорошо тонизирует. Пару столовых ложек свекольного сока добавляют в сок из моркови и петрушки. Полученная витаминная «бомба» полезна не только для глаз, но и для всего организма.
Тыква богата каротином. Она необходима людям с ослабленным зрением. Тыкву добавляют в салаты, супы, пюре.
Сок петрушки очень эффективен при заболеваниях зрительного нерва, конъюнктивитах и катаракте. Следует принимать такой сок по 1 ст. ложке в день, смешивая с водой или другим овощным соком. Например, очень полезна смесь из сока петрушки и моркови, которая восстанавливает зрение после длительной, напряженной работы глаз.
Шпинат содержит все необходимые витамины для улучшения зрения. Лютеин предупреждает возникновение катаракты. Помимо витаминов, в шпинате много микроэлементов – меди, цинка, фосфора, калия, магния, а также белка и жирных кислот. У любителей шпината риск развития глазных болезней снижен на 90 %.
В чесноке и луке содержится много серы, которая оказывает положительное влияние на зрение.
Брокколи – продукт, предотвращающий развитие катаракты. Лютеин и зеаксатин, содержащиеся в брокколи, полезны для хрусталика, а каротин – действенная защита глаз от свободных радикалов.
Ягоды и фрукты. Черника – самая важная ягода для зрения. В сезон рекомендуется съедать не менее 10 стаканов черники. Перетертая черника хорошо сохраняет целебные свойства ягод: чернику перетирают с сахаром в соотношении 1:1. В чернике много антиоксидантов, кислот, микроэлементов, а также витаминов А, В, С и РР. В чернике в большом количестве содержится лютеин. Этот пигмент сохраняет зрение и защищает глаза от вредных факторов внешней среды. Следует помнить: эффективна для глаз только свежая черника, замороженные ягоды теряют целебные свойства. Вещества, содержащиеся в чернике, помогают снять усталость глаз и повысить остроту зрения. Эти ягоды полезны для водителей, летчиков, программистов.
Абрикосы положительно влияют на глаза как в свежем, так и в переработанном виде (сок, курага, урюк).
Шиповник – продукт, содержащий максимальное количество витамина С. Ежедневное употребление шиповника помогает повысить эластичность и прочность сосудов глаз.
От близорукости помогает боярышник, содержащий много каротина и аскорбиновой кислоты.
Киви и апельсины богаты витамином С. Они укрепляют стенки сосудов, улучшают кровообращение, что снижает риск возникновения заболеваний глаз.
В дынях много бета-каротина, который предотвращает развитие куриной слепоты.
Другие полезные продукты. Яйца содержат серу, лютеин и аминокислоты, которые предупреждают развитие катаракты. Перепелиные яйца по сравнению с куриными богаче витаминами А и группы В. В них больше меди, железа и глицина. Все эти биологически активные вещества улучшают метаболизм в глазах, а их недостаток приводит к развитию таких заболеваний, как сухость роговицы, конъюнктивиты, ячмень.
Печень содержит большое количество железа, необходимого для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови, который поставляет кислород ко всем органам и тканям.
В черном шоколаде много флавоноидов, защищающих кровеносные сосуды глаз и укрепляющих роговую оболочку. Следует помнить, что эффективным является только чистый черный шоколад.
Рыбий жир способен предотвратить дегенерацию желтого пятна и развитие прочих патологий глаз.
Рыба – источник омега-жирных кислот, положительно влияющих на зрение. Их дефицит нередко приводит к сухости глаз.
Неочищенное цельное зерно полезно для глаз. Плохо видящим больным рекомендуется регулярно употреблять овсяную кашу, хлеб с отрубями, изделия из муки грубого помола.
В фасоли содержится большое количество цинка и минералов, наиболее важных для здоровья глаз.
В орехах и семечках содержится много витамина Е, который защищает организм человека, в том числе и глаза, от вредного воздействия свободных радикалов. Лесные и грецкие орехи, арахис, миндаль предотвращают прогрессирование катаракты и деградацию сетчатки.
