Бродильные квасы, или ферменты, содержат незаменимые аминокислоты, заменимые и незаменимые жирные кислоты, витамины, пировиноградную кислоту, янтарную и аконитовую кислоты. Феномен Болотовых № 21 заключается в возможности преобразования алколоидосодержащих растительных материалов в аминокислотные. Причем бродильные системы позволяют получать и незаменимые аминокислоты, которых в растительных материалов нет вообще. Феномен Болотовых № 21 раскрывает возможность применения подобных ферментов, как в качестве лечебных препаратов, так и в качестве лечебного питания. Если как бродильный материал использовать растения, которые содержат незаменимые аминокислоты, то ферменты приобретают еще и другие незаменимые аминокислоты, которые становятся пригодными и для лечебных целей.