У здорового человека пища в желудке вначале обрабатывается пепсинами желудка, и фактически все эти ферменты расходуются на переваривание пищи в желудке, так что, попадая в двенадцатиперстную кишку, они становятся уже практически нейтральными. В двенадцатиперстной кишке пища обрабатывается сильными бинарными ферментами, которые образуются в момент слияния желчи и трипсинов перед фатеровым сосочком. Естественно, бинарные ферменты двенадцатиперстной кишки, будучи сильнощелочными, также должны нейтрализоваться при расщеплении растительных белков, что и происходит в хорошо отлаженном механизме желудочно-кишечного тракта здорового человека.