Рациональное питание для улучшения зрения должно состоять преимущественно из вышеперечисленных продуктов. Это имеет большое значение для лечения и профилактики заболеваний глаз.
С помощью специально подобранной диеты можно предотвратить раннее старение органов зрения. Для этого необходимо употреблять эти продукты регулярно и в разнообразных сочетаниях. Следует чередовать полезные для зрения продукты, комбинировать их, а не выбирать конкретный понравившийся продукт.
Практически любое заболевание органов зрения может привести к слепоте, поэтому консультация офтальмолога является обязательной.
Содержание микроэлементов, необходимых дляздоровья глаз, в продуктах:
Бета-каротин: морковь, топинамбур, темно-зеленые овощи, абрикосы.
Фолиевая кислота: зеленые овощи, бананы, печень, сухие бобы и горох.
Кальций: молочные продукты, капуста брокколи, цветная капуста, тофу, продукты, обогащенные кальцием.
Магний: орехи, бобовые, необработанные злаковые.
Железо: мясо, мясо птицы, рыба, яйца, овощи, тофу.
Цинк: мясо, печень, яйца, морские продукты, необработанные злаковые.
Лютеин: зеленые овощи, гуава, мангольд, красный перец.
Селен: морские продукты, почки, печень, некоторые злаковые и зерновые культуры.
Салаты
Салат из квашеной капусты, моркови и орехов
250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г грецких орехов, растительное масло, тмин, соль, перец
Натереть на терке очищенную морковь, смешать с несколькими ложками растительного масла и капустой. Добавить тмин и перец. Украсить салат очищенными грецкими орехами.
Салат из абрикосов с лимоном
500 г абрикосов, 50 г сахарной пудры, ½ стакана сухого вина, 50 г лимона
Из абрикосов удалить косточки, нарезать кусочками мякоть, смешать с сахарной пудрой, лимонным соком и вином.
Салат из абрикосов с капустой
150 г абрикосов, 100 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 100 г яблок, 80 г репы, 80 г сметаны, 4 листа салата, 1 ч. ложка мадеры, 1 ч. ложка сахара, ⅓ лимона
Сырую морковь и репу нашинковать соломкой. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Капусту тонко нашинковать. Из абрикосов вынуть косточки и разрезать на четвертинки. На дно салатника положить листья салата, сверху – подготовленные продукты. Полить соусом из сметаны, сока лимона, сахара и вина. Украсить дольками абрикосов.
Салат из квашеной капусты и свеклы
300 г квашеной капусты, ½ луковицы, 1 отварная свекла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени, соль, сахар по вкусу
В квашеную капусту добавить измельченный лук, натертую на крупной терке отварную свеклу, сметану. Добавить соль и сахар. При подаче на стол посыпать зеленью.
Винегрет с фасолью и грибами
2–3 свеклы, 200 г фасоли, 4–5 картофелин, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, грибной рассол и сок лимона
Отдельно отварить свеклу, фасоль и картофель. Остудить овощи и нарезать небольшими кубиками. Сложить все в посуду и хорошо перемешать. Добавить к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы и по вкусу грибной рассол и сок лимона.
Салат из квашеной капусты с фасолью и сельдью
400 г квашеной капусты, ¾ стакана отварной фасоли, ½ филе сельди, 3 ст. ложки растительного масла, ¼ луковицы, соль, перец, зелень
Капусту смешать с отварной фасолью. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и добавить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу молотый перец, соль и перемешать. Украсить мелкорубленой зеленью и морковью.
Салат из квашеной капусты с картофелем и фасолью
400 г квашеной капусты, 8 картофелин, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. ложек майонеза, по 1 ст. ложке мелкорубленой зелени укропа и петрушки, сахар, соль, перец
Квашеную капусту отжать. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кружочками. Фасоль отварить до готовности без соли. Соленые огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, нашинковать полукольцами и опустить на 2–3 мин в холодную воду. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, сахаром, перцем, полить майонезом, перемешать и оставить на 5–7 мин. Готовый салат выложить в салатницу, украсить кружочками лука и огурцов, посыпать мелкорубленой зеленью.
