Состав
● Бисквит
● Крем сливочно-ванильный
● Конфитюр клубничный
Бисквит
● Яйца – 180 г
● Сахар – 80 г
● Мука – 80 г
● Крахмал – 15 г
● Разрыхлитель – 5 г
● Масло растительное – 60 мл
● Соль – 2 г
● Красители пищевые – красный, зеленый
1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и хорошо вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.
2. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить красный краситель, перемешать.
3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте клубнику. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.
4. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать 12 минут при той же температуре.
5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить в полотенце до остывания.
Крем сливочно-ванильный
● Желатин – 5 г
● Молоко – 250 мл
● Ваниль – 1 стручок
● Желток – 60 г
● Сахар – 60 г
● Крахмал кукурузный – 20 г
● Сливки – 100 мл
● Сыр сливочный – 100 г
1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.
2. Сварить заварной крем. В молоко добавить стручок ванили, предварительно разрезав вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с ванилью довести до кипения и дать настояться 15–20 минут. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.
3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.
Конфитюр клубничный
● Желатин – 5 г
● Клубника – 300 г
● Сахар – 110 г
● Вода для сахарного сиропа – 70 мл
● Пектин – 5 г
1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.
2. Клубнику засыпать 100 г сахара и дать постоять 30 минут, чтобы ягоды пустили сок. Добавить 70 мл воды. Нагреть до температуры 35 °C и ввести пектин, смешанный с 10 г сахара. Хорошо вымешать и нагреть до 108 °C (дать закипеть и проварить 2–3 минуты).
3. Снять с плиты и растворить в сваренном конфитюре желатин. Охладить.
Приготовление
1. Нанести на развернутый бисквит сливочно-ванильный крем и разровнять так, чтобы по краям крема было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой холодный клубничный конфитюр. Бисквит с кремом и конфитюром убрать в развернутом виде в морозильную камеру на 30 минут.
2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.