Специальный жидкий раствор или соус, призванный улучшить вкус приготавливаемых продуктов или придать им новые свойства. Обычно маринады представляют собой смесь какой-либо кислоты (уксуса, лимонного сока, сухого вина, натурального йогурта и т. п.), растительного масла, соли и пряностей.

Чаще всего такие смеси используют для размягчения мяса или рыбы перед их кулинарной обработкой, а также придания им дополнительного вкуса и аромата. Кроме того, маринады применяют для заготовки овощей впрок.

Сегодня можно найти сотни рецептов различных маринадов, однако вне зависимости от входящих в их состав ингредиентов, принцип их воздействия одинаков. Все они содержат в себе кислый компонент, способный размягчать жёсткие волокна продуктов и делать их более нежными.

 

Кефирный маринад для мяса

Подходит для маринования мяса перед приготовлением на гриле, для шашлыка.

На 1 кг сырого мяса

500 г лука

500 мл кефира 2,5 % жирности

5 горошин чёрного перца

0,5 ст. л. хмели-сунели

• Лук очистить, мелко нарезать, слегка подавить. Влить кефир, добавить перец горошком и хмели-сунели, хорошо перемешать.

• Готовым маринадом залить нарезанное на куски мясо, встряхнуть кастрюлю несколько раз, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Калорийность: 46 ккал

 

Томатно-яблочный маринад для мяса

Подходит для маринования мяса перед приготовлением на гриле, для шашлыка и для тушения.

На 1 кг сырого мяса

300 мл томатного сока

100 мл яблочного уксуса

щепотка кориандра

щепотка тёртого мускатного ореха

соль и перец

Калорийность: 32 ккал

• Смешать томатный сок с яблочным уксусом, добавить соль и специи, перемешать.

• Залить маринадом мясо, встряхнуть, убрать в холодильник на ночь.

• Соль и специи в маринад можно не добавлять, а натереть ими мясо перед тем, как залить его.