Салат из брокколи с огурцом
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар, черный молотый перец
Отварить в подсоленной воде брокколи и морковь. Брокколи разрезать на части длиной 3–4 см, морковь натереть на крупной терке. Измельчить лук. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавить сахар, соль, перец и еще раз перемешать.
Брокколи с пряностями
1 кочан брокколи, 1 луковица, ¼ стакана лимонного сока, ¼ стакана столового уксуса, ½ стакана оливкового или другого растительного масла, 1 ч. ложка соли, по ¼ ч. ложке сушеных листьев эстрагона, молотого перца, молотого имбиря
С брокколи удалить листья, нарезать вдоль и отварить в течение 10–15 мин до мягкости. Выложить на плоское блюдо, посыпать рубленым луком. Смешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить этой смесью брокколи.
Первые блюда
Суп из цветной капусты и брокколи с сыром
300 г брокколи, 300 г цветной капусты, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 75 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 150 мл молока, соль
Поджарить в кастрюле на масле измельченный лук и чеснок, добавить разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне 3–4 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить 15–20 мин. Вынуть шумовкой около четверти овощей и взбить остывший суп до кремообразной консистенции. Постоянно помешивая, всыпать тертый сыр и подождать, пока он расплавится. Посолить и положить вынутые овощи. Разлить суп в тарелки и украсить тонкими ломтиками сыра.
Суп из цветной капусты
300 г цветной капусты, 500 мл воды, 200 мл молока, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, соль по вкусу
Отварить капусту в воде, смешанной с молоком. Добавить взбитый со сметаной желток и обжаренную в сливочном масле муку, посолить, довести до кипения.
Суп-пюре из шампиньонов
200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу
Отварить шампиньоны. Лук обжарить на подсолнечном масле, а муку – на сливочном. Все ингредиенты измельчить в блендере. Смесь ввести в грибной бульон и довести до кипения.
Свекольник
2–3 средних свеклы, 2 картофелины, 3–4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, ½ стакана сухого белого вина или шампанского, 6 сваренных вкрутую яиц, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки тертого хрена, соль, перец
Свеклу вымыть, не очищая, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить 1,5 л кипящей воды и варить 7—10 мин, затем вынуть и остудить. В картофельный бульон положить половину порции свеклы и варить 30 мин на слабом огне. Вынуть свеклу, бульон охладить. Мелко нарезать зеленый лук, посолить и растереть в миске с желтками. Добавить немного бульона. Размешать и вылить обратно в кастрюлю. Добавить вино, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Огурцы очистить от кожуры, измельчить. Разложить по тарелкам вместе с картофелем, половинками яиц и оставшейся свеклой. Залить холодным свекольным отваром. Подавать со сметаной, смешанной с хреном.
Суп-пюре из моркови со шпинатом
300 г моркови, 200 г шпината, 1 ст. ложка масла, 6 ч. ложек муки, 6 стаканов воды, рубленая зелень петрушки и укропа
Очищенную и вымытую морковь мелко нарезать, сварить, процедить, протереть. Сварить на пару в подсоленной воде листья шпината, протереть их и соединить с протертой морковью и отваром от нее. Добавить муку, поджаренную на масле, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью.
