Растение семейства Цитрусовые, маленькие плоды которого похожи на плоды лайма, но в отличие от последнего имеют бугристую поверхность. Листья его довольно крупные, с приятным цитрусовым запахом. Кафрский лайм произрастает в Юго-Восточной Азии, вплоть до Океании, его культивируют в Индокитае, Индонезии, на Филиппинах, в Африке и Центральной Америке. В Европе его стали использовать относительно недавно.

Как и остальные цитрусы, кафрский лайм богат витамином С. В нём также присутствуют эфирные масла, оказывающие выраженное успокаивающее действие. Употребление кафрского лайма нормализует артериальное давление, улучшает работу желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению шлаков, оказывает общеукрепляющее действие, омолаживает организм. Уникальные качества растения сделали его популярным лечебным средством в странах, где он традиционно произрастает.

Широкое применение нашёл каффир-лайм и в кулинарии, он является одной из самых популярных приправ тайской кухни. Для приготовления блюд чаще всего используют ароматные листья растения. Их добавляют в качестве приправы в блюда из мяса, птицы и рыбы, в маринады и десерты.

Как выбирать

Российскому покупателю чаще доступны листья кафрского лайма в сушёном или замороженном виде, но в специализированных магазинах азиатских продуктов встречаются и свежие. Они должны быть крепкими, тёмно-зелеными, без потемнений, глянцевыми.

Как хранить

Лучше поместить листья в плотно закрывающуюся ёмкость, чтобы не улетучивался аромат. Свежие листья можно заморозить, так они надолго сохранят все свои свойства.

 

Цыплёнок с зелёной пастой карри и кафрским лаймом

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

3 филе куриной грудки

1 пучок зелёного лука (белая часть)

5 сухих или 1,5–2 свежих перца чили

1,5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. зелёной пасты карри

1 банка кокосового молока

1 лайм

5 листьев кафрского лайма

1 ч. л. тростникового сахара

2 ст. л. рыбного соуса

листья свежего базилика

отварной рис для подачи

Калорийность: 112 ккал

• Филе курицы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук промыть, мелко нарубить. Свежий перец чили разрезать на кусочки, сухой разломать.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем добавить перец чили, через несколько минут – пасту карри, перемешать.

• В сковороду выложить кусочки курицы, обжарить до золотистой корочки, уменьшить огонь до слабого. Влить кокосовое молоко, накрыть крышкой, тушить 15 минут.

• Лайм вымыть, натереть цедру на тёрке. За 5 минут до готовности курицы добавить цедру и листья кафрского лайма, сахар и рыбный соус, перемешать. Снять с огня, добавить листья базилика. Подавать курицу с отварным рисом.