Блюдо, популярное в большинстве стран Европы, а также в Америке, куда было завезено из Европы. Классический европейский картофельный салат готовят из отварного картофеля с добавлением репчатого лука, жареного шпика, маринованного огурца. В качестве заправки используется майонез, соус винегрет или йогурт.

Для приготовления картофельного салата следует выбирать не рассыпчатые сорта картофеля (см. Картофель). Клубни варят до готовности целиком (очищенными или «в мундире»), затем довольно крупно нарезают и заправляют салат ещё тёплым, чтобы картофель хорошо пропитался соусом.

Подаётся картофельный салат как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. В Европе и Америке (где его заправляют сырным соусом и беконом) картофельный салат – традиционное блюдо для пикника. В Скандинавии в картофельный салат добавляют слабосолёную рыбу жирных сортов, а заправляют его смесью горчицы и сметаны.

 

Бразильский картофельный салат

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

2 крупные картофелины

3 средние моркови

3 яйца

1 пучок петрушки

4 ломтика лимона

соль по вкусу

Для заправки

5 ст. л. майонеза

0,5 ч. л. лимонного сока

молотый белый перец по вкусу

Калорийность: 110 ккал

• Картофель и морковь тщательно промыть, отварить до готовности, около 25 минут, немного охладить, очистить и нарезать крупными кубиками.

• Яйца сварить вкрутую, охладить под струёй холодной воды, очистить и крупно нарубить.

• Приготовить соус. В небольшой миске смешать майонез и лимонный сок, добавить белый перец по вкусу.

• Петрушку мелко нарубить. Выложить в миску яйца, картофель и морковь, заправить соусом, посолить, перемешать.

• При подаче посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.

 

Немецкий картофельный салат

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

600 г картофеля средней величины

1 ч. л. соли

1 стакан куриного бульона

1 средняя луковица

1 небольшой пучок зелёного лука

Для заправки

2 ст. л. столового уксуса

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. мёда

2–3 ст. л. растительного масла

перец по вкусу

Калорийность: 110 ккал

• Картофель тщательно вымыть с помощью щётки, стараясь не повредить кожуру, выложить в кастрюлю и варить до готовности в подсоленной воде около 25 минут. Воду слить, картофель немного охладить, очистить и нарезать тонкими пластинками.

• Куриный бульон подогреть. Выложить картофельные ломтики в глубокую миску и понемногу подливать горячий куриный бульон, осторожно перемешивая, чтобы бульон впитывался в картофель.

• Лук очистить, нарезать кубиками. Зелёный лук вымыть, обсушить, нарезать тонкими пёрышками.

• Приготовить заправку. В отдельной миске смешать уксус, горчицу, мёд и растительное масло, добавить молотый перец, хорошо взбить.

• Добавить в миску с картофелем весь лук, залить заправкой, перемешать и дать настояться 20 минут. При необходимости досолить по вкусу.