Манный суп с морковью
250 г моркови, 3 ч. ложки манной крупы, ¾ стакана молока, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 6 стаканов воды, зелень петрушки и укропа
Нашинкованную морковь обжарить в масле, залить подсоленным кипятком, всыпать манную крупу и поставить вариться. В готовый суп добавить молоко, смешанное с желтком, масло. Прокипятить. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Картофельный суп с морковью и цветной капустой
1 л воды, 250 г молока, 20 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 небольшая головка цветной капусты, зелень петрушки, укропа, соль
Нарезать очищенную морковь и петрушку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить морковь, корень петрушки и тушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить кипятком и сварить. Добавить цветную капусту, разделенную на соцветия, тушеные овощи и варить до готовности. Влить горячее молоко и дать прокипеть. В готовый суп положить нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ
1,5 л воды, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г болгарского перца (красного), 100 г чернослива, 0,25 кочана капусты, по 50 г моркови, лука, зелени укропа, зелени петрушки, лавровый лист, 70 мл растительного масла, перец черный и соль по вкусу
На разогретой сковороде в растительном масле обжарить по очереди мелко нашинкованные лук, свеклу, морковь, болгарский перец. Смешать овощи и тушить 10 мин. Если овощи суховаты, добавить 50 мл воды. В большую кастрюлю положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, тушеные овощи, осторожно перемешать и добавить холодную воду. Затем поставить на сильный огонь и довести до кипения, добавить соль по вкусу и 10 г сахара. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин. В это время в ту же сковороду положить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожуру, мелко нарезанную зелень и тушить. Через 20 мин после начала варки борща добавить помидоры с зеленью и вымытый чернослив, варить еще 10–15 мин и дать настояться около 1 ч.
Суп из картофеля
1,25 л воды, 200 г картофеля, 80 г кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 40 г сливочного масла, 1 желток, зелень петрушки, соль по вкусу
Очищенные и промытые коренья сварить в подсоленной воде до готовности и протереть. Смешать с натертым сырым картофелем, залить водой, оставшейся от варки овощей, и варить до готовности. Затем в суп добавить масло, желток, размешанный в небольшом количестве супа, и измельченную зелень петрушки.
Вторые блюда
Свиная грудинка с апельсинами и абрикосами
500 г свиной грудинки, 6 апельсинов, 10–15 абрикосов, растительное масло, 2 ч. ложки горчицы, 200 г шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль
Нарезать грудинку небольшими ломтиками и, не накрывая, обжарить на растительном масле в течение 20–25 мин. Из абрикосов вынуть косточки. Очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать мякоть. Смешать абрикосы, апельсины и горчицу. Половину фруктовой смеси выложить поверх мяса и жарить еще 15–20 мин. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло, добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук. Обжарить грибы до мягкости, добавить оставшуюся фруктовую смесь, немного воды и варить 10 мин. Обжаренную грудинку выложить в глубокое сервировочное блюдо, сверху – грибы с фруктами.
Говяжья печень с зеленым луком
1 кг говяжьей печени, 100 г зеленого лука, растительное масло, бульон, 1 стручок красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г соевого соуса, соль
Печень обдать кипятком, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить нарезанный лук и печень на растительном масле. Добавить немного бульона, перец, соевый соус, соль и тушить до готовности.
Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 1–2 луковицы, 2 моркови, 100 г растительного масла, 5–6 шт. вареного картофеля, 3–4 помидора, 200 г брынзы, чеснок, петрушка, соль
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной картофель, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, рубленую зелень петрушки и чеснок. Очищенный перец наполнить фаршем, выложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Фасоль в горшочке
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, ½ стакана растительного масла, 1 л воды, 1 ч. ложка соли с верхом, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца
На ночь замочить фасоль. На следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Нарезать лук кольцами и слегка обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Поместить в огнеупорную посуду слоями фасоль и лук (верхним должен быть слой фасоли). Полить все оставшимся растительным маслом и водой, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать в той же посуде, в которой запекалось блюдо.
Тыква запеченная
1 тыква, оливковое масло, свежий розмарин или шалфей, соль, сметана
Очистить тыкву, нарезать дольками, натереть маслом, посыпать солью и листиками розмарина или шалфея. Выложить на противень и запекать в духовке на сильном огне до образования коричневой корочки. Подавать со сметаной.
