Из прогорклого масла были выделены метиламилкетон, метилгептилкетон, метильнонилкетон и метилундецилкетон, образовавшиеся из каприловой, каприновой, лауриновой и миристиновой кислот, глицериды которых являются главной составной частью кокосового масла.

Таким образом, расщепление жиров плесневыми грибками представляет собой один из ярких примеров окисления в биологических процессах.