Состав
● Тесто рубленое слоеное
● Крем муслин карамельный
● Смесь орехов
Тесто рубленое слоеное
● Мука – 300 г
● Масло сливочное – 150 г
● Вода – 80 мл
● Сок лимонный – 10 мл
● Соль – 2 г
1. Муку просеять. Холодное масло нарезать кусочками, затем с помощью ножа нарубить в муке. Рубить до тех пор, пока в муке не образуются комочки масла размером 5–7 мм. Добавить ледяную воду, лимонный сок, соль. Замесить тесто. Тесто замешивать недолго, неоднородность в виде небольших кусочков масла должна остаться. Как только тесто начнет собираться в комок, прекратить замес. При раскатке небольшие кусочки масла раскатываются между тестом, прослаивая его, и при выпечке пар и жир разделяют тесто на слои.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 4–5 мм и поставить на 30 минут в холодильник. Далее разрезать тесто на полосы шириной около 1 см и разложить с интервалом на противне. Накалывать тесто не нужно – чем больше вздутия, тем интереснее получается структура рулета.
3. Выпекать при 180 °C 15–20 минут до темно-золотистого оттенка, чтобы пропеклись внутренние слои.
Крем муслин карамельный
● Сахар – 100 г
● Сливки – 200 мл
● Желтки – 60 г
● Крахмал кукурузный – 17 г
● Масло сливочное – 100 г
1. Сварить карамель из 90 г сахара. Аккуратно влить горячие сливки, постоянно помешивая.
2. Сварить заварной крем. Желтки, 10 г сахара и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячие карамелизованные сливки. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Охладить до комнатной температуры.
3. Сливочное масло комнатной температуры смешать с остывшим кремом и взбить миксером до пышного состояния.
Смесь орехов
● Грецкие орехи – 50 г
● Фундук – 50 г
● Миндальные лепестки – 50 г
Приготовление
1. Нанести крем ровным слоем на пищевую пленку. Уложить первый слой выпеченных слоеных палочек. Промазать их кремом и посыпать смесью орехов. Уложить следующий слой слоеных палочек, промазать кремом и посыпать ореховой смесью. Повторить еще раз.
2. С помощью пищевой пленки плотно свернуть рулет и убрать в морозилку. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку, подровнять края. Обсыпать ореховой смесью.