Тыквенные оладьи
2 стакана тыквенного пюре, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка смеси корицы, имбиря и мускатного ореха, 1 яйцо, ½ стакана патоки или кленового сиропа, 3–4 ст. ложки пахты или молока, 2 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина, ½ стакана молотых лесных орехов, сахарная пудра
Просеять муку, разрыхлитель, соль и смесь специй. В отдельной посуде слегка взбить яйцо, добавить тыквенное пюре, патоку или сироп, молоко и растопленное масло (или маргарин). Соединить с мукой и вымесить, чтобы не было комочков. Оставить на 30 мин. Добавить молотые орехи. Если тесто получилось слишком густым, добавить немного молока или сиропа. Жарить на растительном масле. Украсить сахарной пудрой и орехами.
Шницели из рыбного филе
500 г рыбного филе, мука, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец
Филе нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Креветки с петрушкой
600–800 г креветок, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, сок лимона, соль
На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветок и зелень петрушки. Посолить, через несколько минут перемешать и тушить еще 3–4 мин. Креветок выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.
Треска с картофельным пюре
800 г филе трески, овощной пряный бульон, 20 г топленого масла, 600 г картофельного пюре, 50 г сыра, оливковое масло
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль
Филе трески нарезать небольшими кусочками и отварить в овощном бульоне. Смазать сковороду топленым маслом, выложить картофельное пюре, сверху разложить ломтики отварной рыбы. Залить рыбу молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом.
Соус. Муку слегка прожарить на масле и развести горячим молоком. Непрерывно помешивая, варить соус 10 мин, посолить.
Картофель с тыквой
700 г картофеля, 300 г тыквы, 50 г топленого сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу
Очистить тыкву, нарезать дольками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить на масле до готовности, посолить, выложить на середину блюда, вокруг положить жареную тыкву, полить сметаной и подать на стол.
Каша гречневая с фасолью
420 г гречневой крупы, 1 л кипятка для варки каши, 220 г фасоли, 1 л воды для варки фасоли, 70 г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 10 грецких орехов, соль, перец
Замочить фасоль на 3–4 ч и сварить до готовности. Пропустить через мясорубку и добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук. Сварить до полуготовности гречневую крупу и смешать с фасолью. Поставить блюдо на 30 мин в духовку. Перед подачей на стол посыпать измельченными грецкими орехами.
Стручковая фасоль с омлетом
900 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 5 ст. ложек маргарина, 3 яйца, по 1 ст. ложке зелени кинзы и петрушки, соль
Измельчить и обжарить до золотистого цвета лук. Промыть стручковую фасоль, очистить от прожилок, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 3–5 мин. После этого посолить, добавить обжаренный лук, зелень петрушки и кинзы и оставшийся маргарин. Хорошо перемешать, накрыть и тушить на слабом огне еще 15–20 мин. Взбить яйца, залить ими фасоль, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–15 мин до образования золотистой корочки.
Морковь с тыквой
500 г моркови, 300 г тыквы, орехи рубленые, 2 ст. ложки ядер миндаля или грецких орехов, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливок, зелень укропа, соль по вкусу
Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, орехами. Выложить все продукты в кастрюлю, залить молоком, посолить, поставить на огонь и тушить под крышкой 25–30 мин. Перед подачей полить овощи сливками, посыпать зеленью укропа.
Десерты
Фруктовое ассорти с йогуртом
2 мандарина, по 1 груше, яблоку, апельсину, лимону, 2 киви, 8 слив, 100 г йогурта
Мандарины, киви, лимон, апельсин очистить и нарезать дольками. Яблоко и грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Из слив удалить косточки. Все компоненты соединить, залить йогуртом и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и подать на стол.
Салат из дыни, груш и банана
200 г дыни (мякоть), 1–2 груши, 1 банан, лимонный сок, сахар
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожуры и нарезать кусочками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком с растворенным в нем сахаром.
