• 400 г свинины

• 300 г свиного фарша

• 10–12 ломтиков подчеревины или бекона

• 40 г моркови

• 60 г красного сладкого перца

• 40 г зеленого сладкого перца

• 1 зубчик чеснока

• веточка тимьяна

• щепотка зиры

• ⅓ ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Морковь и перец нарежьте очень мелкими кубиками, опустите в кипящую воду, варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг. Отложите 1–2 ч. л. овощей для украшения.

Отварные овощи соедините с фаршем, добавьте измельченный чеснок, зиру, кориандр, соль и перец, перемешайте. Тщательно отбейте фарш, сбрасывая с небольшой высоты в миску.

Свинину хорошо отбейте, придав вид прямоугольного пласта, посолите, поперчите.

На пищевую пленку выложите ломтики подчеревины с небольшим нахлестом. Сверху уложите свинину. Ближе к одному краю выложите фарш, сформуйте рулет. Заверните его в пищевую пленку, завяжите края и положите в холодильник минимум на 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 190 °C. Рулет освободите от пленки, выложите в форму для запекания швом вниз. Готовьте 50–60 минут, поливая каждые 7–10 минут выделившимся соком. За 5 минут до конца приготовления посыпьте рулет оставшимися овощами и тимьяном.