Состав
● Бисквит с чаем маття
● Крем дипломат с белым шоколадом и чаем маття
● Мармелад мандариновый
Бисквит с чаем маття
● Яйца – 180 г
● Сахар – 80 г
● Мука – 80 г
● Крахмал – 15 г
● Масло растительное – 60 мл
● Разрыхлитель – 5 г
● Соль – 2 г
● Красители пищевые – красный, зеленый, желтый
● Чай маття – 2 г
1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и аккуратно вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.
2. Взять 60 г полученного теста, добавить зеленый краситель и чай маття и аккуратно перемешать. Взять еще 20 г теста, добавить красный краситель и перемешать. В следующие 20 г теста добавить желтый краситель и аккуратно перемешать.
3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и нарисовать на пергаменте с помощью трафарета елки и разноцветные точки-конфетти. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.
4. Вылить остальное тесто на запеченные рисунки и выпекать 12 минут при той же температуре.
5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть бисквит рулетом. Оставить в полотенце до остывания.
Крем дипломат с белым шоколадом и чаем маття
● Молоко – 250 мл
● Чай маття – 5 г
● Ваниль – 1 стручок
● Желтки – 60 г
● Сахар – 60 г
● Крахмал кукурузный – 17 г
● Сливки – 150 мл
● Шоколад белый – 70 г
1. Сварить заварной крем. В молоко добавить чай маття и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с чаем маття, разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.
2. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить в горячий крем белый шоколад и хорошо вымешать. Остудить до комнатной температуры.
3. Взбить сливки. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.
Мармелад мандариновый
● Сок мандариновый – 150 мл
● Пектин NH – 4 г
● Сахар – 50 г
● Сок лимонный – 10 мл
● Дольки мандарина – 100 г
1. Мандариновый сок нагреть до 35 °C и ввести пектин, смешанный с сахаром. Хорошо размешать, дать закипеть и проварить 5 минут.
2. В конце варки влить лимонный сок, добавить дольки мандарина. Охладить.
Приготовление
1. Нанести на бисквит крем – по краям его должно быть меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой мандариновый мармелад. Бисквит с кремом и мармеладом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.
2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку и подровнять края.