Морковная запеканка
500 г моркови, 300 г творога, ½ стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ⅓ стакана панировочных сухарей, ½ стакана сметанного соуса или сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Натереть морковь, смешать с творогом, протертым со сметаной и сахаром, манной крупой и яйцом. Выложить смесь на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разровнять, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке. Запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и полить сметанным соусом.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
2 моркови, по 2 ст. ложки молока и меда, 2 ст. ложки чернослива
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке до полуготовности, затем добавить чернослив, мед и тушить до полной готовности. Чернослив можно заменить курагой.
Салат из бананов с яблоками
4 банана, 6 яблок, 3 апельсина, 3,5 ст. ложки сахара, 1,5 стакана сливок
Бананы очистить и нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать мелкой соломкой. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать кусочками. Смешать с яблоками. На блюдо выложить слой бананов, на него – яблоки с апельсинами. Полить салат взбитыми с сахаром сливками.
Морковные блины
200 г моркови, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г манной крупы, 5 яиц, 2 ст. ложки сахара, ¼ стакана растительного масла, ½ стакана сметаны
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2–3 мин. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто, белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам сливочное масло и сметану.
Хлопья с морковью
2 ст. ложки хлопьев или муки крупного помола, 50 г очищенных грецких орехов или семечек, 100 г моркови, зелень петрушки или сельдерея
К замоченным хлопьям добавить толченые орехи, крупно натертую морковь и мелко нарезанную зелень. В блюдо можно положить горсть нарезанных кусочками сухих слив или других сухофруктов (предварительно их надо подержать в небольшом количестве воды, чтобы размякли).
Фруктовый пудинг
1 кг бананов, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г морковного сока, 30 г маргарина, 1 ст. ложка лимонного сока, 200 г панировочных сухарей, 100 г сахара
Яичные желтки отделить от белков. Бананы очистить от кожуры и измельчить в блендере. Размягченное, комнатной температуры, сливочное масло с помощью миксера взбить вместе с сахарным песком (50 г) и яичными желтками. Продолжая взбивать, добавить банановое пюре и лимонный сок. Затем влить морковный сок, всыпать панировочные сухари и перемешать ложкой до однородной консистенции. Яичные белки с остальным сахарным песком с помощью миксера взбить в крутую пену и соединить с фруктовой смесью. Перемешать ложкой. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маргарином. Поставить в духовой шкаф и выпекать в течение 30–40 мин при температуре 210 °C. Готовый фруктовый пудинг выложить на блюдо и подать на стол.
Яичница с черникой
4 яйца, 30–40 г сливочного масла, 1 стакан черничного варенья
Масло разогреть на сковороде. Отделить белки от желтков и по отдельности взбить. Затем, смешав, вылить массу на сковороду и, как только яичница-болтушка подрумянится, перевернуть ее с помощью специальной кухонной лопатки, обжарить. После этого выложить яичницу на тарелку, смазать ее вареньем и сложить так, чтобы получился полукруг. Блюдо подать на стол горячим.
Напитки
Чай из листьев черники
Приготовить смесь из 3 ст. ложек сухих листьев черники и 0,5 ч. ложки зеленого чая, заварить 5 стаканами кипятка, дать настояться в течение 3 мин, подсластить медом.
Чай с мятой и очанкой лекарственной
Положить в кастрюлю 5 ч. ложек зеленого чая, 1 ч. ложку сухой очанки лекарственной, 4 листика свежей мяты, 1 стакан сахара, добавить сок 1 лимона и сок 1 лайма, растереть всю эту смесь ложкой или деревянным пестиком, заварить 2 л кипятка и дать настояться в течение 4 мин. Настой охладить, процедить и подавать на стол со льдом.
Чай из клюквы с крапивой
Приготовить смесь из 2 ч. ложек заварки черного чая, 1 ст. ложки сушеной или свежей мяты перечной и 1 ст. ложки сушеных листьев крапивы, заварить 2 стаканами кипятка, дать настояться в течение 10 мин. 100 г ягод клюквы протереть через ситечко, смешать с полученным настоем и дать настояться еще в течение 5 мин. Процедить через сито и добавить мед по вкусу.
Чай с ягодами черники
Вскипятить 1 стакан воды, заварить 2 ч. ложки черного чая, дать настояться в течение 1 ч, процедить через ситечко. Залить этим чаем 3 ст. ложки свежих или замороженных ягод черники, добавить 25 мл молока и 30 мл апельсинового сиропа.
Чай с соком ревеня и красным вином
Заварить 1 ч. ложку черного чая 1 стаканом кипятка, процедить через ситечко, добавить 2 чайных ложки сахарного песка, влить 50 мл столового красного вина и 2 ч. ложки свежевыжатого сока ревеня, довести до кипения.
Напиток из черники с шиповником
40 г свежих плодов шиповника промыть, залить ½ стакана кипятка, варить в течение 12 мин, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, 40 г свежих ягод черники, долить ½ стакана кипятка и повторно варить в течение 7 мин, после чего охладить.
Напиток из ревеня и сырой свеклы
Вымыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2 см ревень в количестве 3 ст. ложек. Перебрать и промыть в нескольких водах 2 ч. ложки изюма без косточек. Из 3 ст. ложек мелко натертой сырой свеклы выжать сок. Сварить сироп из 1 стакана воды и 2 ст. ложек сахарного песка. В горячий сироп опустить приготовленные ранее кусочки ревеня и изюм и варить смесь в течение 5 мин, после чего добавить ранее выжатый сок свеклы и остудить.
Напиток из черники и клубники
0,5 стакана свежих ягод черники и 0,5 стакана свежих ягод клубники перебрать, промыть, размять и отжать сок. Оставшуюся мезгу залить 1 л кипятка и варить в течение 15 мин. Полученный отвар процедить через ситечко, растворить в нем 1 стакан прозрачного меда и остудить. Затем в полученный отвар добавить выжатый ранее сок из ягод черники и клубники. Полученный напиток перелить в кувшин, наполненный льдом.
Напиток (смузи) из ягод черники и малины
В блендер налить 1 стакан охлажденного клюквенного сока, добавить по ½ стакана замороженных ягод черники и малины, взбить до однородного состояния. Разложить в стаканы дробленый лед и разлить смузи. Сверху с кончика ножа посыпать ванильным сахаром и положить для украшения палочку корицы.
Лимонад из черники с лимоном
Из 6 подготовленных и очищенных лимонов выжать сок. В кастрюлю налить 1 стакан воды, высыпать 1 стакан сахарного песка, перемешать, добавить цедру от ранее очищенных 4 лимонов, выжатый ранее лимонный сок из 6 лимонов и добавить еще 1 стакан воды. Измельчить в блендере ½ стакана черники и добавить в приготовленный ранее лимонад, который затем поставить в холодильник. Охлажденный напиток разлить по стаканам и добавить в каждый стакан для украшения ломтик лимона.
Морковно-лимонный напиток
1 л воды, 500 г моркови, 1 лимон, сахар или мед
Снять с лимона цедру, мелко нарезать, залить водой, добавить сахар, проварить, дать остыть. Морковь натереть на терке, залить отваром цедры, размешать и отжать. Выжать из лимона сок и добавить в напиток. Положить мед.
Коктейль «Морковный»
500 г моркови, 200 г сливок, ½ стакана воды, мед или сахар
Очищенную морковь натереть на терке, добавить кипяченую воду, выжать сок, соединить его со взбитыми сладкими сливками. При желании коктейль можно взбить в миксере.
Молочно-ореховый коктейль
1 стакан молока, 1 ст. ложка измельченных орехов, сахар
Орехи (грецкие, фундук) измельчить в ступке или в кофемолке и перемешать с молоком. Подавать в стакане с чайной ложечкой.
Молочно-черничный коктейль
1 стакан молока, 25 г мороженого, 50 г черничного сиропа
Все ингредиенты хорошо взбить миксером. Перед подачей на стол охладить.